Омни диета - [130]
морская соль и перец (по вкусу)
1. В большой кастрюле на умеренном огне разогрейте кокосовое масло или овощной бульон. Добавьте лук и жарьте его в течение 1 минуты.
2. Затем добавьте измельченный чеснок и жарьте еще 1 минуту.
3. Добавьте в кастрюлю 1 столовую ложку кокосового масла. Всыпьте предварительно промытые зерна киноа и все перемешайте.
4. Увеличьте огонь и готовьте киноа, постоянно помешивая, в течение 10 минут, чтобы крупа слегка обжарилась.
5. Добавьте в кастрюлю бульон и сделайте сильный огонь. Доведите до кипения. Затем убавьте пламя и варите на медленном огне в течение 15 минут, пока жидкость не впитается.
6. Добавьте головки спаржи за две минуты до готовности киноа. Тогда спаржа получится хрустящей и не переварится. Также это избавит от необходимости жарить или варить на пару спаржу отдельно (если вы предпочитаете более мягкие овощи, то можете сварить спаржу отдельно и уже потом добавить в общую кастрюлю).
7. Пока киноа еще теплое, насыпьте в кастрюлю шпинат. Перемешайте. Шпинат обмякнет, но не разварится, благодаря чему сохранит большую часть своей питательной ценности. Добавьте также мелко нарезанные шалфей и лук-резанец.
8. Посыпьте кедровыми орешками. Перемешайте. Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте в теплом виде.
Примечание. Вы можете добавить в салат 1 столовую ложку рафинированного кокосового или оливкового масла, чтобы придать блюду аппетитную текстуру. Также можно добавить столовую ложку соевого соуса с низким содержанием натрия.
Салат «триколор»
4 порции
2 столовые ложки бальзамического уксуса
1 чайная ложка меда
1/4 чашки оливкового масла
соль (по вкусу)
6 чашек смеси листовой зелени
1 крупный огурец
1/2 чашки дробленых орехов кешью
1/2 чашки черники
1/2 чашки гранатовых зерен
1/4 чашки нарезанного ямса (или другого сладкого картофеля)
1/2 часть красного болгарского перца
1. В небольшой миске смешайте бальзамический уксус и мед.
2. Продолжая помешивать, медленно добавьте оливковое масло. Приправьте солью. До употребления храните в холодильнике.
3. Выложите на большое блюдо листовую зелень.
4. По краю распределите кружочки нарезанного огурца.
5. По центру салата выложите орешки кешью одной линией. Ниже – полоску черники, еще ниже – полоску гранатовых зерен. По краям, с внешней стороны ободка из огурцов, посыпьте блюдо кусочками ямса и кубиками нарезанного болгарского перца. Полейте все заправкой из меда, бальзамического уксуса и оливкового масла – и подавайте на стол.
Салат из запеченной свеклы
6 порций
12 небольших свекольных клубней или 4–6 крупных (желательно, разного сорта – красные, желтые и т. д.)
1,5–2 грейпфрута
1/2 чашки измельченных орешков кешью или цельных кедровых орешков
1 луковица-шалот (можно использовать обычный репчатый лук)
2 столовые ложки крупно нарезанной свежей мяты
сок 1 лайма (или лимона)
1/4 чашки оливкового масла
1 чайная ложка меда
2 чайные ложки цедры грейпфрута
щепотка морской соли (по желанию)
4 чашки рукколы или другой листовой зелени
1. Разогрейте духовку до 200 °C.
2. Каждую свеклу заверните в фольгу и запекайте в духовке на среднем уровне в течение 30 минут для небольших клубней и от 40 до 50 минут – для крупных. Свекла должна стать мягкой. Отложите в сторону и дайте остыть.
3. Почистите грейпфрут и разделите на дольки. С помощью острого ножа для чистки овощей срежьте кончик каждой дольки, затем аккуратно срежьте кожицу от одного конца до другого и удалите ее. В идеале у вас должна остаться только мякоть, без прожилок и кожицы.
4. Поместите кусочки грейпфрута в большую салатницу. Смешайте с орехами, измельченным луком-шалотом и мятой.
5. Достаньте готовую свеклу из фольги. С помощью бумажного полотенца соскребите кожицу (она должна отходить без особых затруднений). Маленькие клубни нарежьте кружочками, крупные – разрежьте сначала на 4 части, а потом тоже порежьте кружочками. Добавьте нарезанную свеклу в салатницу к грейпфруту. Уберите в холодильник.
6. В небольшой миске смешайте сок лайма, оливковое масло, мед, цедру грейпфрута и морскую соль, если используете ее.
7. Выложите рукколу на порционные тарелки.
8. Слегка полейте свеклу с грейпфрутом половиной приготовленного соуса или же подавайте соус отдельно.
9. Выложите смесь свеклы с грейпфрутом на зелень в тарелках.
10. Поставьте в холодильник на 10 минут или около того. Этот салат следует есть холодным.
Салат с запеченными овощами
6 порций
2 столовые ложки виноградного масла (или любого другого полезного растительного масла)
2 красных болгарский перца
2 желтых болгарских перца
1/2 красной (или обычной) луковицы
2 чашки головок спаржи
жареный лосось (можно заменить горбушей, форелью, кетой, неркой, кижучем)
морская соль и молотый перец (по вкусу)
1 чашка нарезанного кубиками ямса (можно использовать любой другой сладкий картофель)
1 чашка нарезанных сердцевин пальмы[80] (по желанию) – можно заменить отварным пореем
1 чашка нарезанных сушеных помидоров
1/2 чашки оливкового масла
