О вкусной и здоровой жизни - [12]

С количественной точки зрения, необходимые организму питательные вещества (углеводы, водород, азот и микроэлементы: витамины, минералы и ферменты) содержатся во множестве продуктов. Понимание принципов инь и ян помогает нам быть более осознанными относительно того, насколько важное влияние на организм оказывают свойства пищи и способ ее приготовления. Еще один вопрос: в каком количестве употреблять тот или иной продукт?

Как узнать свойства продукта? Если вы хотите узнать, какое воздействие (расширяющее или сжимающее) на вас оказывает та или иная пища, просто задайте себе вопрос: как бы я себя чувствовал(а), если бы в течение недели три раза в день ел(а) только этот продукт. Например, на завтрак, обед и ужин вы ели бы миндаль. Или пили бы ананасовый сок. И ничего больше. Я почти уверен, что тело даст вам ответ. Еще один способ узнать свойство продукта – положить его в воду. Он тонет или всплывает? Растительное масло дает расширяющий эффект, а значит, расплывется пятном на поверхности. Кусок мяса утонет, оказывая на тело тяжелое сжимающее влияние.

Также существует еще один очень надежный способ диагностики состояния (сжатие/расширение), который заключается в наблюдении за тем, перед какой пищей нам трудно устоять. Если вас сильно тянет на сладкое, значит, тело/разум/дух стеснены и зажаты. Постоянный выбор в пользу тяжелых продуктов (жареная картошка, выпечка, мясо) говорит о необходимости заземления и желании плодотворного общения. Любовь к приправам (расширение) указывает на то, что вы чувствуете себя слишком стесненными и ищете вдохновения. Чтобы избежать непреодолимого желания определенных продуктов, найдите здоровый способ удовлетворения своих энергетических потребностей. Вместо того чтобы заказать очередную порцию мексиканского соуса, сходите на сальсу. Добавьте в вашу жизнь романтики, и пусть партнер заменит вам баночку меда.

Пищевые пропорции

На каждой половине зубной дуги у нас расположено по пять коренных зубов, которые перемалывают и измельчают злаки, орехи и семечки, по два резца – для того чтобы откусывать овощи и фрукты, и, наконец, по одному клыку – чтобы отрывать куски мяса. Соответствующие пропорции в рационе питания помогают обрести баланс: пять частей – злаки, семечки, орехи, две части – овощи и фрукты, одна часть – животная пища. Однако, как многие из нас с детства привыкли к большому куску мяса на тарелке и лишь небольшой порции салата! Исходя из формы зубов и их функций, мясная пища в рационе в соотношении с овощами должна составлять одну седьмую часть. В то же время пропорции могут варьироваться в зависимости от климата, региона, состояния здоровья, наследственности, культурных традиций и образа жизни.

В отличие от людей, хищникам (волки, собаки, кошки, акулы), имеющим в основном клыки и лишенным возможности двигать челюстью из стороны в сторону, для обретения баланса нужно много животной пищи. Единственная же проблема с употреблением овощей заключается в том, что наш организм не может переварить их внешний слой клетчатки. Это же касается зелени и нелущеного зерна. Даже стебли брокколи будут лучше усваиваться, если предварительно их почистить.

Свойства пищеварительной системы у животных сильно варьируются. Например, корова делает от 40 до 60 тысяч жевательных движений в день: она жует и пережевывает пищу, которая периодически возвращается в рот из желудка. Затем пища проходит через пищевод длиной до одного метра, а оттуда поступает в пищеварительный орган объемом 150–180 литров, где переваривается с участием 500 тысяч миллиардов бактерий и 50 миллиардов представителей простейших, которые там живут и размножаются. Эти микроорганизмы обладают несколькими уникальными характеристиками, благодаря которым коровы выживают в условиях, неподходящих для других животных. Они усваивают клетчатку, найденную в сене и силосе, получают белок из азота и синтезируют витамины группы B. Благодаря своим четырем желудкам и микрофлоре простейших и бактерий коровы переваривают свежую траву, богатую клетчаткой. Длина тонкого кишечника коровы – почти 40 метров (у человека – всего 5–6 метров).

У лошади всего один желудок. Ее главный орган пищеварения – тонкий кишечник, длина которого составляет более 20 метров. У собак, как и у многих хищников, очень короткий кишечник, поэтому разлагающиеся токсины животной пищи в нем не накапливаются. Кишечник человека гораздо длиннее, что свидетельствует о его склонности усваивать пищу, которая там не застаивается (умеренно богатую клетчаткой, такую как лущеное цельное зерно и разнообразные овощи). Мясо и другие продукты животного происхождения по причине удлиненного пищеварительного тракта человека остаются там спустя долгое время после их употребления. Это может вызвать процессы гниения и накопление токсинов, что в итоге перегружает наши органы и выделительную систему. Если токсины не выводятся, жиры и белки могут накапливаться в крови и вокруг внутренних органов. Любопытно отметить, что до XX века – периода активизации пищевой промышленности и торгового обмена – злаки считались лучшим балансирующим продуктом на Дальнем Востоке и основным продуктом, производимым в мире (ячмень и пшеница – на Среднем Востоке, гречка – в России, кукуруза – в Америке).