Опровергая мифы о медицине. Вся правда о нашем организме - [28]
Когда-то один из вариантов «формулы здоровья» выглядел так: кто ежедневно утром и вечером выпивает по стакану молока, тот не болеет. Молоко было непременной составляющей школьного питания (во многих местах оно осталось в рационе школьников и поныне), без молока, кефира, творога и сметаны было невозможно представить меню санатория или больницы. Да и в обычных столовых молоко было и остается в чести. Один из вариантов самого дешевого перекуса — стакан молока с булочкой.
Но маятник качнулся, и в моду вошло все первозданное, исконное, чуть ли не палеолитическое[6]. Впрочем, почему «чуть ли»? В популярной диетологии с недавних пор возникло такое направление, как палеодиета — питание исключительно теми продуктами, которые ели наши доисторические предки. Главное правило палеодиеты — преобладание в рационе белковой пищи. Жиры и углеводы допускаются в минимальных количествах[7].
За компанию досталось и молоку. Миф о великой пользе молока[8] сменился другим, антагонистическим, если так можно выразиться, мифом — о Великом вреде молока. Из омолаживающего молоко превратилось в старящее, способствующее появлению не только прыщей, но и ранних морщин и т. д. Противники молока дошли даже до того, что объявили молоко ядом, от которого в нашем организме нет противоядия. Ужас-ужас-ужас, а не просто ужас! Раньше подавляющее большинство людей, выглядевших моложе своего паспортного возраста, говорили о том, что они пьют молоко или кефир, едят творог. А сейчас со всех сторон слышны рассказы о том, как улучшилось состояние кожи после отказа от молока или молочных продуктов вообще.
Вообще-то, конечно, молоко надо отделять от кисломолочных продуктов, потому что для нашей пищеварительной системы это далеко не одно и то же. Сквашивая или ферментируя молоко при помощи вырабатываемых ферментов, молочнокислые бактерии делают его более легкоусвояемым. Грубо говоря, бактерии проделывают за нас часть работы по перевариванию молочных белков и молочного сахара лактозы[9]. Но в рядах «антимолочников» нет единства. Одни выступают против молока и только молока, а другие — против всего молочного. Мать природа не задумывала, чтобы мы питались молоком на протяжении всей жизни, так не станем же нарушать ее планов! Будем брать пример с китайцев! И вообще, молоком можно отравиться.
Да, действительно, у людей, в организме которых не синтезируется лактаза, употребление молока может вызвать кратковременное расстройство пищеварения — повышенное газообразование, кишечную колику, жидкий стул. Но давайте не будем называть страшным словом «отравление» легкое расстройство пищеварения. И давайте не забывать о том, что кисломолочные продукты ничего подобного не вызывают, поскольку бо́льшую часть лактозы в них (а также и часть белков) «переварили» бактерии. Это первое.
Второе — в живой природе не существует ничего постоянного, неизменчивого. Эволюция, или развитие, живых организмов представляет собой непрерывный процесс[10]. За многие тысячи лет, прошедшие с тех пор, как наши предки занимались охотой и собирательством, многое изменилось. В том числе и в организме человека. Мы сильно отличаемся от наших далеких предков, и наше пищеварение сильно отличается от их пищеварения. Изменения в живых организмах происходили и происходят в рамках приспособления к постоянно изменяющимся условиям окружающей среды. Самые приспособленные живут дольше остальных и оставляют больше потомства, таким образом приспособленность распространяется все шире и шире. Как только люди начали пробовать пить молоко, естественный отбор повернулся в сторону выработки лактазы не только в детском, но и во взрослом возрасте. А вот у китайцев не было развито молочное животноводство, они традиционно не рассматривают молоко в качестве пищевого продукта, вот их организмы в ходе эволюции и не приспособились к употреблению молока или молочных продуктов во взрослом возрасте. Если китаец выпьет стакан молока, то получит расстройство, похожее на отравление.
Менялись условия окружающей среды, человек научился разводить скот, занялся земледелием, его рацион пополнялся новыми продуктами и в ходе эволюции происходило приспособление организма к этим продуктам. В геноме происходили изменения. Очень многое изменилось за десятки тысяч лет. В том числе и наш организм. Современные люди сильно отличаются от своих доисторических предков, поэтому нет никакого смысла в том, чтобы возвращаться к древним пищевым привычкам. Они уже не наши.
Разбирать молоко «по атомам», выискивая среди веществ, входящих в состав этой природной эмульсии[11], те, которые вызывают образование угрей, прыщей или морщин можно бесконечно долго… Но так ничего и не найдется.
Если вы сомневаетесь, то попробуйте пообщаться с каким-нибудь антимолочником уровня «эксперт», для того чтобы получить от него какую-то конкретику по этому вопросу. Будьте уверены, что ничего конкретного вы не услышите. Вам не назовут веществ, содержащихся в молочных продуктах, которые способны вызвать кожные проблемы. И уж тем более вам не назовут ни одного клинического исследования, установившего вину данного конкретного вещества в возникновении прыщей или же ранних морщин. Вы услышите только набор общих фраз. Возможно — с упоминанием каких-нибудь «британских ученых», но ни их фамилий, ни места и времени проведения исследования, ни каких-то других конкретных сведений вы не получите. Молочные продукты вредны для кожи, а также для всего организма в целом, и точка! Что можно ответить на это? Ну, например, можно сказать, что река Волга впадает в Балтийское море. И точка!
