Новогодний и Рождественский праздничный стол - [7]

Салат из грибов и квашеной капусты с морковью

Грибы сушеные – 3 шт.

Капуста квашеная – 1 стакан

Морковь – 2 шт.

Масло растительное – 2 столовые ложки

Соль

Грибы промыть и замочить на 30–40 минут в теплой воде. Затем мелко порубить, а воду, в которой они замачивались, процедить. Залить грибы процеженной водой, довести до кипения, варить 5–7 минут и настаивать, накрыв крышкой и выключив огонь, 10–15 минут. После этого грибы вынуть, перемешать с натертой на крупной терке морковью, квашеной капустой, растительным маслом и солью.

Салат из грибов по-молдавски

Грибы сушеные – 100 г

Кукуруза консервированная – 200 г

Картофель – 150 г

Лук репчатый – 1 шт.

Яйца – 2 шт.

Майонез – 100 г

Картофель отварить в мундире, охладить, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Сушеные грибы замочить на 1–2 часа в воде, отварить до готовности в этой же воде и мелко нарезать. Репчатый лук нашинковать, яйца отварить, очистить и измельчить.

Подготовленные продукты смешать, добавить консервированную кукурузу, заправить майонезом.

Салат по-белорусски

Грибы белые, сушеные – 40 г

Печень говяжья – 200 г

Огурец соленый – 2 шт.

Лук репчатый – 3 шт.

Яйца – 2 шт.

Майонез – ? стакана

Масло растительное – 3 столовые ложки

Зелень, перец, соль

Белые сушеные грибы промыть в воде 3–4 раза, замочить на 4 часа в холодной воде, еще раз хорошо промыть от песка и сварить в воде, в которой они были замочены, предварительно процедив ее через два слоя марли. Отдельно сварить говяжью печень, охладить и мелко нарезать. Добавить поджаренный на масле лук, дольки соленых огурцов, половину нормы майонеза и перец, перемешать с вареными нашинкованными грибами и посолить. Перед подачей на стол полить майонезом.

Салат грибной

Грибы свежие – 300 г (или 80 г сушеных)

Яйца – 2 шт., сварить вкрутую

Картофель – 1–2 шт., отварить

Огурец соленый – 2–3 шт.

Лук репчатый – 1–2 шт.

Майонез

Зелень

Грибы отварить до готовности. Все продукты охладить, нарезать соломкой, перемешать, заправить майонезом, украсить зеленью. Майонезом заправлять салат следует непосредственно перед едой. Если он постоит 2–3 часа, то вкус ухудшится и снизится питательная ценность.

Новогодний салат из грибов

Грибы свежие – 300 г (или 80 г сушеных)

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 1 шт., отварить

Кукуруза консервированная – 1 банка

Мясо отварное – 200 г

Огурец соленый – 1 шт.

Соль

Грибы отварить до готовности, охладить, мелко нашинковать и обжарить. Луковицы очистить, разрезать на половинки, каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, затем обжарить. Морковь очистить, нарезать соломкой и также обжарить. Овощи и грибы охладить, соединить, добавить консервированную кукурузу, нарезанные кубиками отварное мясо и соленый огурец. Все перемешать, посолить и заправить майонезом.

Грибы по-селянски

Грибы соленые – 250 г

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 3 столовые ложки

Зелень

Соленые грибы порезать дольками и смешать их с мелко нашинкованным репчатым луком, заправить растительным маслом и посыпать измельченной зеленью укропа.

Салат из грибов и картофеля

Грибы соленые или маринованные – 100 г

Картофель – 4 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Огурец соленый – 1 шт.

Сметана или майонез – 4 столовые ложки

Соль

Сваренный в кожуре картофель очистить, нарезать мелкими ломтиками, добавить нашинкованные соленые или маринованные грибы и огурцы, репчатый лук, посолить по вкусу, заправить сметаной или майонезом.

Салат из зеленого горошка с маринованными грибами

Грибы маринованные – 5 шт.

Горошек зеленый – 100 г

Яйцо – 1 шт., сварить вкрутую

Сметана – 100 г

Майонез – 1 столовая ложка

Лук зеленый, нашинкованный – 2 столовые

ложки

Зелень укропа

Горошек отцедить, смешать с тонко нашинкованными маринованными грибами и зеленым луком, заправить сметаной и майонезом, перемешать и посыпать измельченным вареным яйцом и зеленью укропа.

Салат из сыра и маринованных грибов

Грибы маринованные – 6–7 шт.

Сыр твердый – 200 г

Яблоко – 2–3 шт.

Сметана – 100 г

Горчица – 1 столовая ложка

Зеленый лук, соль, сахар

Сыр и яблоки натереть на крупной терке, грибы нарезать соломкой, сметану растереть с горчицей. Все продукты перемешать, добавить соль, сахар, выложить в салатник, посыпать сверху нарезанным луком.

Винегрет с солеными грибами

Грибы соленые – 200 г

Лук репчатый – 150 г

Морковь – 150 г

Свекла – 150 г

Картофель – 200 г

Огурец свежий – 1 шт.

Масло подсолнечное – 4 столовые ложки

Лимонный сок или лимонная кислота —

2 столовые ложки

Зелень петрушки

Нарезать кубиками соленые грибы, отваренные морковь, картофель, свеклу и свежий огурец. Все соединить, полить смесью растительного масла и лимонного сока, украсить кольцами репчатого лука и зеленью петрушки.

Салаты и закуски из яиц

Деликатесная закуска

Яйца – 4 шт., сварить вкрутую

Орехи грецкие – 100 г

Майонез – 100 г

Черный молотый перец, соль

Яйца нарезать мелкими кубиками, добавить поджаренные в духовке измельченные орехи, поперчить и посолить. Смесь заправить майонезом и тщательно перемешать.

Яйца под соусом из хрена с гренками

Яйца – 6 шт., сварить вкрутую

Корень хрена – 100 г

Сметана – 200 г

Майонез – 1–2 столовые ложки

Черный молотый перец, соль

Гренки:

масло сливочное – 100 г

сыр – 100 г

батон

Гренки: