Оливье и другие праздничные салаты - [6]

Ветчину, перец стручковый, салат нарезать соломкой, помидоры и яйца тонкими ломтиками, лук зеленый мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить отварной рис. Заправить майонезом, солью, перцем. При подаче оформить ветчиной, перцем, помидорами, листиками салата, посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Салат из ветчины с помидорами и сладким перцем

200 г вареной ветчины, по 3 помидора и сладких перца, 1/2 стакана отварного рассыпчатого риса, 3 ст. ложки зеленого горошка, 2 вареных яйца, зеленый лук, листовой салат, зелень.

Для заправки:майонез, черный молотый перец, сахар и соль.

Ветчину, перец и листья нарезать соломкой, помидоры – тонкими ломтиками. Яйца и лук мелко нашинковать. Смешать все компоненты и заправить. Украсить ветчиной, перцем, помидорами, листьями и посыпать зеленью.

Салат из ветчины с луком и сыром

250 г ветчины, 300 г зеленого лука, 150 г сыра, 1 вареное яйцо, 60 г измельченной зелени петрушки.

Для заправки:80 мл растительного масла, 30 мл лимонного сока, по 5 г горчицы и тертого хрена, соль.

Лук нарезать небольшими кусочками, сыр и ветчину – мелкими кубиками. Компоненты смешать и заправить.

Украсить кружками яиц и зеленью.

Салат из ветчины с маслинами с винной заправкой

150 г ветчины, 400 г отварного картофеля, 50 г маслин, 50 мл сухого белого вина, зелень петрушки.

Для заправки:по 1 ст. ложке растительного масла и лимонного сока, сахар, соль.

Картофель, горячим, нарезать кружочками и, не давая остыть, залить вином. Маслины, ветчину и зелень мелко нарезать.

Заправить блюдо и украсить зеленью.

Салат с ветчиной и виноградом

200 г ветчины, 150 г зеленого горошка, 4 вареных яйца, 1 мелко нарезанный пучок петрушки, 250 г винограда.

Для заправки:По 2 ст. ложки майонеза, кетчупа и вина, 250 г йогурта, 4 ст. ложки холодного овощного бульона, 1 ч. ложка сладкого красного перца, соль.

Горошек варить в соленой воде 6 мин. и охладить (можно заменить консервированным). Яйца нарезать крупно, ветчину – соломкой, виноградинки, удалив косточки, – пополам. Ингредиенты перемешать и заправить салат.

Перед подачей посыпать зеленью.

Салат из ветчины с макаронами и сыром

250 г вареной ветчины, по 150 г сыра и вишни, 2 стебля кочанного сельдерея, 200 г небольших вареных макаронных изделий, 50 г измельченных ядер грецких орехов.

Для заправки:3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 яичный желток, чесночный порошок, молотый перец (черный и красный), сахар и соль.

Ветчину и сыр нарезать кубиками, сельдерей – кусочками толщиной 1 см. Добавить макароны и заправку.

Посыпать ягодами (без косточек) и орехами.

Салат из ветчины с папайей и фисташками

100 г сырой ветчины, 2 папайи, 5 кочанчиков цикорного салата, мелко нарубленные фисташки.

Для заправки:4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 50 мл сухого белого вина, по 1 щепотке сахара и соли.

Ветчину нарезать мелкими кубиками, папайю – пополам и, удалив зерна, вынуть мякоть специальной ложкой для вырезания шариков. С салата снять 12 красивых листиков, оставшиеся нарезать мелкими кольцами.

Выложить листьями 4 вазочки для коктейля. Смешать шарики папайи с ветчиной и салатом, разложить по вазочкам, полить заправкой и посыпать фисташками.

«Зимний салат»

300 г ветчины, вареные 1 кг картофеля и 500 г моркови, 350 г консервированного горошка, 7 – 8 соленых огурцов, 200 г майонеза, маслины без косточек, черный молотый перец, лимон и зелень петрушки.

Для заправки:200 г майонеза, сок 1 лимона и соль по вкусу.

Картофель, ветчину, морковь и огурцы нарезать кубиками. Смешать и выдержать в холодном месте.

Майонез развести картофельным отваром, осторожно добавить к смеси и посыпать перцем.

Салат распределить на порции. Полить каждую порцию заправкой, украсить маслинами, кружочками лимона и веточками петрушки.

Ветчину можно заменить колбасой или жареным мясом.

Салат из ветчины с яйцом и луком-пореем

300 г ветчины, 800 г лука-порея, 4 вареных яйца, 100 г сыра, зелень петрушки.

Для заправки:100 мл портвейна, 150 мл овощного бульона (можно из кубика), 1 ст. ложку винного уксуса, 2 полоски тонко нарезанной апельсиновой кожуры и сок 1/2 лимона.

Ветчину нарезать полосками, лук – кольцами, яйца – кружочками, сыр – кубиками, зелень нарубить. Все продукты перемешать, полить заправкой.

Приготовление заправки:смешать портвейн, овощной бульон (можно из кубика), винный уксус, полоски тонко нарезанной апельсиновой кожуры и сок 1/2 лимона.

Украсить любыми из входящих компонентов: луком-пореем, дольками яиц или зеленью.

Салат из ветчины с цветной капустой, грибами и рисом

400 г ветчины, отварные 300 г рассыпчатого риса и 1 кочешок цветной капусты, 1 луковица, 200 г зеленого горошка, 150 г соленых (маринованных) грибов, листики мелиссы.

Для заправки:1 измельченная луковица, 30 мл растительного масла, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка карри, 125 мл овощного бульона (можно из кубика), 120 мл белого вина, по 250 мл молока и сливок, соль и перец.

На середину салатника выложить горкой смесь риса с нарезанной кубиками ветчиной. Вокруг уложить нарезанные грибы, кольца лука и маленькие соцветия капусты.

Приготовление заправки: