Обед из духовки - [9]
Тыкву потушить с курагой до полуготовности, добавив оставшееся молоко, половину масла, сахар и соль. Противень смазать маслом, выложить тыкву, полить молочным соусом, посыпать сухарями и запечь в духовом шкафу до готовности.
Кабачки фаршированные
Расход продуктов: кабачки – 3 шт., морковь – 3–4 шт., лук репчатый – 3 шт., капуста – 0,5 кочана, масло сливочное – 3 столовые ложки, сметана – 1 стакан, зелень, соль по вкусу.
Способ приготовления: кабачки очистить от кожуры, ложкой вынуть семена, наполнить их фаршем, приготовленным из мелко нарезанных овощей. Противень смазать маслом, выложить на него кабачки, посолить, залить сметаной. Выпекать в духовке до готовности. Перед подачей на стол украсить зеленью.
Помимо овощного, в качестве начинки можно использовать грибной, овощной или мясной фарш.
Запеканка из цветной капусты
Расход продуктов: капуста цветная – 500 г, морковь – 1–2 шт., мука – 2 столовые ложки, молоко – 3 столовые ложки, масло сливочное – 2 столовые ложки, яйца – 2 шт., петрушка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления: капусту и морковь отварить в подсоленной воде, протереть через сито. Муку слега обжарить на половине сливочного масла до образования светло-желтого цвета, влить молоко, посолить, поперчить. Все хорошо размешать и добавить взбитые яйца. Противень смазать маслом, выложить на него капусту, залить соусом. Запечь в духовке до готовности. Перед подачей на стол украсить зеленью петрушки.
Кабачки под сыром
Расход продуктов: кабачки – 2 шт., сыр твердый – 200 г, молоко – 0,5 стакана, яйцо – 1 шт., масло растительное – 100 г., сахар – 1 столовая ложка, зелень, соль по вкусу.
Способ приготовления: кабачки очистить от кожуры. Нарезать кружочками и обжарить с двух сторон на масле. Выложить на противень, посолить, посыпать сахаром и тертым на мелкой терке сыром. Все это залить яйцом, взбитым с молоком, запечь в духовом шкафу до готовности. Перед подачей на стол украсить веточками зелени.
Запеканка из помидоров и лука
Расход продуктов: помидоры – 8 шт., колбаса сырокопченая – 150 г, лук репчатый – 2 шт., сыр твердый – 200 г, масло сливочное – 3 столовые ложки, сухари панировочные – 0,5 стакана, яйца – 2–3 шт., сельдерей – 1 пучок, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления: помидоры ошпарить кипятком, затем опустить в холодную воду, снять кожицу и нарезать кубиками. Сковороду смазать маслом, обсыпать сухарями, положить помидоры, нарезанный кольцами репчатый лук, посолить, поперчить, затем добавить нарезанную кубиками колбасу, влить взбитые яйца, посыпать тертым сыром и мелко порубленным сельдереем. Запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки.
Капуста с макаронами
Расход продуктов: капуста – 2 небольших кочана, макароны – 200 г, брынза тертая – 1 стакан, молоко – 1 стакан, яйцо – 1 шт., масло сливочное – 3 столовые ложки, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления: капусту нашинковать, посолить, перетереть руками. Затем поперчить и слегка потушить. Макароны отварить, перемешать с капустой и брынзой, выложить на смазанный маслом противень. Яйца взбить с молоком, залить этой смесью всю массу и запечь в духовке до готовности.
Луковое суфле
Расход продуктов: лук репчатый – 6–7 шт., мука – 2 столовые ложки, масло сливочное – 4 столовые ложки, сметана – 0,75 стакана, яйца – 5–6 шт., молоко – 0,5 стакана, тмин – 1 столовая ложка, соль, перец красный по вкусу.
Способ приготовления: лук очистить и мелко нарезать, опустить в горячую воду и кипятить на слабом огне в течение 15–20 минут, после чего откинуть на сито. Муку обжарить в 1 столовой ложке масла до светло-желтого цвета, затем влить молоко и перемешивать до образования густого соуса. Отдельно потушить лук в 1 столовой ложке масла, не допуская зажаривания. Через 5 минут влить соус, посолить, поперчить, добавить тмин, оставить на огне еще на 5 минут. Когда масса остынет, протереть ее через сито, добавить желтки, сметану, взбитые белки. Сковороду или форму для выпекания смазать оставшимся маслом, влить луковую массу и запекать в духовом шкафу в течение 15–20 минут. Подать к столу в горячем виде.
