Охота на зайца - [47]
Подавать, обильно посыпав зеленью петрушки и кервеля. На гарнир хороши тушеные шампиньоны с тмином и яйцами и жареный картофель, кочанный салат или салат из огурцов со сметаной, посыпанный орехами.
Жаркое из зайца в белом вине
Тушка зайца (задние ноги и седло) – 2–2,5 кг, шпик – 100 г, масло сливочное – 100 г, сметана – 1/2 стакана, соль – по вкусу, панировочные сухари.
Для соуса: масло сливочное – 1 ст. л., мука – 1 ст. л., белое вино – 100 г, бульон – 2 ст. л.
Перед запеканием зайца вымыть, очистить, натереть солью, нашпиговать салом, уложить на противень, подлить 2–3 ст. л. воды, смазать сверху растопленным сливочным маслом, поставить в горячую духовку, чтобы заяц подрумянился. После этого уменьшить огонь, добавить сметану и поливать каждые 10 мин стекшим с зайца соком. Готового зайца посыпать сухарями, дать подрумяниться.
Для соуса: вареную заячью печенку натереть на терке, положить в нее по 1 ст. л. масла и муки.
Все растереть, вскипятить, влить белое вино, бульон, посолить, прокипятить, влить весь сок из-под зайца и процедить. Полить получившимся соусом разрезанного зайца и подать к нему желе из черной смородины.
Жаркое из зайца в красном вине
Тушка зайца (задние ноги и седло) – 2–2,5 кг, шпик – 100 г, свиной жир – 100–150 г, красное сухое вино – 1 стакан.
Для маринада: уксус, вода, специи (или квас).
За сутки до приготовления зайчатину замариновать. Через сутки мясо вынуть, обсушить, натереть солью и нашпиговать тонкими брусочками сала. Подготовленные куски зайчатины сложить в разогретую жаровню, залить водой так, чтобы они было только прикрыты, добавить свиной жир и красное сухое вино.
Готовится это блюдо в духовке около 45–50 мин.
Жаркое из зайца с можжевельником
Тушка зайца (2–2,5 кг), простокваша, 100 г копченого сала, 100 г сливочного масла, 1–2 луковицы, 1/2 стакана сметаны, соль, молотый черный перец – по вкусу, 1–2 ч. л. молотых ягод можжевельника.
Зайца залить простоквашей, разбавленной водой и слегка подкисленной уксусом. Поставить на холод приблизительно на 1–2 суток. Для запекания оставить спинку вместе с ножками. Зайца нашпиговать салом, натереть солью и перцем, положить на противень в растопленное масло и запекать в духовке. Когда мясо подрумянится, обмазать его сметаной, подлить немного кипятка, добавить лук, молотые ягоды можжевельника и запекать при умеренной температуре, часто обмазывая сметаной.
Жаркое из зайца со сметанным соусом
Тушка зайца (2–2,5 кг), 1,5 л молока, 100 г копченого шпика, 5 ст. л. сливочного масла, 2 стакана воды, 2 моркови, 1,5 стакана сметаны, 1 ч. л. муки, соль, перец – по вкусу.
Тушку зайца очистить от пленок, положить в молоко и поставить на 2 дня вымачиваться в холодном месте. Затем тушку вынуть из молока, вымыть в горячей воде, обсушить, нашпиговать салом, натереть солью и перцем.
Морковь нарезать ломтиками, выложить на противень. Тушку зайца обмазать размягченным маслом, положить на ломтики моркови и жарить 30 мин в горячей духовке. Затем температуру понизить (до 180 °C), и жарить зайца до готовности, обливая горячей водой. Разделить тушку на порции.
Сметану соединить с мукой, возбавить жидкость из-под жаркого и вскипятите. При необходимости в соус добавить соль. Жаркое подавать с печеным в духовке картофелем, брусничным салатом и соусом. По желанию перед жареньем тушку можно замариновать на сутки в маринаде из уксуса и специй.
Жаркое из зайца
Рецепт 1
Тушка заяца (1,5 кг), 1 луковица, 2 головки чеснока, 75 г оливкового масла, 2 ч. л. розмарина, 2 ч. л. тимьяна, 1 ч. л. душицы, 250 мл сухого красного вина, по 50 г маслин и оливок.
Зайца разделать на 8 кусков. Посолить, поперчить, обжарить в масле. К мясу добавить нарезанный лук и целый чеснок. Потушить 5 мин, всыпать травы, влить вино. Тушить 1 ч. Перед окончанием добавить маслины и оливки, чеснок вынуть, сделать пюре и добавить в соус.
