Огурцы. Как всегда быть с отличным урожаем - [22]

Если засолка производится не в банках, а в эмалированной посуде (кастрюля, ведро), необходимо залитые рассолом огурцы накрыть чистой тканью, положить деревянный кружок (можно использовать крышку меньшего диаметра) и придавить грузом (около 10 % от массы огурцов) – чистейшим, ошпаренным кипятком каменем или банкой с водой.

Маринованные огурцы

Подготовка и укладка огурцов и пряностей в банки такая же, как при засолке. Разве что вместо корней хрена лучше использовать листья. Содержимое банок залить крутым кипятком, слить в кастрюлю, добавить 3 столовые ложки с небольшим верхом соли (нейодированной!), 1 столовую ложку сахарного песка. Полученный раствор прокипятить, опять залить содержимое банок, слить и еще раз вскипятить. В конце добавить 1 столовую ложку уксусной кислоты, залить в банки. Закатать и поставить вверх дном остывать. Потом все-таки лучше убрать в прохладное место. Для подстраховки от непредвиденных неприятностей готовьте маринад для каждой банки отдельно, не сливая в общую кастрюлю. Если вдруг «вздуется» одна банка, есть вероятность, что остальные получатся хорошими.

Маринованные огурцы с красной смородиной

Очень вкусные и более полезные огурцы, чем просто маринованные. Вместо уксусной кислоты для маринада используются кислоты, входящие в состав сока красной смородины.

Процесс подготовки и приготовления точно такой же, как описано выше. Но сверху в каждую банку засыпается 1 стакан красной смородины (только ягоды, чисто вымытые и без плодоножек). Затем повторяется процедура «залить, вскипятить, залить, вскипятить, залить», но уксусную эссенцию добавлять не надо. Так же закатывают и оставляют остывать в перевернутом виде.

Малосольные огурцы

Свежие огурцы – это очень вкусно. Но иногда летом появляется желание съесть «что-нибудь эдакое». Какой-то такой огурчик – одновременно и свежий, и соленый. И такой каприз возможно удовлетворить.

Подготовка и укладка огурцов и специй производится так же, как для засолки, но нужно обязательно отрезать оба кончика у всех огурчиков (так они быстрее просолятся). Можно взять немного переросшие плоды (больше 12 см) и порезать на пяти– семисантиметровые кусочки. Заливают горячим рассолом (на 1 л воды 50–60 г соли) и уже через сутки – приятного аппетита!

Исторический рецепт – огурцы в тыкве

Если бы в старину оформлялись авторские права на рецепты засолки огурцов – этот вариант принадлежал бы крестьянам из села Подновье Нижегородской губернии. А на широких ярмарках в Нижнем Новгороде такие огурчики пользовались повышенным спросом. У тыквы средних размеров срезалась верхушка в виде «крышки», вынималась мякоть. Стенки оставляли толщиной с вершок (4,45 см). Полученная емкость заполнялась мелкими огурчиками, слои которых посыпали солью и перекладывали пряными травами (эстрагоном, чабрецом и другими). Заполненную тыкву закрывали подготовленной ранее «крышкой» и закрепляли тонкими деревянными палочками, как гвоздями. Затем помещали в кадку в общую массу огурцов для засолки (обычно делали сразу несколько тыкв). Все вместе заливалось рассолом (600 г поваренной соли на ведро холодной воды) с добавлением отвара дубовой коры (400 г дубовой коры залить 1 ведром воды и варить, пока не выпарится 1/5 часть). Обычно использовалось 1 ведро отвара на 2 ведра рассола. Хранили в холодном месте.

Огурец на службе красоты

Если верить некоторым историкам (и глянцевым женским журналам), Клеопатра для поддержания чудесного состояния своей кожи пользовалась масками из огурцов. Не будем ничего утверждать про Клеопатру (давно это было), но то, что различные огуречные компоненты входят в состав многих и современных косметических средств – факт. Самый наглядный пример– «Огуречный лосьон», выпускаемый фабрикой «Новая заря». Но зачем же покупать, если все, что нужно, всегда есть дома, и в конечном продукте можно быть уверенным на все 100 %?

А так ли полезен огурец «наружно»? Многовековые клинические испытания на самых разнообразных типах кожи показали – полезен.

За счет большого содержания воды с оптимальным соотношением минеральных веществ, а также растворенных в ней витаминов, огурцы являются прекрасным средством для увлажнения, мягкого очищения, отбеливания кожи (при сильном загаре, пигментных пятнах). Они снимают воспаление, помогают при угревой сыпи, разглаживают неглубокие морщины.

Использовать можно как просто кусочки, свежий сок, срезанную кожицу, так и в составе различных масок, протираний, добавлять в сложные крема. Причем косметическое применение огурцов будет интересно не только дамам, но и мужчинам – проблемы, связанные с бритьем, «огуречная косметика» может решить ничуть не хуже широко рекламируемых дорогих кремов и гелей после бритья.

Классический огуречный лосьон

Огурец натирают на терке, заливают водкой (1:1) и настаивают в плотно закрытой посуде 2 недели. Затем нужно процедить и развести кипяченой водой (1:1). Хранить с плотно притертой крышкой. Подходит для ежедневного применения.

Если у вас сухая кожа, то развести водой нужно (1:2) и добавить 1 чайную ложку глицерина.

Глава шестая И еще про огурцы

День огурца в суздале