Непридуманная история русской кухни - [106]
О начале войн и смут в Московии. М.: Фонд Сергея Дубова. 1997.
Писарев Н. Домашний быт русских патриархов. Казань, 1904.
Полевой Н. Несколько слов о русской драматической словесности: Письмо к Ф. В. Булгарину. // Сын Отечества. 1839. Т. 8.
Похлебкин В. В. Из истории русской кулинарной культуры . М., 2008.
Похлебкин В. В. Кулинарный словарь. М., 2007.
Похлебкин В. В. Моя кухня и мое меню. М., 2008.
Похлебкин В. В. Национальные кухни наших народов. М., 2009.
Рабинович М. Г. О древней Москве. М., 1964.
Романов П. В. Застольная история государства Российского. СПб., 2002. Россия xv — XVII веков глазами иностранцев. Л., 1986.
Рущинский Л. П. Религиозный быт русских по сведениям иностранных писателей XVI и XVII веков. М., 1871.
Семилужский Н. Письма о Сибирской жизни // Дело. 1868. № 5.
Соколовский Л. Руководство статистики России. Курс II специального класса. СПб., 1855.
Сытин П. В. История планировки и застройки Москвы. М., 1972.
Телешов Н. За Урал. Из скитаний по Западной Сибири. Очерки. М., 1897.
Терещенко А. Быт русского народа. СПб., 1848.
Тихомиров М. Н. Средневековая Москва в xiv-xv веках. М.: Изд-во Московского университета, 1957.
Успенский Г. Опыт повествования о древностях русских. Харьков, 1818.
Христианизация Коми края и ее роль в развитии государственности и культуры. Сыктывкар, 1996.
Хартман Э. Елена Ивановна Молоховец. Перевод с голландского А. Ф. Смирновой. Звезда. 2000. № 3.
Чечулин Н. Города Московского государства в XVI веке. СПб., 1889.
Шевырев С. Критический перечень произведений русской словесности за 1842 год // Москвитянин. 1843. Кн. 1.
Шкловский В. Б. Чулков и Левшин. Л., 1933.
Шубинский С. Н. Очерки из жизни и быта прошлого времени. СПб., 1888.
Эйдельман Н. Последний летописец. М., 2004.
A-Z of Food & Drink, John Ayto
Careme, A. LArt de la cuisine frangaise au XIX e siècle. Paris, 1843.
Rare Bits: Unusual Origins of Popular Recipes, Patricia Bunning Stevens
The Art of Russian Cuisine, Anne Volokh with Mavis Manus <Macmillan: New York> 1983.
Источники
Авдеева-Полевая Е. Записки и замечания о Сибири // Записки иркутских жителей. — Иркутск, 1990.
Авдеева Е., Маслов Н. Поваренная книга русской опытной хозяйки. СПб., 1911.
Акты Кириллова монастыря. Чтения в Императорском обществе истории и древностей Российских при Московском университете. М., 1868.
Акты о виноделии и разведении винограда в Астрахани, 1659–1660 годов . СПб., 1851.
Барберини Р. Путешествие в Московию Рафаэля Барберини в 1565 году // Сын Отечества. 1842. № 6–7.
Белинский В. Николай Алексеевич Полевой. СПб., 1846. Берхгольц Ф. В. Дневник камер-юнкера // Неистовый реформатор. М., 2000.
Брюс П. Г. Мемуары // Беспятых Ю. Н. Петербург Петра I в иностранных описаниях. Л., 1991.
Вебер Ф.-Х. Преображенная Россия. Приложение о городе Петербурге и относящихся к этому замечаниях / Пер. Ю. Н. Беспятых // Беспятых Ю. Н. Петербург Петра I в иностранных описаниях. Л.: Наука, 1991.
Внутренний быт русского государства с 17 октября 1740 года по 25 ноября 1741 года, по документам, хранящимся в Московском архиве Министерства юстиции. Кн. 1. М., 1880.
Георги И. Г. Описание российско-императорского столичного города Санкт-Петербурга и достопамятностей в окрестностях оного. СПб., 1794.
Герберштейн С. Записки о Московии. М.: Изд-во МГУ. 1988.
Горсей Дж. Записки о России XVI — начала XVII века . М., 1990.
David G. Status modernus magnae Russiae seu Moscoviae (1690). Ed. With introduction and Explanatory Index by A. V. Florovskij. London — Paris — Hague. 1965.
де Бруин К. Путешествие в Московию // Россия XVIII века глазами иностранцев. — Л., 1989.
де ла Невилль. Записки о Московии . М., 1996.
Домострой. Составление, вступительная статья, перевод и комментарий В. Колесова. М., 1990.
Донесение о Московии во второй половине XVI века . / Пер. В. И. Огородникова. М.: Императорское общество истории и древностей Российских, 1913. Игнатьев М. Краткий популярный курс мясоведения для кулинарных школ . М., 1914.
Иржи Давид. Современное состояние Великой России или Московии // Вопросы истории. 1968. № 4.
История краткая российской торговли. М., 1788.
Карем А. Искусство французской кухни XIX столетия. СПб., 1867.
Константин Багрянородный. Об управлении империей. М., 1991.
Костомаров Н. И. Автобиография. СПб.: Литературное наследие, 1890.
Левшин В. Всеобщее и полное домоводство . М., 1795.
Левшин В. Книга для охотников до звериной, птичей и рыбной ловли . М., 1814.
Маржерет Ж. Состояние Российской империи и Великого княжества Московии. С описанием того, что произошло там наиболее памятного и трагического при правлении четырех императоров, именно, с 1590 года по сентябрь 1606 . Павла Иовия Новокомского книга о посольстве Василия великого государя Московского к папе Клементу VII. СПб., 1908.
Петрей П. История о Великом княжестве Московском / Пер. А. Н. Шемякина) // О начале войн и смут в Московии. М.: Фонд Сергея Дубова. 1997.
О России, в царствование Алексея Михайловича. Современное сочинение Григория Котошихина. Издание археографической комиссии
Кухня — одна из самых мифологизированных частей русской культуры. Разговоры о ней полнятся стереотипами: зачастую они искажают факты и создают почти фантастическое представление о возникновениях блюд и тех условиях, в которых они готовились и подавались. Между тем реальная история русской кухни интереснее и сложнее созданных мифов: изменения, которые она претерпевала, были тесно связаны с общественной жизнью, политикой, экономикой, влиянием других культур. Книга известных историков кухни Ольги и Павла Сюткиных — исследование, расставляющее многие точки над «i».
Русская кухня – это явление, в котором разбираются, кажется все. Но на самом деле мы очень мало знаем о прошлом нашей кулинарии. Что в ней исконное, а что заимствованное? Вредная она или полезная? Кто написал первую поваренную книгу, приготовил гурьевскую кашу? Как раньше называлось сливочное масло и что сделал Микоян для каждого советского гражданина? Об этой читайте в новой книге Ольги и Павла Сюткиных.
Чего только не выращивали в XIX веке на дачах и усадьбах! Иван Фёдорович Тютчев, младший сын великого поэта, культивировал в подмосковном «Мураново» даже ананасы. А щи с квашеными ананасами были традиционным угощением этого гостеприимного дома. Жизнь течет, и сегодня для многих дача возвращается к дореволюционному формату. А с этим приходит интерес к окрестным фермерам, производимой в их хозяйствах еде. Местным кулинарным достопримечательностям. Тому самому прошлому, где как хочется верить, было и вкусно, и чинно, и приятно.
Приведенный практический материал, являясь предметом моего опыта, призван помочь начинающим сыроедам с тем, с чем они могут столкнуться на своем пути и рекомендуется к прочтению для людей, которые решили сделать серьезный осознанный шаг на встречу здоровому и естественному образу жизни, особенно тем, у которых наблюдается: избыточный вес, кожные заболевания, хронические заболевания дыхательных путей и заболевания органов пищеварения.
Перед вами сто и один рецепт диетических блюд, адаптированных для мультиварки-скороварки!Чудо-кастрюля делает процесс приготовления настоящим развлечением и, самое главное, позволяет угостить близких полезными блюдами! Мультиварка бережно сохраняет естественный вкус и необходимые для здоровья вещества – как русская печка. И никаких лишних хлопот на кухне.
Для тех, кто стремится похудеть, но никак не может справиться с чувством постоянного голода, витаминные бульоны станут настоящим спасением. Низкокалорийные, но очень полезные, они притупят желание поесть, обогатят организм необходимыми витаминами и микроэлементами, что особенно важно во время соблюдения диеты. А многообразие рецептов позволит готовить разнообразные по вкусу бульоны так часто, как вам захочется.
Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.