Пельмени, вареники - [9]
Продукты: 100 г пшена, 200 г молока, 20 г сахара, 2 яйца, 60 г сметаны, 20 г муки, 80 г сметаны или 30 г сливочного масла.
Приготовление: Из пшена сварить вязкую молочную кашу с добавлением сахара и дать ей остыть до 60-70 градусов. После этого добавить яйца, сметану и пшеничную муку и хорошо перемешать.
Полученную массу разделать на клецки, набирая ее столовой ложкой и аккуратно опуская в посуду с горячей подсоленной водой (10 г соли на 1 л воды). Кашу для клецок можно также разделать на столе, посыпанном мукой, сформовав из нее жгутики толщиной 2 см. Затем, слегка приплюснув, разрезать их на кусочки одинаковой величины весом 5-10 г и отварить до готовности. При подаче на стол полить клецки маслом или сметаной.
Продукты: 150 г шпината, 150 г картофеля, 30 г репчатого лука, 50 г хлебных крошек, 40 г молока, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, 60 г сметаны, соль, перец.
Приготовление: Сваренный в подсоленной воде картофель протереть, добавить в него желтки, молоко, хлебную крошку, протертый шпинат, пассерованный рубленный репчатый лук, соль, перец и половину подогретого масла. Все продукты вводить в указанном порядке, одновременно взбивая массу веселкой.
Из полученной массы сформовать клецки, опуская их с ложки в подсоленный кипяток, и варить 5-6 минут при слабом кипении. Всплывшие на поверхность воды клецки вынуть шумовкой и переложить в посуду с растопленным маслом. Подавать клецки горячими, со сметаной.
Полезные советы
Чтобы пельмени получились вкусными, необходимо использовать для начинки мясо самого лучшего качества. Они будут еще вкуснее, если в фарш добавить немного белого мяса курицы или индейки.
V
Чтобы фарш для пельменей был сочным, в него следует добавлять измельченный лед или снег.
V
Тесто для пельменей надо раскатывать очень тонко, стараясь непосредственно во время раскатки теста муку не подсыпать.
V
Чтобы края пельменей или вареников не расходились при варке, их надо тщательно и плотно защипать. При этом следует обратить особое внимание на то, чтобы мука не попала в шов при защипывании теста.
V
Пельмени будут вкуснее, если отварить их не в воде, а в мясном бульоне.
В помощь хозяйке:
СПРАВОЧНЫЕ ТАБЛИЦЫ
| Наименование продуктов | В литровой стеклянной банке | В полулитровой стеклянной банке | В чайном стакане | В чайном стакане из тонкого стекла | В столовой ложке | В чайной ложке |
| Соль поваренная | 1 300 | 650 | 325 | 250-260 | 30 | 10-12 |
| Сахарный песок | 800 | 400 | 200 | 160 | 25 | 8-10 |
| Столовый уксус | 1000 | 500 | 250 | 200 | 15 | 5 |
| Продукты (1 шт.) | вес, в граммах | Продукты (1 шт.) | вес, в граммах |
| картофель средних размеров | 75-100 | корень сельдерея | 40-60 |
| морковь | 75-100 | капуста цветная | 800 |
| свекла | 100-150 | капуста белокочанная | 1000-1200 |
| лук репчатый | 50-75 | редька | 75-100 |
| огурец | 100 | баклажан | 150-200 |
| помидор | 75-100 | яйцо без скорлупы | 40 |
| корень петрушки | 45-50 | . | . |