На гарнир подается салат из краснокочанной капусты и жаренный крупными дольками картофель.
Рецепт 2
Тушка заяца (1 кг), 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. сливочного масла, соль, перец – по вкусу, сок и цедра 1 апельсина, 40 мл вишневого ликера, 125 мл говяжьего бульона, 1 апельсин для украшения. Зайца разрезать, посолить, поперчить. Разогреть масло, Зайчатину обжарить, добавить апельсиновую цедру, сок, ликер, тимьян и бульон. Тушить 1 ч.
В конце положить нарезанный апельсин. На гарнир подать белый рис. Рецепт 3
2 тушки зайца, 100 г сливочного масла, 400 мл красного сухого вина, ягоды можжевельника по вкусу, майоран – по вкусу, 4 ст. л. ягод брусники или клюквы, 8 груш, соль, перец – по вкусу.
Зайца разделать, посолить, поперчить, обжарить. Влить вино, поставить в духовку при 200 °C, добавить травы и тушить 45 мин. В конце добавить бруснику и нарезанные четвертинками груши. Тушить еще 15 мин.
На гарнир подать тушеную капусту.
Жаркое из зайца с овощами в красном вине
1 тушка зайца, 4 луковицы, 3 лавровых листа, 4 стручка зеленого гороха, 6 томатов, 2 ст. л.
растительного масла, чеснок, 4 клубня картофеля, 4 моркови, 1 стакан красного вина, 2 стакана воды, соль и перец – по вкусу.
Нарезать зайца на куски и слегка обжарить в растительном или сливочном масле. В отдельной кастрюле обжарить лук и чеснок до золотисто-коричневого цвета. Затем добавить очищенные от кожицы и нарезанные кусками томаты и лавровый лист.
Книга посвящена одному из самых популярных видов охоты - охоте на пернатую дичь. Подробно освещается экология более чем сорока видов птиц, традиционно относящихся к водоплавающей, болотной, полевой и боровой дичи. Описываются многочисленные способы охоты, как известные, имеющие уже многовековую традицию, так и современные. Кроме этого, специальный раздел посвящен охотничьему снаряжению, а также охотничьим собакам - верным спутникам любого охотника по перу.
Вы собираетесь в путешествие по Франции? Вы уже посетили основные знаковые достопримечательности и хотите расширить географию поездки? Вы избегаете стандартных туров и стремитесь к неизведанным горизонтам? Тогда этот путеводитель для вас! Минуя Париж, устремитесь в Бретань, Нормандию или Земли Луары, чтобы познакомиться с настоящей Францией. Авторы исследовали эти регионы и готовы поделиться с вами своими находками. И несомненно в поездке вам пригодится расширенный разговорник, а также советы экспертов по самостоятельной организации поездки.
Нетривиальные анаграммы, представляющие собой тексты-афоризмы, тексты-шутки, приколы, двустишия и четверостишия.
Эта книга повествует о наиболее заметных проблемах, с которыми сталкиваются в современных США как родившиеся здесь, так и переселившиеся в страну иностранцы.Весьма полезно прочесть её и тем, кто готовится к переезду за океан. Знание местных реалий позволит жителю другой страны своевременно избегать неприятных для него ситуаций и даст возможность чувствовать себя уверенно в Северной Америке.
Таро Марии Ленорман – одна из самых загадочных колод Таро. Мадам Ленорман – знаменитая предсказательница, к которой обращались Наполеон Бонапарт, его маршалы, видные политические деятели великой эпохи. Свой дар предсказания Мария вложила в особую колоду Таро. В ней меньше карт, чем в классической колоде, но карты прорисованы иначе, и у каждой есть свой тайный знак. Колода Таро Ленорман даст максимально точные ответы на вопросы о том, что вас ждет в будущем. Она поможет найти решение в сложной ситуации. Расскажет, как на самом деле относится к вам любимый человек.
На страницах данной книги вы найдете описание свитеров, пуловеров, жакетов и многих других вещей, без которых просто немыслим гардероб современной семьи. Кроме этого, в книге предоставлена коллекция модных узоров.
В настоящее время существует множество способов подчеркнуть собственную индивидуальность, создать свой стиль. И одним из таких способов является татуирование. Многообразие татуировок позволяет подобрать рисунок по своему вкусу, выбрать тату своей мечты, а специалисты по нанесению татуировок помогают приблизить эту мечту к реальности. Однако, чтобы нанести модное тату на кожу, не обязательно обращаться к мастеру. Все правила татуирования изложены в данной книги. Кроме того, в ней вы найдете по меньшей мере 100 стильных и оригинальных рисунков тату.