Настольная книга будущей мамы - [25]

, которые на самом деле не имеют особых преимуществ перед кефиром или простоквашей, зато содержат пищевые добавки (для улучшения вкусовых качеств или продления сроков хранения), которые могут повредить вашему малышу. А если непременно хочется именно йогурта, то выбирайте продукт с наименьшим сроком хранения, поскольку длительный срок всегда подразумевает наличие консервантов. Если вы любите ряженку, то не забывайте, что она более калорийна, чем кефир и простокваша.

Особого упоминания заслуживают пахта и сыворотка . Эти продукты содержат большое количество аминокислот, обладающих выраженными липотропными (жиросжигающими) свойствами (метионин, лецитин и др.), и восполняют недостаток белка в организме при беременности. Биологические свойства белков пахты особенно эффективно проявляются в сочетании с комплексом присутствующих в ней витаминов (А, В1, В2, В6, В12, Е, РР, биотин) и минеральных веществ, в том числе всех микроэлементов, имеющихся в цельном молоке. В пахте содержится до 5 % сахара (лактозы), который нормализует в кишечнике процессы брожения и предупреждает интенсивное развитие гнилостных процессов, сопровождающихся метеоризмом и самоотравлением организма в результате всасывания продуктов гнилостного распада из кишечника.

Несколько слов о кисломолочных напитках, дополненных искусственной микрофлорой, в том числе бифидофлорой : это бифидокефир, бифилайф, бифидоряженка и др. В них добавляют от 2 до 5 штаммов бифидобактерий. Что предпочесть? В идеале хорошо бы сделать анализ микрофлоры кишечника и посоветоваться с врачом. Если наблюдается дисбаланс, не хватает тех или иных необходимых бактерий, тогда действительно нужно привносить их извне с этими напитками. А если никаких нарушений нет, то не стоит вмешиваться – лишнее порой может только навредить.

Рыба

Рыба – еще один из важнейших продуктов питания беременной женщины. Она содержит полноценные белки (в среднем 17–19 % в съедобной части) с хорошо сбалансированным составом аминокислот. По сравнению с мясом животных, в рыбе почти в 5 раз меньше соединительной ткани, что обеспечивает ее быстрое разваривание и нежную консистенцию после тепловой обработки, а также легкое переваривание. Поэтому беременным женщинам, особенно при снижении ферментативной активности желудочно-кишечного тракта, следует более грубую мясную пищу частично заменять на рыбу, используя при этом в основном нежирные и умеренно жирные сорта.

Рыба, особенно морская, содержит разнообразные минеральные вещества, в частности, микроэлементы – йод, фтор, медь, цинк и др.

Экстрактивных веществ в рыбе несколько меньше, чем в мясе, но они сильнее возбуждают секрецию пищеварительных желез. Так как экстрактивные вещества при варке переходят в отвар, рыбные бульоны (уха) опасны для женщин с заболеваниями желудка и двенадцатиперстной кишки с повышенной кислотностью, а также печени и поджелудочной железы. При этом саму отварную рыбу можно употреблять практически без ограничений. В то же время рыбные бульоны, наоборот, будут полезны для беременных, у которых кислотность желудочного сока понижена, так как экстрактивные вещества рыбы, стимулируя секрецию пищеварительных соков, повышают аппетит и улучшают переваривание пищи.

Полезными способами приготовления рыбы являются отваривание и запекание в сочетании с различными овощами и зеленью.

Классический рецепт варки рыбы:

В кипящую воду положить очищенные морковь, петрушку, сельдерей, а также половину луковицы и 2 горошины душистого перца. Мелко нарезанные овощи варить 20 минут под крышкой. В отцеженный от них кипящий отвар, подсоленный по вкусу, опустить рыбу и держать на медленном огне 15–20 минут. Затем выложить на тарелку, полить растопленным маслом, посыпать зеленью и мелко нарезанным сваренным вкрутую яйцом.

Те же, кто пробовал рыбу, запеченную в фольге, всегда отдадут предпочтение именно ей. А вот жарить рыбу не рекомендуем. Помимо того, что она труднее переваривается, в ней остаются практически все экстрактивные вещества и зловредные пурины, увеличивающие нагрузку на почки и печень, накапливаются различные канцерогены.

Морепродукты

Нерыбные морепродукты, к которым относятся мидии, морской гребешок, креветки, крабы, трепанги, кальмары, морская капуста (ламинария) и некоторые другие, очень полезно употреблять во время беременности. При малой жирности эти продукты являются источником полноценных белков, по содержанию микроэлементов они намного превосходят мясо животных. Например, мидии – двустворчатые моллюски-фильтраторы – содержат в два раза больше белка, чем куриное яйцо, по калорийности и усвояемости превосходят и свинину, и говядину, и баранину. Добавление в рацион мяса крабов, креветок, кальмаров очень полезно при малокровии.

Морская капуста полезна беременным женщинам, склонным к ожирению. Лишь тем, кто страдает острыми заболеваниями органов пищеварения (язвенная болезнь, гастриты, заболевания кишечника с поносами, болезни печени) и почек, ее употреблять не стоит.

Морскую капусту продают в виде консервов, замороженной, а также в сушеном виде. Консервированная морская капуста готова к употреблению, сушеную предварительно необходимо очистить от механических примесей, затем замочить на 10–12 часов в холодной воде (на 0,5 кг капусты 3,5–4 л воды), после чего тщательно промыть. Мороженую капусту оттаивают в холодной воде, затем также промывают.