Необычная корейская кулинария - [10]

Капуста в молоке

1 кг белокочанной капусты, 1 стакан молока, 3 ст. ложки сливочного масла,¹/₂ ч. ложки соли, 2 ч. ложки сахарного песка, 2 ч. ложки крахмала.

Обработанную капусту нарезать квадратиками, посолить и перемешать. Затем отжать влагу и слегка обжарить в сливочном масле. Отдельно нагреть в кастрюле молоко, 2 ст. ложки сливочного масла и сахар. Б кипящее молоко опустить обжаренные капустные квадратики и посолить. Как только капуста закипит, влить разведенный небольшим количеством холодного молока крахмал и при непрерывном помешивании довести снова до кипения. Подавать в горячем виде.

Цветная капуста по-корейски (вариант 1)

500 г цветной капусты, 1 лимон, 4 ст. ложки уксуса, несколько горошин черного перца, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка красного молотого перца.

Капусту очистить от внешних листьев и разделить на розетки. Мелкие розетки оставить целиком, крупные нарезать, чтобы их длина не превышала 4–5 см. Из внешних листьев сварить 0,3 л бульона, добавив в него горошины черного перца, соль и чеснок. Когда отвар остынет, добавить сок лимона, уксус и залить капусту. Сверху посыпать красным молотым перцем и дать настояться 3–4 часа.

Цветная капуста по-корейски (вариант 2)

600 г цветной капусты, 2 зубчика чеснока, 2 луковицы, 1 ч. ложка красного молотого перца, 1 ч. ложка соевого соуса.

Лук нарезать колечками и потушить. Цветную капусту разобрать на небольшие розетки, стволики очистить и нашинковать. Капусту уложить в дуршлаг и держать над паром, но не долго, чтобы она осталась хрустящей. Выложить капусту на тарелку и полить соевым соусом, добавить красный перец, измельченный чеснок и соус с тушеным луком.

Салат из жареной цветной капусты

250 г цветной капусты, 30 г куриного жира, 1 щепотка душистого перца.

Цветную капусту зачистить, промыть, отрезать кочерыжку, разобрать на кочешки, а затем нарезать ломтиками. После этого ошпарить их кипятком, откинуть на дуршлаг, сразу же выложить на сильно разогретую сковороду с 15 г куриного жира, посолить и жарить, периодически встряхивая сковороду. Душистый перец опустить в очень горячий фритюр из оставшегося куриного жира на 30 секунд, после чего жир процедить и влить в готовую капусту.

Салат из цветной капусты с грибами

200 г цветной капусты, 2 ст. ложки грибов, 2 ст. ложки кунжутного масла, 1 ч. ложка концентрата (корейская приправа), 1 щепотка душистого перца, 20 г отвара бобовых.

Грибы нарезать ломтиками. Цветную капусту вымыть, отрезать кочерыжку, разобрать на кочешки, нарезать ломтиками и варить до полуготовности. Потом вместе с грибами ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг и сейчас же положить на сильно разогретую сковороду с половиной кунжутного масла, добавить концентрат, соль, бобовый отвар и жарить, периодически встряхивая сковороду. Добавить кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем и процеженное.

Салат из цветной капусты со стручками бобов

200 г цветной капусты, 60 г стручков бобов, 2 ст. ложки кунжутного масла, 1 ч. ложка концентрата (корейская приправа), 20 г отвара бобов, 1 щепотка душистого перца.

Стручки бобов перебрать, надломать концы стручков, удалить жилки, соединяющие створки и разрезать пополам. Цветную капусту вымыть, отрезать кочерыжку, разобрать на кочешки, нарезать ломтиками и варить до полуготовности. Цветную капусту вместе со стручками бобов ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг и сейчас же положить на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством кунжутного масла, добавить концентрат, соль, отвар бобовых и, периодически встряхивая сковороду, прожарить. После этого влить кунжутное масло, отдельно пережаренное с душистым перцем и процеженное.

Цветная капуста в молочном соусе

350 г цветной капусты, 100 г молока, 2 ст. ложки крахмала, 1 ч. ложка концентрата (корейская приправа), 1 ст. ложка кунжутного масла, 50 г куриного бульона.

Цветную капусту вымыть, отрезать кочерыжку, разобрать на кочешки, нарезать ломтиками и варить до полуготовности. На сковороду налить незаправленный куриный бульон, положить капусту, концентрат, соль и довести до кипения. После этого добавить молоко и, непрерывно вращая слева направо сковороду, влить струйкой крахмал, разведенный холодной водой 1: 2, и кунжутное масло.

Цветная капуста в томате

250 г цветной капусты, 30 г куриного жира, 2 ч. ложки крахмала, 1 ч. ложка концентрата (корейская приправа), 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки томатной пасты, соль по вкусу.

Цветную капусту вымыть, отрезать кочерыжку, разобрать на кочешки, нарезать ломтиками и варить до полуготовности. В небольшую кастрюлю налить крахмал, разведенный холодной водой 1:2, добавить томатную пасту, соль, сахар и концентрат. На сильно разогретую сковороду с половиной подготовленного куриного жира положить ломтики цветной капусты, пожарить ее, после чего влить крахмал с томатом, а затем куриный жир.

Салат ассорти с цветной капустой

250 г цветной капусты, 150 г стручковой фасоли, 150 г моркови, 1 сладкий зеленый перец, 2 свежих огурца, 2 небольшие луковицы, 100 г растительного масла, 50 г уксуса, на кончике ножа красный и черный молотый перец, 1 ч. ложка сахара без верха, 3 ст. ложки нарубленного зеленого лука, несколько листьев зеленого салата.