Обнаженная красота. Курс пробуждения здоровья, красоты и женственности - [28]

Проблему «пивного живота» уже давно потеснила проблема «глютенового живота», который все чаще появляется как у мужчин, так и у женщин и даже детей. Калории, содержащиеся в пиве, влияют на размер живота гораздо меньше, чем глютен, который «помогает» нам накапливать внутренний жир. То есть жир, откладывающийся вокруг внутренних органов, расположенных в животе: почек, кишечника, печени. Чем он опаснее привычного подкожного жира? Тем, что он, по сути, представляет собой самостоятельный эндокринный орган, производящий собственные гормоны! Таким образом, жир начинает диктовать гормональной системе свои условия, и абсолютно все они не сулят вам ничего хорошего. Сигналы, которые эти гормоны посылают организму, направлены только на усиление аппетита, выработку невосприимчивости к инсулину (что является предвестником диабета 2-го типа), повышение чувствительности к боли. Они же подавляют рост мышц и способствуют развитию воспалительного процесса. Цель всех этих сигналов – заставить вас набрать еще жира.

И во всем виноват глютен! Это как раз тот случай, когда один враг способен создать множество самых разных проблем со здоровьем. Конечно, это не значит, что депрессия или, скажем, бесплодие всегда связаны с употреблением глютена. Но важно понять, что «плясать» неизменно надо отсюда.

«Но я ем хлеб и творог и никогда ничего такого не замечала!» – возразите вы. Да, и в этом коварство глютена, напоминающего бомбу замедленного действия. Его непереносимость не проявляется остро – чаще всего речь идет о субклинической, или невидимой, форме. Но не стоит заблуждаться: мы имеем дело с реальной проблемой, которая в настоящее время достигла масштаба эпидемии, причиняющей человечеству чуть ли не больший урон, чем СПИД, грипп или рак. Отсутствие очевидных симптомов, о которых вы могли бы рассказать врачу, мешает поставить диагноз. Хронические запоры трудно связать с хлебом, который вы себе периодически позволяете, а тем более с «полезным» творогом. У вас не возникает анафилактического шока после чашки капучино, а одна печенюшка вряд ли спровоцирует высыпания на коже. Поэтому традиционная медицина не может диагностировать непереносимость глютена. Тем не менее, в организме постоянно протекает слабо выраженный хронический воспалительный процесс, который способен захватывать абсолютно любые ткани и органы. И вам вовсе не надо есть хлеб целыми днями. Кусочек здесь, глоточек там – этого достаточно, чтобы изнутри подорвать иммунитет, а следовательно, и здоровье.

Предвижу ваш следующий вопрос: «А как насчет наших предков? Они ведь питались чуть ли не одним хлебом. Хлеб был основой русской национальной кухни, недаром же говорили, что он всему голова. Даже в Библии об этом написано. Наши бабушки и дедушки жили долго и счастливо и умирали от старости, а не от болезней».

Все верно. Однако в наши дни хлеб можно смело назвать «едой Франкенштейна».

Во-первых, мы генетически не приспособлены к поеданию зерновых. Пшеница была завезена в Европу только в Средние века. И научно доказано, что около 30 % европейцев имеют ген, который увеличивает чувствительность организма к глютену.

Во-вторых, в течение последних 50 лет почти вся пшеница была генетически модифицирована, и теперь ее зерно содержит в десятки раз больше глютена, чем раньше. Для чего это сделали? Чтобы сформировать у пшеницы устойчивость к грибковым инфекциям. Чтобы она быстрее росла. Чтобы изделия из нее были пышными и вкусными. Это уже не то зерно, из которого наши бабушки и прабабушки пекли пироги. Выглядит оно, конечно, так же: просто зернышко. Но внутри… «экстракрахмал» (амилопектин А, который способствует полноте), «экстра-глютен» (полвека назад в зерне пшеницы содержалось до 5 % глютена, сегодня – до 50 %) и много других веществ, не предусмотренных природой.

Да, в Библии говорится: «Хлеб наш насущный даждь нам днесь». Потребление хлеба в нашем обществе стало почти религиозным предписанием. Но сорт пшеницы Einkorn heirloom, который использовали наши предки, канул в прошлое. Вместо нее мы едим продукт, созданный в результате генетических манипуляций и гибридизации. Важно понимать, что современная высокоурожайная пшеница с короткими и твердыми колосьями может расти только под контролем человека и при условии регулярной подкормки удобрениями. В природе новые сорта просто не выживают. Дикорастущая пшеница имела 14 хромосом, тогда как современная – 28 (в два раза больше!), от чего кардинально изменились ее свойства.

Среди прочих «усовершенствований» следует назвать повышенное содержание белков – глютена. Он проникает в организм в огромных количествах – неудивительно, что иммунная система реагирует на него как на врага и пытается избавиться от него любыми путями, для чего развязывает локальный «военный конфликт» – начинается воспаление. Вот только в итоге страдают и «мирные жители» – свои же клетки. Наступает «болезнь».

Человек, который создал современные сорта пшеницы, получил Нобелевскую премию, потому что пообещал накормить миллионы голодных на планете. Да, сегодня они, возможно, худо-бедно накормлены. А все остальные стали более толстыми и больными.