Репа, фаршированная овощами
Расход продуктов: репа – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., яйца – 2 шт., масло сливочное – 40 г, сыр тертый – 2 столовые ложки, мука – 1 столовая ложка, сметана – 1 стакан, отвар овощной – 0,5 стакана, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления: репы очистить, сварить до полуготовности, вынуть с помощью ложки мякоть. Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке. Мякоть репы порубить, припустить, добавить пассерованный лук, морковь, порубленные яйца, посолить, поперчить. Муку поджарить на половине сливочного масла, добавить овощной отвар, сметану, прокипятить в течение нескольких минут, процедить. Противень смазать маслом, смесью лука и моркови наполнить репы, выложить на противень, сверху полить сметанным соусом, посыпать сыром и запечь в духовке до готовности.
Репу лучше варить в подсоленной воде (1 чайная ложка соли на 1 л воды).
Фаршированные баклажаны
Расход продуктов: баклажаны – 4 шт., грибы свежие – 250 г, масло растительное – 150 г, мука – 0,5 стакана, сухари панировочные – 3 столовые ложки, чеснок – 5 зубчиков, соль, перец по вкусу.
Приглашаем вас в путешествие во времени по старинным ростовским районам и кулинарным традициям. Где находится шашлычная столица страны и почему о ростовской ухе слагают легенды. Как за одну ночь возникла Нахаловка и чем отличаются армяне донские от ереванских. Зачем строились дома с несколькими выходами со двора на разные улицы и где их сейчас можно найти. Об этом и о многом другом, на что вы, может, и не обратили бы внимания, гуляя по Ростову-на-Дону, повествуется в книге. Здесь также представлены эксклюзивные рецепты казачьей, армянской, еврейской кухни и, конечно, тонкости приготовления ее величества ухи — «тройной», из петуха, на головизне, которая считается визитной карточкой ростовской кухни.
Путешественник, автор сотен статей и тысяч колонок, любитель поесть и выпить, коллекционер, фотограф и журналист Геннадий Йозефавичус написал книгу, после прочтения которой вы точно полюбите Грузию и ее кухню. Автор и его друзья, художники Тотибадзе, так самозабвенно вкусно и много едят и пьют, что к ним хочется немедленно присоединиться. Сначала в Москве. А потом уже и в Грузии, куда они отправляются в Большое закавказское гастрономическое путешествие. Герои проводят в Грузии всего неделю, а съесть и выпить успевают на полжизни вперед.
Меню – это ДНК любого ресторана. Оно несет на себе отпечаток создателя, секретный код, который он хочет вложить в душу своего детища. И Александра Затуливетрова смело можно назвать «многодетным отцом». Он принимал участие в открытии и управлении более двадцати ресторанов по всей стране. Сейчас – «МыЖеНаТы» и «БутерБродский» – одни из самых популярных ресторанов Петербурга. В книге вас ждут не только секреты приготовления коронных блюд известного ресторатора, но и истории его яркой и неординарной жизни, тесно переплетенные с каждым рецептом.
Знаменитый философ Артур Шопенгауэр утверждал, что хороший повар может вкусно приготовить даже старую подошву. А нужно ли обладать особым природным талантом и чутьем для того, чтобы создавать из простых продуктов шедевры кулинарного искусства? Или же мастерству кулинара можно научиться без особых проблем — так же, как мы учимся читать, кататься на велосипеде, плавать? Сейчас большинство именитых поваров обычно отвечают на этот вопрос так: конечно же, научиться основным приемам приготовления пищи может любой.
Каждая книга фуд-блогера Ольги Аветисьянц – это настоящая инструкция по созданию праздника в любой день. И та, которая перед вами, – не исключение. Эта книга о том, как наполнить дом теплом и ароматами свежей и небанальной авторской выпечки. В четырех разделах собраны рецепты самой разной сложности – и для новичков, и для бывалых кондитеров. Вначале Ольга расскажет про закуски и пироги, их легко готовить, смотрятся они очень эффектно и всегда украсят любой стол: галета с запеченным виноградом, пирог из теста фило с курицей, лодочки со спаржей и красной рыбой и многое другое.
В семь лет Раиса из дагестанского села чуть заживо не сгорела. Ее чудом спасли, но на долгие годы она потеряла лицо. Его «лепили» заново в течение двадцати лет, по миллиметру в год — девушке пришлось перенести более двадцати пластических операций, проведенных под общим наркозом. Раиса пережила адские муки, но никогда не отчаивалась, потому что рядом с ней всегда были ее родные, а потом — любимые муж и сын. Сегодня Раиса — молодая красивая женщина, успешная жена и мама, известный блогер. В «Инстаграме» на ее блог «Жизнь и еда», где она опубликовала более тысячи уникальных видеорецептов, подписаны 1 200 000 человек.