Необычная корейская кулинария - [13]
Салат из маринованных грибов по-корейски
1 кг грибов, 250 г уксуса, 500 мл воды, 50 г сахара, 2 ч. ложки соли, 1,5 ч. ложки горчицы, 100 г растительного масла, 1,5 ч. ложки перца горошком, 1 зубчик чеснока, 1 луковица.
Сахар и соль растворить в воде, добавить уксус. Довести до кипения, добавить чеснок, перец, лавровый лист, горчицу. Сваренные в подсоленной воде грибы залить готовым маринадом и дать постоять 15–20 минут. Затем залить растительным маслом так, чтобы грибы были им полностью покрыты. Лук очистить, нарезать кольцами и высыпать в тарелку.
Салаты и закуски из мяса
Холодная закуска из говядины и курицы
200 г говядины (филе), 1 щепотка соли, 100 г куриного мяса, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 яйцо, 1 ст. ложка нарубленного зеленого лука, 1 картофелина, 2 зубчика чеснока, 1 маленький огурец, на кончике ножа черный молотый перец, 100 г редьки, 1 ст. ложка уксусного соевого соуса.
Кусок говядины посолить и поварить вместе с очищенной, но неразрезанной редькой. Куриное мясо мелко нарезать, пропустить через мясорубку и потомить в соусе из яйца, соли, соевого соуса, молотого черного перца, мелко нарезанного зеленого лука, тертого чеснока. Затем, придав форму птицы, куриное мясо пропарить. Отварную говядину вынуть и, пока она горячая, вырезать ножом углубление в форме птицы, чтобы туда вставить птицу из куриного мяса. Дать остыть. Оставшееся мясо можно нарезать и разложить на блюдо. В качестве гарнира можно использовать отварную картошку, огурцы. Подается к столу с уксусным соевым соусом, тертым чесноком, луком, перцем.
Холодная закуска из говядины
100 г говядины, 100 г огурцов, 1 груша, 1 ст. ложка нарубленной зелени лука, 1 ч. ложка нарубленного чеснока, 1 ч. ложка соли, 1 стручок горького перца, 1 ч. ложка горчицы, 1 ч. ложка оливкового масла, 1 щепотка кунжута, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка соевого соуса, 1 ч. ложка столового уксуса, 1 ч. ложка концентрированного бульона, 1 желток, несколько кедровых орехов, 1 щепотка красного перца для украшения.
Говядину отварить, остудить и нарезать кусочками. В мясо положить измельченные лук и чеснок, оливковое масло, соевый соус и все хорошо перемешать. Огурцы разрезать вдоль, а затем косыми дольками. Грушу очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками, потом опустить в немного подсоленную воду на 2–3 минуты. В мясо положить дольки огурцов, груши, тонко нарезанный перец, горчицу, концентрированный куриный бульон, уксус, соевый соус, соль, оливковое масло, сахарный песок, кунжут, все хорошенько перемешать и поставить в холодное место на 2–3 часа.
Перед подачей на стол украсить яйцом, орехами, перцем.
Из корейского этикета. Корейцы едят быстро и аппетитно, не стесняясь показывать своего удовольствия от еды (можно причмокивать, прихлебывать, чавкать и т. д.).
Холодная закуска из говяжьего языка
350 г говяжьего языка, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка столового уксуса, 1 щепотка соли, 1 ст. ложка соевого соуса, на кончике ножа красный молотый перец, 1 ст. ложка кунжутного или оливкового масла, 1 щепотка кунжута, 1 ст. ложка растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка нарубленного зеленого лука, 1 ч. ложка концентрированного куриного бульона, 1 вареное яйцо, несколько кедровых орехов.
Язык отварить, очистить от оболочки, нарезать в виде полумесяца. Добавить измельченные лук и чеснок, кунжутное масло, соевый соус, перец, концентрированный куриный бульон, уксус, соль, сахарный песок, кунжут, растительное масло и все хорошо перемешать. Поставить в холодное место на 2–3 часа.
Перед подачей на стол украсить нарезанным кольцами яйцом и орехами.
Пхенъюк из говяжьего языка
5 капель сока имбиря, >1/>2 ч. ложки концентрированного куриного бульона, 1 щепотка соли, 1 лист зеленого салата, 300 г бульона, на кончике ножа черный молотый перец.
Язык промыть и варить 15 минут в кипящей воде. Затем снова положить язык в чистую воду, довести ее до кипения, вынуть и снять с языка оболочку. Положить язык в кастрюлю и залить водой. Добавить нарезанный лук и чеснок, сок имбиря, соль, концентрированный куриный бульон, зеленый салат, перец. Тушить сначала на сильном огне, затем на слабом. Готовый язык остудить и нарезать на тонкие кусочки. Красиво уложить на блюдо и подавать к столу.
Холодец
2 говяжьи ножки, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 2 зубчика чеснока, несколько капель сока имбиря, 1 ч. ложка соевого соуса, 1 щепотка соли, 1 ст. ложка грибов (лучше белых), на кончике ножа красный и черный молотый перец, 1 яйцо, 2 ст. ложки соевого соуса со столовым уксусом.
Мясо разделать, положить в кастрюлю, полностью залить водой и варить. После того как вода выкипит, влить еще и варить 3–4 часа, пока мясо не разварится. Готовое мясо отделить от костей, измельчить, снова положить в бульон и долго кипятить. Когда бульон загустеет, добавить толченые лук и чеснок, тонко нарезанные грибы, сок имбиря, мелко нарезанное вареное яйцо, тонко нарезанный красный перец, черный молотый перец, соль, соевый соус и все хорошенько перемешать. Холодец переложить в квадратное блюдо, поставить на холод. Затем нарезать на куски по 5 см и подавать с приправой из соевого соуса и уксуса.
