Перцы, кабачки, баклажаны - [5]

Перец прокипятить в рассоле 3–4 мин. Затем разложить по стерилизованным банкам, залить рассолом. Закатать.

Татьяна Данилевич, г. Запорожье

Салат с рисом

1 кг лука, по 1,5 кг помидоров и сладкого перца, 0,5 кг моркови, 250 г риса, 400 г растительного масла, 1 ч. л. сахара, соль — по вкусу.

Лук и помидоры пропустить через мясорубку, перец нарезать соломкой, морковь натереть. Овощи соединить, влить растительное масло и тушить до готовности. Отставить рис, перемешать его с овощами, посолить, добавить сахар, довести до кипения и разложить по горячим банкам. Стерилизовать 15 мин, после чего закатать.

Татьяна Данилевич, г. Запорожье

«Пьяные» помидоры

По 3 сладких перца и морковки, 1 стручок горького перца, 1 ст. чеснока, 1 пучок зелени петрушки или укропа.

Все ингредиенты мелко нарезать и перемешать.

На дно банки положить I ст. л. смеси, заполнить помидорами, разрезанными на 2 части (если помидоры большие — на 4 части), сверху еще положить I ст. л. смеси и залить теплым рассолом. Стерилизовать литровые банки 10 мин.

Рассол: на 5 л воды — по 200 г соли и сахара, 100 мл уксуса.

Светлана Чиркова, с. Русаковка, АР Крым

Печеный перец с брынзой

Испечь 5 кг хорошего мясистого красного сладкого перца, очистить от семян, кожуры и пропустить через мясорубку. В полученное пюре добавить 500 г измельченной коровьей брынзы и 300 г растительного масла. Смесь хорошо перемешать (можно и миксером). Разложить по небольшим банкам (350 мл) и протерилизовать 20 мин.

Валентина Водил, с. Жданы, Полтавская обл.

Болгарское лечо

60 болгарских перцев.

Маринад: 200 г сахара, 200 мл 9 %-го уксуса, 2 ст. л. соли, 1 л томатного сока.

Перец помыть, очистить, удалить семена и нарезать дольками. Приготовить маринад и варить в нем перец, пока он не станет мягким и желтоватым (примерно 10–15 мин). Затем разложить по банкам и закатать.

Валентина Водил, с. Жданы, Полтавская обл.

Салат «Белоцерковский»

2,2 кг свежей капусты, по 800 г сладкого перца и моркови, 600 г лука, 450 г растительного масла, 500 мл 6 %-го уксуса, по 10–20 горошин душистого и черного перца, 10–20 бутонов гвоздики.

Капусту нашинковать, пересыпать солью (из расчета: 20 г на 1 кг продукта) и слегка перетереть. Смешать с натертой на крупной терке морковью и нарезанным соломкой красным сладким перцем. Добавить специи и тушить 20–25 мин. Разложить по банкам и закатать.

Выход: 30 пол-литровых банок.

Татьяна Данилевич, г. Запорожье

Салат «Зимний»

5 кг красных помидоров, по 0,5 кг лука, чеснока, баклажанов, сладкого перца, свеклы и яблок, 0,5 л растительного масла, 5 стручков острого перца.

Все ингредиенты пропустить через мясорубку, добавить соль по вкусу и тушить 1,5 ч. Горячую массу разложить по банкам и закатать.

Татьяна Данилевич, г. Запорожье

Салат из зеленых помидоров

3,5 кг помидоров, 2 кг моркови, по 1 кг лука и болгарского перца, 3 ст. л. соли, 5 ст. л. сахара, по 700 г растительного масла и томатного соуса.

Помидоры и перец нарезать соломкой, лук измельчить, морковь натереть. Добавить соль, сахар, растительное масло, томатный соус. Все смешать. Варить, помешивая, 1 ч. Разложить по банкам и закатать. Выход: 7–7,5 л.

Светлана Пацук, с. Сновское, Черниговская обл.

Салат с огурцами

4 кг капусты, по 2 кг помидоров и огурцов, по 1,5 кг моркови, лука и болгарского перца, 200 г сахара, 0,5 л растительного масла, 200 мл уксуса, 2 пригоршни соли, лавровый лист — по вкусу.

Все овощи нарезать и тушить 30 мин. Разложить по банкам и стерилизовать 30 мин.

У. Пилипий, с. Озеряны, Ивано-Франковская обл.

Икра из помидоров

Помидоры пропустить через мясорубку. Лук и болгарский перец обжарить в растительном масле. Когда лук и перец будут готовы, влить томатную пасту. Все делать на сковороде, не доливая томатную массу до верха на 1 палец). Добавить 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, немного молотого перца. Жарить до густоты, помешивая, чтобы не подгорело. Разложить икру по стерилизованным банкам и закатать (стерилизовать икру не надо).

Очень вкусная закуска.

Наталья Низовцева, г. Днепропетровск

Икра «Овощной букет»

На 1 кг зеленых помидоров — по 1 кг лука и моркови (если есть, можно добавить кабачки).

Овощи нарезать кубиками, морковь натереть. Сладкий перец, зелень петрушки и укропа добавить по желанию и вкусу. Все выложить в жаровню, посолить по вкусу, добавить чеснок и протушить 20 мин. Затем разложить по стерилизованным банкам и стерилизовать 10–15 мин (пол-литровые банки), после чего закатать.

Кабачки

Острые кабачки

5 кг кабачков, томатный сок из 3 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 100 г чеснока, по 2 ст. сахара и растительного масла, 150 мл уксуса, 4 ст. л. соли.

Смешать томатный сок (или помидоры), сахар, растительное масло, уксус и соль, довести до кипения. Измельчить кабачки и болгарский перец, поместить их в кипящую смесь, довести до кипения и варить 20–30 мин, в конце — добавить зубки чеснока. Кипящую смесь разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Татьяна Данилевич, г. Запорожье

Кабачки-бананчики

Молодые кабачки помыть, очистить от кожуры, разрезать вдоль на 4 части (будут похожи на бананы), удалить семена. В таком виде их должно быть 6 кг.