Оладушки и другие блюда для детей - [4]

ЖЕЛЕ МОЛОЧНОЕ С АБРИКОСАМИ

...

молоко – 100 мл, абрикосы консервированные – 4 шт., сахар – 30 г, сахар ванильный – 0,4 г, желатин – 4 г

Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 30 минут, затем откинуть на сито.

Молоко вскипятить, всыпать сахар, добавить ванильный сахар.

Разбухший желатин положить в горячее молоко, размешивая, довести до кипения и немного проварить. Снять с огня, остудить.

В вазочку положить консервированные абрикосы и залить их молочной смесью. Поставить желе в холодильник, а когда застынет, подавать на стол.

ЖЕЛЕ МОЛОЧНОЕ С МАЛИНОВЫМ СИРОПОМ

...

молоко – 200 мл, малиновый сироп – 40 мл, вода – 100 мл, желатин – 10 г

Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 30 минут, затем откинуть его на сито.

Вскипятить молоко с малиновым сиропом, добавить разбухший желатин и, помешивая, прокипятить. Снять смесь с огня, дать остыть до комнатной температуры. Затем вылить ее в вазочки или чашки и поставить в холодильник.

Готовое желе можно подавать на стол с чашкой холодного кипяченого молока.

ЖЕЛЕ СЛИВОЧНОЕ С КЛУБНИЧНЫМ ВАРЕНЬЕМ

...

сливки – 160 мл, варенье клубничное – 50 г, молоко – 40 мл, желатин – 8 г

Желатин залить кипяченым молоком и растворить на водяной бане. Варенье смешать с холодными сливками и влить в эту смесь растворенный желатин. Тщательно размешать, вылить в вазочки и охладить, чтобы оно застыло.

Если сливочное желе подают к праздничному столу, то его можно вылить в фигурные формочки. После застывания желе формочки опустить на несколько секунд в горячую воду и выложить желе на блюдо. Сверху украсить взбитыми сливками и свежими ягодами клубники.

КИСЕЛЬ МОЛОЧНЫЙ С МАНДАРИНАМИ

...

молоко – 200 мл, сахар – 20 г, крахмал кукурузный – 1 ч. ложка, клюква – 15 г, мандарин – 1 шт.

Мандарин вымыть, теркой снять с него цедру. Вскипятить 150 мл молока, добавить 20 г сахара и мандариновую цедру.

Развести крахмал в 50 мл холодного молока, процедить и влить, размешивая, в горячее молоко. Варить кисель на слабом огне в течение 10 минут, не переставая помешивать.

Горячий кисель вылить в формочки, смоченные водой, и охладить. Выложить на тарелку, полить клюквенным сиропом, вокруг уложить дольки мандарина.

КОКТЕЙЛЬ «КРАСНАЯ ШАПОЧКА»

...

кипяченое охлажденное молоко – 150 мл, клубничный сироп – 100 мл, мороженое пломбир – 50 г, сливки – 50 г, сахар – 50 – 70 г, ягоды клубники и вишни – для украшения

Взбить в миксере молоко, клубничный сироп и мороженое в течение 3 – 4 минут. Разлить по бокалам. Отдельно взбить сливки и положить сверху в каждый бокал. Сверху украсить ягодами клубники и вишни и подавать на стол с кофейными ложечками.

СУФЛЕ ИЗ ЯИЦ

...

яйца – 2 шт., молоко – 200 мл, масло сливочное – 5 г, сухари ванильные – 25 г, сахар – 10 г, соль – 1 г

Сухари истолочь. Растереть желтки с сахаром и толчеными сухарями. Белки взбить в крепкую пену и осторожно смешать с растертыми желтками. Глубокую сковороду смазать маслом, посыпать сухарями и вылить в нее яичную массу. Запечь суфле в духовом шкафу при небольшой температуре. Можно сделать крестообразный надрез сверху на 2/3 его глубины, чтобы оно лучше выпеклось. Чтобы суфле не пригорело, прикрыть сверху фольгой.

Подавать на стол сразу после выпечки со стаканом холодного молока.

ЯИЧНИЦА ВЗБИТАЯ

...

яйца – 2 шт., масло сливочное – 10 г, вареное мясо или ветчина – 20 г, соль – 1 г, зеленый лук, укроп или петрушка – 3 г

Мясо или ветчину нарезать мелкими кубиками. Яйца взбить. В небольшой кастрюле растопить масло, влить яйца, добавить измельченное мясо, посолить и жарить, непрерывно помешивая, до консистенции густоватой кашицы.

Готовую яичницу выложить на тарелку и посыпать измельченной зеленью укропа, петрушки или мелко нарезанным зеленым луком.

ЯИЧНИЦА МОЛОЧНАЯ СЛАДКАЯ

...

яйцо – 1 шт., молоко – 150 мл, масло сливочное – 3 г, сухари ванильные – 2 шт., сахар – 1,5 г, соль – 0,5 г

Сырое яйцо растереть с сахаром, развести холодным молоком и посолить. Сухари разрезать на кусочки, положить в фарфоровую или эмалированную кружку, залить молочно-яичной смесью и плотно накрыть крышкой. Оставить на 20 минут, чтобы сухари разбухли, а затем сварить яичницу на водяной бане.

Подавать на стол в горячем или холодном виде.

ОМЛЕТ ПАРОВОЙ

...

яйцо – 1 шт., молоко – 50 мл, масло сливочное – 3 г, зелень укропа или петрушки рубленая – 1 ч. ложка

Яйцо обмыть, разбить в посуду. Добавить молоко, соль, взбить миксером и вылить в смазанную маслом форму. Форму с омлетом поместить на водяную баню и держать 15 – 20 минут до готовности. Подавать к столу, посыпав рубленой зеленью укропа или петрушки.

ЗЕЛЕНЫЙ ОМЛЕТ, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРИБАМИ

...

шпинат или салатный щавель – 500 г, зелень петрушки – 5 г, яйца – 4 шт., грибы мелко нарезанные – 1 стакан, масло сливочное – 1 ст. ложка, соль, перец – по вкусу

Перебрать и промыть шпинат или салатный щавель. Сварить в подсоленной воде, затем отжать и мелко порубить. Взбить яйца. Прибавить шпинат, мелко порубленную зелень петрушки, соль по вкусу и немного черного перца. Смесь слегка размешать и вылить на горячую большую сковороду с растопленным сливочным маслом. Омлет поджарить с двух сторон. Отдельно припустить в масле стакан мелко нарезанных грибов, посолить их по вкусу и посыпать черным перцем. Приготовленный фарш положить на омлет, сложить его вдвое и подать горячим, посыпав мелко нарезанной петрушкой.