Огурчики, помидорчики - 4 - [4]

Нарезать по отдельности кольцами лук и помидоры, нарезать соломкой кабачки и перец. В глубокой посуде смешать воду, растительное масло, томатную пасту, уксус, сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить кабачки и проварить 10 мин. Затем всыпать лук, проварить, помешивая, 10 мин. Добавить болгарский перец, варить еще 10 мин, добавить помидоры и опять проварить 10 мин. Разложить по банкам, закатать и укутать.

Салат из огурцов

4 кг огурцов разрезать вдоль на 4 части, столько же моркови очистить и натереть на терке для моркови по-корейски, добавить по 200 г сахара, растительного масла, уксуса и 3 ст. л. соли. Хорошо перемешать и оставить на 3 ч. Разложить по банкам и стерилизовать 30 мин. Закатать.

Огурцы в томатном соусе

5 кг огурцов, 2 кг помидоров, 4 болгарских перца, 2 стручка горького перца, по 1 ст. сахара и растительного масла, 2,5 ст. л. соли, 2 ст. л. уксусной эссенции, 1 головка чеснока.

Овощи пропустить через мясорубку, проварить 10 мин. Добавить сахар, растительное масло и соль, варить 5 мин.

Огурцы, нарезанные кружочками, всыпать в соус и проварить 5 мин, добавить уксусную эссенцию, растертый чеснок и варить 15 мин. Горячими разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Помидоры с водкой

По стерилизованным сухим 3-литровым банкам разложить помытые и просушенные помидоры (пряности не класть). Залить кипятком на 5 мин, слить, добавить в каждую банку по 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. любой водки. Сразу залить кипятком, закатать банки, перевернуть вверх дном.

Огурцы с сухой горчицей

4 кг огурцов, 1 ст. сахара, 1 ст. уксуса, 1 ст. растительного масла, 1 ст. л. молотого перца, 1 ст. л. сухой горчицы, 0,5 ст. соли.

Огурцы разрезать на 4 части, добавить сахар, уксус, растительное масло, перец, горчицу, соль, оставить на 6 ч. Разложить по литровым банкам, залить соком и стерилизовать 40 мин. Закатать.

«Огуречик-огонек»

На 2,5 кг огурцов — по 175 г растительного масла, сахара, уксуса, 125 г соли, 1 ст. л. (без верха) молотого черного перца, по 1 ст. л. (с верхом) сухой горчицы и толченого чеснока.

Огурцы помыть и нарезать дольками одинакового размера, сложить в миску и засыпать туда специи, соль, добавить уксус, масло и сахар. Все хорошо перемешать. Дать постоять 2 ч, после разложить по литровым банкам и простерилизовать 30 мин. Банки закатать.

Выход: 3 литровые банки.

Огурцы с яблоками

Рассол: на 1 л. воды — 500 г сахара, 50 г соли, 10 листьев лимонника.

Огурцы и яблоки обдать крутым кипятком и плотно уложить в 3-литровую банку, добавить листья лимонника, трижды залить рассолом и закатать.

Помидоры с луком

Заливка:1 л яблочного сока, 30 г сахара, 30 г соли.

Помидоры бланшировать 30 с, выложить в банки, переложить кольцами лука, залить кипящим раствором и закатать.

Заливки достаточно одноразовой. А чтобы кожура у томатов не трескалась, надо сделать 2–3 прокола.

Зеленые помидорчики с орешками

На 1 кг зеленых помидоров -1 ст. ядер грецких орехов, 1 ст. семян кинзы, 1–2 зубка чеснока, винный уксус, стручковый перец и соль — по вкусу.

Твердые помидоры промыть холодной водой и залить на 15–20 мин кипятком, переложить в дуршлаг и дать стечь воде. Каждый помидор разрезать на 2 или 4 части.

Истолочь ядра грецких орехов, чеснок, перемешать, посолить, добавить толченый горький перец, толченые семена кинзы, винный уксус, тщательно перемещать. Затем эту массу перемешать с нарезанными помидорами, плотно разложить по банкам, залить сверху маслом, края банок тщательно обтереть и закатать. Хранить в прохладном помещении.

Помидоры «Пальчики оближешь!»

На дно подготовленных банок положить нарезанную зелень, чеснок, влить 3 ст. л. растительного масла. Выложить зрелые, но не мягкие, плоды, сверху — 2 колечка репчатого лука.

Маринад: на 3 л воды — 3 ст. л. соли, 7ст. л. сахара, душистый перец, горький перец, лавровый лист.

Закипятить. Затем влить 1 ст. 9 %-го уксуса. Этим маринадом залить помидоры и стерилизовать 10–12 мин.

Для стерилизации банки с овощами опустить в емкость с холодной водой. Уровень воды должен доходить до плечиков банки. Чтобы банки не поднимались, поставить на них гнет. Вынуть банки, как только закипит вода в кастрюле. Рядом на плите должен кипеть рассол, разлить его по банкам и закатать.

Ольга Бреславец, с. Могиль, Днепропетровская обл.

Маринованные зеленые помидоры

Подобрать помидоры правильной формы (желательно небольшие сливки) и одинакового размера. Вымыть и разложить по банкам, положив между помидорами мелкие очищенные луковицы, стручки горького перца, веточки укропа, листья смородины и хрена. Прижать сверху грузом, залить кипяченым маринадом (на 3 л воды — 1 л уксуса, 350 г сахара, 250 г соли и 10 бутонов гвоздики, 10 горошин черного и душистого перца, 5 лавровых листов.

Банки с помидорами закатать и поставить в холодное место.

Маринованные помидоры с яблоками

Твердые красные и бурые помидоры разложить по 3-литровым банкам, застелив дно банок листиками вишни, смородины, сельдерея, хрена. Между помидорами положить кружочки лука, моркови, дольки твердых сортов яблок, полоски салатного перца, красного и зеленого. Добавить по 0,5 ст. соли, сахара и уксуса. Залить кипятком и стерилизовать 7—10 мин. Перед тем как закатывать, добавить 5–6 зубков чеснока и закатать. Перевернуть вверх дном и укутать.