Огород - кормилец - [18]

Вам потребуется:

шампиньоны — 200 г,

капуста — 500 г,

свекла — 2 шт.,

морковь — 1 шт.,

лук — 1 шт.,

растительное масло — 2 ст. л.,

зелень петрушки, соль, лавровый лист, перец — по вкусу.

БОРЩ СО СВЕКОЛЬНОЙ БОТВОЙ «ВЕСЕННИЙ»

Лук и морковь мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Листья свекольной ботвы переберите, промойте и нарежьте небольшими кусочками. Картофель и кабачки очистите и нарежьте кубиками. В кипящую воду опустите обжаренные морковь и лук, вареную свеклу, нарезанную соломкой, после возобновления кипения — свекольную ботву и картофель. Через 20 минут добавьте в кастрюлю кабачки, помидоры, нарезанные ломтиками, соль, специи и лимонную кислоту и проварите в течение 3 минут. В разлитый по тарелкам борщ добавьте сметану и измельченную зелень.

Вам потребуется:

молодая свекла — 1 шт.,

лук — 1 шт.,

морковь — 2 шт.,

свекольная ботва — 1 пучок,

помидоры — 2–3 шт.,

кабачок — 1 шт.,

картофель — 2–3 шт.,

лимонная кислота — 1/2 ч. л.,

соль — 1/2 ст. л.,

перец, лавровый лист — по вкусу

СУПЫ-ПЮРЕ

Случается, что на приготовление борща или заправочного супа у хозяйки нет времени, а обед на стол подавать уже пора. На помощь придут разнообразные супы-пюре. С зеленью и сметаной эти ароматные и аппетитные супы подарят радость вашим близким.

СУП-ПЮРЕ «ДИЕТИЧЕСКИЙ»

Картофель, морковь, репу, помидоры очистите, нарежьте кубиками и положите в кастрюлю. Затем добавьте бульон и тушите до готовности.

Капусту и шпинат отварите в подсоленной воде и пропустите через мясорубку. Затем смешайте с овощами, залейте отваром и дайте вскипеть. В закипевший суп добавьте сливочное масло.

Вам потребуется:

свежая капуста — 100 г,

картофель — 2 шт.,

репа — 1шт.,

помидоры — 1 шт.,

бульон — 1 л,

масло — 2 ст. л.,

соль — по вкусу.

СУП-ПЮРЕ «ДЕТСКИЙ»

Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь. Картофельные клубни почистите и нарежьте кубиками. Опустите картофель в кипящую воду, огонь убавьте. Порубите крупно сельдерей и лук-порей, заправьте ими картофельный суп. Когда картофель сварится, протрите суп через сито (если не получится, не отчаивайтесь, попробуйте еще раз). Затем возьмите сметану и сливки и перемешайте их, обязательно поперчите и посолите. После того как картофель и молочная заправка будут готовы, смешайте их вместе, доведите до кипения и отставьте остужаться.

Любой йогурт взбейте миксером и введите осторожно, все время помешивая, в остывший картофельный суп-пюре. Мелко нарежьте лук-порей и посыпьте им блюдо.

Вам потребуется:

куриный бульон — 1 л,

картофель — 4 шт.,

лук-порей — 2 пучка,

молоко — 600 г,

сливки — 100 г,

сметана — 50 г,

йогурт — 200 г,

перец, соль — по вкусу.

СУП МОЛОЧНЫЙ «ФРАНЦУЗСКИЙ»

Очистите картофель и натрите на крупной терке. Молоко смешайте с водой в пропорции 1:1. Положите картофельную стружку в молоко с водой и варите до готовности. Обязательно посолите, добавьте сахар и кусочек масла. Суп надо обязательно помешивать, потому что гуща может осесть на дно и пригореть и тогда вкус у супа не будет таким необычным и изысканным.

Вам потребуется:

молоко — 2 стакана,

вода — 2 стакана,

картофель — 5–6 шт. (если вы любите не очень густой суп, то картофеля можно взять меньше),

соль, сахар, масло — по вкусу.

СВЕКОЛЬНЫЙ СУП-ПЮРЕ

Очистите свеклу, натрите на крупной терке и потушите до мягкости в сковороде с маслом и небольшим количеством воды или мясного бульона. Отдельно обжарьте лук. Приготовьте белый соус, для чего обжарьте на сковороде со сливочным маслом муку до золотистого цвета, затем добавьте молоко, соль, перец, майонез и проварите в течение 3 минут, постоянно помешивая. В кастрюлю с кипящей водой опустите свеклу, лук, картофель и добавьте белый соус. Через 20 минут снимите кастрюлю с огня и протрите овощи через сито, после чего снова поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения. Готовый суп заправьте сметаной и подавайте к столу.

Вам потребуется:

свекла — 5 шт.,

лук — 1 шт.,

картофель — 3–4 шт.,

мука — 2 ст. л.,

сливочное масло — 2 ст. л.,

молоко — 500 мл,

майонез — 1 ст. л.,

соль, перец — по вкусу.

СУП «ГЛАВА СЕМЕЙСТВА»

Очистите капусту и сварите в соленой воде. Картофель и лук крупно порежьте и добавьте к капусте, туда же влейте 1 стакан воды и варите под крышкой. Затем протрите овощи через сито и снова доведите до кипения. Через 5 минут добавьте простоквашу, соль. При подаче украсьте суп зеленью.

Вам потребуется:

лук — 1 шт.,

цветная капуста — 500 г,

картофель — 1 шт.,

простокваша — 1/2 стакана,

соль, свежая зелень — по вкусу.

НЕ ТОЛЬКО ГАРНИР

Из овощей, растущих на огороде, можно приготовить огромное количество самостоятельных блюд. Но первое место по праву занимает картошка, наш второй хлеб, каждая хозяйка знает массу рецептов и картофельных секретов. Хотим поделиться своими рецептами.

«КАРТОФЕЛЬ-С ИЗ ЛАТВИИ»

Очищенный картофель порежьте кубиками, хорошенько промойте в холодной воде и опустите в кастрюлю. Налейте молоко в стакан, посолите, поперчите и вылейте в кастрюлю с картофелем. Следите, чтобы молоко не подгорало (поэтому не берите эмалированную кастрюлю). Тушите на очень медленном огне под закрытой крышкой. Минут за пять до готовности добавьте сливочное масло. Перед подачей к столу посыпьте картофель мелко нарезанной зеленью петрушки.