Огород - кормилец - [21]

Вам потребуется:

свекла — 3 шт.,

чернослив — 200 г,

сметана — 100 г,

сахар — 1 ч. л.,

соль — по вкусу,

лимонная кислота — 1/4 ч. л.

РЕДЬКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С СЫРОМ И ЯЙЦАМИ

Редьку очистите от кожицы и порежьте брусочками или ломтиками. Разогрейте сливочное масло и обжарьте редьку сначала на сильном огне. Через 10 минут огонь убавьте и припускайте редьку с небольшим добавлением воды до полной готовности. Немного посолите.

Формочку для запекания смажьте маслом и выложите редьковые ломтики ровным слоем. Сыр натрите на крупной терке. Яйца немного взбейте. Смешайте яичную смесь и сыр. Залейте полученной массой редьку. Запекайте редьку в духовке до тех пор, пока она не покроется румяной корочкой. Перед подачей к столу порежьте запеченную редьку на порционные кусочки и посыпьте мелко порезанным укропом.

Вам потребуется:

редька — 2 шт.,

сливочное масло — 100 г,

сыр — 150 г,

яйца — 2 шт.,

соль — по вкусу,

укроп — 20 г.

РЕДЬКА, ТУШЕННАЯ С МОРКОВЬЮ

Редьку промойте и очистите от кожицы. Порежьте редьку брусочками. На дно сотейника или сковороды налейте немного мясного бульона и выложите туда редьку. Тушите редьку до полуготовности. Морковь натрите на крупной терке и выложите в посуду с редькой. Немного посолите и поперчите. Добавьте лавровый лист. Тушите овощи до полной готовности. Если весь бульон выкипел, можно добавить еще немного. Но жидкости не должно быть слишком много. Бульон должен прикрывать редьку менее, чем на половину.

Готовое блюдо выложите в отдельную посуду и посыпьте мелкой нарезанной зеленью укропа и петрушки. К тушеной редьке можно подать гренки, натертые чесноком.

Вам потребуется:

редька — 2–3 шт.,

морковь — 2 шт.,

мясной бульон — 180 г,

соль, специи — по вкусу.

РЕДЬКА ЖАРЕНАЯ

Редьку очистите от кожицы и промойте под проточной водой. Нарежьте редьку тонкими брусочками или соломкой и выложите на чистую салфетку, чтобы редька немного обсохла. Делают это для того, чтобы ломтики быстрее обжаривались.

Обсушенную редьку переложите в блюдо. Посыпьте ее немного солью и мукой. Хорошо перемешайте. В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите редьку в сковороду и обжаривайте на сильном огне, пока ломтики не приобретут золотистый цвет. После этого полейте редьку соусом и запеките в духовке до полной готовности.

Для приготовления соуса помидоры обдайте крутым кипятком и удалите с них кожицу. Помидоры измельчите ножом или при помощи мясорубки. Добавьте сметану и немного соли. Все хорошо перемешайте. Залейте соусом редьку и запекайте в духовке до полной готовности.

Вам потребуется:

редька — 3 шт.,

растительное масло — 60 г,

Для соуса:

сметана — 100 г,

помидоры — 3 шт.,

соль — по вкусу.

ГЛАВА IV ВЫСШИЙ ПИЛОТАЖ

КТО СКАЗАЛ, ЧТО САЛАТЫ — ЭТО ПРОСТО?

Какой обед может обойтись без салатов и закусок? Ведь именно они возбуждают аппетит и являются прелюдией пиршества.

САЛАТ «ОСВЕЖАЮЩИЙ»

Очищенную морковь натрите на крупной терке. Капусту мелко нашинкуйте, посолите и немного отожмите, чтобы она дала сок. Мелиссу мелко нарежьте. Смешайте все компоненты, сбрызните лимонным соком, посолите, заправьте майонезом и еще раз тщательно перемешайте. Готовый салат украсьте оливками и листочками мелиссы.

Вам потребуется:

морковь — 3–5 шт.,

капуста — 1 шт.,

мелисса — 1/2 ст. л.,

лимонный сок — 1–2 ч. л.,

майонез — 1–2 ст. л.,

соль — по вкусу.

САЛАТ «АДМИРАЛТЕЙСКИЙ»

Майонез смешайте с горчицей, добавьте тертый сыр, посолите, добавьте сметану и тщательно перемешайте.

Дно вазы или салатницы выстелите листьями салата, полейте их приготовленным соусом. Морковь натрите на мелкой терке, слегка отожмите сок, смешайте с солью, сахаром и выложите в салатницу. Капусту мелко нашинкуйте, смешайте с солью и сахаром и выложите слоем на морковь. Яблоко очистите, удалите семечки, натрите на крупной терке и выложите слоем на капусту, залейте соусом. Поставьте салат в прохладное место, чтобы он пропитался.

Вам потребуется:

майонез — 1 стакан,

горчица — 1/2 ч. л.,

тертый сыр — 3 ч. л.,

листья салата — 3–5 шт.,

морковь — 3 шт.,

капуста — 1/2 кочана,

яблоко — 2–3 шт.,

соль, сахар — по вкусу.

САЛАТ «БОДРОСТЬ»

Очищенные морковь и хрен натрите на мелкой терке, смешайте с толчеными чесноком и грецкими орехами. Кислые яблоки нарежьте кубиками. Перемешайте, заправьте солью, сахаром, добавьте майонез и горкой выложите в салатницу. Украсьте кружочками вареной моркови и веточками петрушки.

Вам потребуется:

морковь — 5–6 шт.,

корень хрена — 1 шт.,

яблоки — 3 шт.,

майонез — 1–2 ст. л.,

орехи — 50 г,

соль, сахар — по вкусу.

САЛАТ «ПИКАНТНЫЙ»

Морковь отварите в подсоленной воде. Нарежьте вместе с огурцами 2 небольшими кубиками. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте полосками. Смешайте все компоненты с майонезом, добавьте соль по вкусу.

Вам потребуется:

морковь — 1–2 шт.,

маринованные огурцы — 2–3 шт.,

майонез — 3 ст. л.,

сладкий перец — 1 шт.,

соль — по вкусу.

САЛАТ «ТРАДИЦИОННЫЙ»

Морковь натрите на мелкой терке. Смешайте с толченым чесноком. Заправьте майонезом. Готовый салат выложите в вазочку, украсьте веточками зелени и кружками вареных яиц.

Вам потребуется:

морковь — 1 шт.,

чеснок — 2 зубчика,

майонез — 1/2 ст. л.,

яйца — 2 шт.

САЛАТ «ВЕЧЕРНИЙ БРИЗ»