Оригинальные рецепты украинских кушаний - [45]
Смоквы из винограда
«Тульчинские. XVIII век»
♥ 4–5 некрупных гроздей винограда
♥ 1 стакан сахара
♥ 1 стакан воды
♥ сахарная пудра – по вкусу
Из воды и сахара сварите сироп. В горячем сиропе обмакните некрупные грозди винограда, затем обваляйте их в сахарной пудре и подсушите в духовке при минимальной температуре. Храните в сухой закрытой банке.
Кисель с медом и изюмом
«Молочні ріки, кисільні береги»
♥ 4 стакана молока
♥ 4 ст. ложки меда
♥ 4 ст. ложки изюма
♥ 2 ст. ложки сахара
♥ 4 ч. ложки крахмала
♥ 4 ст. ложки воды
Мед растворите в холодной воде и смешайте с крахмалом. Молоко доведите до кипения, добавьте изюм, сахар, разведенный крахмал и, помешивая, доведите до кипения. Подавайте в холодном виде.
Арбузный мед
«Нардек. XVIII век»
♥ 5 кг мякоти спелых арбузов
Мякоть спелых арбузов отожмите и пропустите через пресс. Полученный сок слейте в эмалированный или медный таз, поставьте на огонь и доведите до кипения. Постоянно помешивая, поварите на слабом огне до тех пор, пока сок не уварится до восьмой-десятой части первоначального объема. Полученный мед храните в сухих стеклянных банках в прохладном месте.
Сухофрукты с медом и изюмом
«Взвар-узвар-компот»
♥ 100 г сушеных яблок
♥ 100 г сушеных груш
♥ 100 г чернослива
♥ 1 стакан меда или сахара
♥ 50 г изюма
♥ 5 л воды
Сухофрукты вымойте, залейте водой, добавьте сахар или мед, всыпьте изюм и поварите 1 час под крышкой на среднем огне. Затем дайте настояться 3–4 часа. Подавайте охлажденным.
Яйца с лимонной цедрой, сахарной пудрой и ликером
«Знаменитый гоголь-моголь»
♥ 5 желтков
♥ 6 ст. ложек сахарной пудры
♥ цедра 1 лимона
♥ 30 мл апельсинного ликера (рома)
Желтки разотрите с сахаром, смешайте с лимонной цедрой и взбейте веничком до получения густой массы. Затем добавьте апельсинный ликер (ром) и взбейте еще немного. Полученный крем разложите по 4 бокалам. Подавайте с бисквитами.
Полезные сведения
Средней величины помидор, огурец, картофелина и 1 шт. моркови имеют массу 100 г; корень петрушки, луковица – 50 г; кочан капусты – 1,5 кг.
Граненый стакан вмещает:
220 г соли
220 г сахара
150 г муки
245 г жидкого жира
210 г риса
200 г манной крупы
250 г молока
140 г толченых орехов
200 г сахарной пудры
Столовая ложка вмещает:
25 г соли
25 г сахара
15 г муки
20 г жидкого жира
20 г риса
20 г манной крупы
20 г молока
12 г молотых орехов
20 г сахарной пудрые
Салат из фасоли, картофеля, свеклы и лука «Вигідний»
Печеночные оладьи «Бабусины»
Куриное филе со сливочным маслом «Знаменитые котлеты по-киевски»
Вареники с вишней «Все дело в сиропе»
Свекольные сиченики «Тонка талія»
Морковные сиченики со сметаной «Оранжевое с белым»
Блинчики с творогом «Українські налисники»
Штрудель с яблоками «Європейський»
Булочка с яблоками «До побачення, талія!»
