Настойки и наливки - [12]

Заройте бутылки горлышками вниз в песок. Лучше всего зарыть их в погребе, где достаточно холодно. Если у вас нет погреба, храните шиповку просто в прохладном месте и оставьте ее так на 1,5—2 месяца. После этого шиповка становится абсолютно готовой к употреблению, но, однако, хранить ее нужно не более, чем полтора года, иначе напиток может скиснуть.

Для приготовления шиповки вам потребуется:

свежие ягоды и фрукты – 2,5 кг

вода 8 л

сахар – 2,5 кг

водка – 1 л.

Несмотря на некоторые затруднения, связанные с выбором ткани для фильтрации и применением пробок, шиповки, как видите сравнительно легко, хотя и не очень быстро, приготавливаются. На праздничном столе такой напиток с успехом заменит шампанское. Кроме того, его изготовление достаточно экономично. Все сказанное выше говорит только в пользу шиповки.

В заключение хотим предложить вам рецепт необыкновенно игристого шипучего напитка. Технология приготовления этого напитка значительно отличается от приготовления наливок и шиповок, но его все же также называют шиповкой, основываясь, по всей видимости, на свойствах напитка.

ШИПОВКА «ЦАРСКАЯ ВЛАСТЬ»

Для его приготовления возьмите воду (можно сырую) и добавьте в нее сахар, тщательно перемешайте и поставьте на медленный огонь. Сироп надо как следует подогреть, не доводя, однако, до кипения. Теперь остужайте воду до тех пор, пока она не станет чуть теплой.

Теперь влейте в воду разведенные дрожжи. Заполняйте полученной смесью бутылки. При этом в каждую бутылку добавьте по куску сахара и несколько чайных ложек лимонного сока или по две капли лимонного масла.

Плотно закупорьте каждую бутылку и поставьте в прохладное место. Когда вы увидите, что напиток начал пениться (а это произойдет приблизительно через три недели), то можете сами продегустировать его. Вы поймете, что напиток готов.

Вам понадобится:

вода – 35 бутылок

сахар – 5 кг.

Такой напиток, как видите, довольно прост в изготовлении. Но, тем не менее, несмотря на эту кажущуюся простоту, он с успехом заменит вам настоящее шампанское.

Правила хранения этого напитка аналогичны правилам, относящимся к шиповкам: бутылки и пробки нужно подготавливать точно так же, как и в предыдущем случае.

Итак, в этой главе мы рассказали вам о напитках, которые с успехом можно изготавливать в домашних условиях. Конечно, никто не оспаривает вкусовые качества покупных вин, произведенных на специальных предприятиях. Конечно, с этими винами приготовленные вами напитки не смогут сравниться. Однако это еще не значит, что от них стоит отказаться, особенно сейчас, когда цены на многие продукты, в том числе и спиртные, значительно повысились.

Вы можете возразить, что для изготовления почти каждого из этих напитков необходима водка. Но учтите, что напитка получится большое количество: гораздо больше, чем потраченные вами на приготовление наливки или шиповки одна-две бутылки водки.

А дальше все зависит от того, что для вас важнее: градусы или новые, еще неизвестные вам вкусовые качества. Если вас интересует первое, то нам с вами, пожалуй, не по дороге. «Алкоголь – вполне надежное средство, когда требуется поубавить ума», – сказал известный русский писатель В.Я.Данилевский. Мы в своей книге не преследуем цель приучать вас к алкоголю.

А если вас привлекает поиск новых вкусовых ощущений, тогда приготовление наливок подарит вам новые вина с новым вкусом и, к тому же, даст много простора для вашей фантазии, ведь наливки, как уже мы говорили, можно делать практически из всех доступных вам плодов и ягод.

А если, к тому же, учесть, что с наливками можно делать, например, различные коктейли и даже применять их в приготовлении различных кондитерских изделий, думаем, вы еще яснее представите себе и оцените ту пользу, которые они могут вам принести.

А кроме того, испробовать свои силы в совершенно новой для вас сфере – частном виноделии – так увлекательно! Мы надеемся, что, прочитав эту книгу, вы захотите сделать хотя бы первые шаги в этом искусстве.

Для приготовления описанных в книге напитков вам потребуется спирт крепостью 70 0. Такую же крепость имеет первач, т.е. самогон. У многих может возникнуть желание самостоятельно заняться приготовлением самогона, так как это стоит дешевле, да и самогонный аппарат можно собрать из подручных средств. В нашей книге мы уделим внимание и этому вопросу.

ГЛАВА III САМОГОНОВАРЕНИЕ

Самогоноварение – одно из самых древних занятий. И самых нужных тоже. Пожалуй, ни в одной стране мира этот вид производства спиртных напитков не является таким востребованным как у нас. Душа русского человека отличается особой широтой. Если появилось желание чего-нибудь выпить, то это желание просто необходимо немедленно удовлетворить.

Ландшафты российских просторов так же широки, как и русская душа. Чтобы страстно возжелавшему горячительного напитка не пришлось натягивать лыжи и шагать через всю тайгу, существует такая профессия как самогонщик. Да, да! Именно профессия! Потому что самогонщиками не рождаются, ими становятся.

Чтобы стать настоящим самогонщиком, нужно многому научиться. Самогоноварение не обойдется без знаний физики и химии. Да и математика пригодится, чтобы произвести нужные расчеты. Кроме того, настоящий самогонщик должен обладать изрядной долей смекалки. Потому что соорудить самогонный аппарат из самых непригодных, на первый взгляд, предметов – дело, прямо скажем, не из легких.