Новогодний и Рождественский праздничный стол - [27]

Осторожно растянуть кверху края теста, чтобы оно не прорвалось. Накрыть пирог раскатанным в тонкий пласт оставшимся тестом, соединить края, защипать красивым швом. Посередине поверхности пирога сделать небольшое отверстие для выхода пара при выпечке.

Изготовить из теста различные украшения, укрепить их на поверхности пирога, смазать его яйцом и выпекать в горячей духовке. Когда начинка закипит (из отверстия на поверхности пирога покажется пар), а пирог легко сдвинется с места – курник готов.

Подать на стол горячим или слегка остывшим с оставшимся куриным бульоном.

Рыбник

Начинка:

филе рыбное – 500 г

лук репчатый – 1 шт.

картофель – 2–3 шт.

масло сливочное – 2–3 столовые ложки

яйца – 2 шт. (для смазки)

перец, соль

Тесто:

мука – 1 кг

молоко – 2 стакана

масло сливочное или маргарин – 2–4 столовые

ложки

яйца – 2–3 шт.

сахар – 1 столовая ложка

соль – 1 чайная ложка

дрожжи – 40 г

Тесто: в кастрюлю налить подогретое до 30–40 °C молоко, добавить разведенные в небольшом количестве молока или воды дрожжи, сахарный песок, яйца и соль. Все размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса добавить в тесто растопленное масло. Посыпать тесто мукой, накрыть и поставить на 2–2,5 часа в теплое место для брожения. Через 1–1,5 часа тесто обмять и дать подойти еще раз.

Готовое тесто разделить на два равных куска, каждый раскатать в ровную лепешку круглой или прямоугольной формы. Одну лепешку положить на противень, смазанный маслом, уложить слой тонко нарезанного сырого картофеля, обсыпанные солью и перцем крупные куски рыбного филе и посыпать измельченным сырым луком. Начинку покрыть другой лепешкой, защипать и дать подняться. Смазать поверхность взбитым яйцом, в двух местах сделать проколы ножом для выхода пара и поставить в духовку. Выпекать до готовности около 25–30 минут.

Подавать пирог лучше горячим, порезав на куски.

Слоеный торт-желе

Творог – 1 кг

Масло сливочное – 150 г

Сметана – ? стакана

Яйца – 2 шт.

Сахар – 1 стакан

Желатин – 60 г

Сок свекольный, какао

Творог пропустить через мясорубку, смешать его с маслом, сметаной, яйцами и сахаром.

Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды для набухания на 1 час, а затем распустить его на водяной бане. Остывший раствор желатина добавить в творожную смесь и тщательно перемешать.

Полученное творожное тесто разделить на три части. Одну оставить белой, в другую ввести немного выжатого свекольного сока, а в третью добавить какао.

Залить поочередно в форму, охлаждая каждый слой.

Яблочный торт

Масло – 300 г

Белок яичный – 3 шт.

Сахар – 300 г

Сметана – 300 г

Мука – 300–400 г

Яблоки – 500 г

Сода – ? чайной ложки

В сметане размешать соду и муку. Вымесить тесто до консистенции густой сметаны, переложить в форму, смазанную маслом и поставить в духовку. Когда корж испечется, вынуть его из формы и охладить.

Дольки яблок 3 минуты поварить в сахарном сиропе, откинуть на дуршлаг, чтобы жидкость стекла.

Яблоки разложить на холодном корже и залить сверху взбитыми с сахаром белками. Поставить на 10–15 минут в слабо нагретую духовку, чтобы белки подрумянились.

Торт «Птичье молоко» по-домашнему

Тесто:

масло сливочное – 130 г

сахар – 1 столовая ложка

яйца – 3 шт.

мука – 1 стакан

сода – 1 чайная ложка

какао – 3 чайные ложки

уксус

Крем:

масло сливочное – 300 г

сахар – 2/3 стакана

молоко – 2 стакана

крупа манная – 3 столовые ложки

лимон

Глазурь:

сметана – 4 столовые ложки

какао – 4 чайные ложки

сахар – 6 столовых ложек

масло сливочное – 50 г

Тесто: масло растопить, смешать с сахаром и по одному вбить яйца. Соду погасить уксусом и добавить в смесь. Затем постепенно всыпать муку и вымесить тесто. После этого готовое тесто разделить на две равные части, в одну из них положить какао.

Крем: масло тщательно растереть с сахаром. Сварить манную кашу на молоке, остудить, положить в нее натертый лимон с соком и частями, при непрерывном растирании добавить масло с сахаром. Массу тщательно растереть до однородности и поставить в холодильник на 30 минут.

Глазурь: смешать сахар и какао, добавить сметану, тщательно растереть и кипятить до загустения. Затем добавить сливочное масло, довести массу до кипения и охладить.

Из теста раскатать два коржа, испечь их в духовке и каждый разрезать пополам. Коржи промазать кремом слоем в 2 см. Сверху и с боков торт смазать шоколадной глазурью.

Торт черносмородиновый

Тесто:

мука – 2 стакана

варенье из черной смородины – 1 стакан

кефир – 1 стакан

сахар – 1 стакан

яйцо – 2 шт.

сода – 1 столовая ложка

уксус

Крем:

сметана – 200 г

сахар – ? стакана

Тесто: яйца растереть с сахаром, добавить варенье, кефир, соду, погашенную уксусом, муку и вымесить тесто. Разделить его на две части, раскатать коржи и испечь в духовке.

Сметану тщательно взбить с сахаром, прослоить этим кремом коржи и обмазать им торт сверху и с боков.

Десерты

Желе из яблочного сока

Сок яблочный, осветленный – 2 стакана Желатин – 15 г

В 1 стакан яблочного сока положить желатин для разбухания. Оставшийся сок вскипятить и добавить к нему сок с разбухшим желатином. Греть, пока желатин не растворится. Жидкость разлить по формочкам и поставить в холодильник для застывания.