Напитки и десерты - [88]

Печенье апельсиново-миндальное

1 стакан масла, 0,5 стакана сахара, О, 5 стакана жженого сахара, 1 яйцо, 2 ст. ложки апельсинового сока, 2,5 стакана муки, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки соды. 1 ст. ложка тертой цедры апельсина, 0,5 стакана рубленого миндаля.

Размягчить масло и постепенно добавить сахар и жженый сахар, перемешать. Затем добавить яйцо и взбить, влить апельсиновый сок и всыпать просеянную смесь из 2,25 стакана муки, соли и соды. Взбить. В эту смесь добавить тертую цедру апельсина и рубленый миндаль, перемешанный с 0,25 стакана муки. Вымесить тесто, скатать его в шар и охладить в течение 3 часов. Тесто может прекрасно храниться в течение нескольких дней в морозильной камере. При надобности его нарезать на тонкие ломтики и выпекать при 220 °C в течение 8 минут. Не перепекать!

Печенье медово-миндальное

500 г муки, 150 г сахара, 6–8 ст. ложек растительного масла, 8 ст. ложек воды, 0,5 ч. ложки соли, 3 ст. ложки меда, 1–2 горсти миндаля.

Из муки, сахара, растительного масла замесить тесто, добавив немного воды и соли. Дать тесту постоять, после чего раскатать его в пласт толщиной 1 см. Стаканом нарезать круглое печенье. Испечь в духовке. Готовое печенье выложить на бумагу, смазать медом и посыпать измельченными кедровыми орешками или миндалем.

Печенье дамское

2,75 стакана муки, 300 г сливочного масла, 1,5 стакана сахара, 7 яиц, 3 капли уксусной эссенции.

Масло тщательно взбить с сахаром. Продолжая взбивать, постепенно добавить яйца, эссенцию, просеянную муку и замесить негустое тесто. Переложить его в кондитерский мешочек с гладкой трубочкой и выдавить на противень круглое печенье небольшого размера.

Выпекать при температуре 240 °C.

Печенье с грушами

3 стакана муки, 1 стакан сахара, 220 г масла или маргарина, 200 г груш, 0,2 ч. ложки соды.

Для украшения: 200 г грушевого повидла, 5 г корицы.

Из муки, масла сливочного, сахара, соды и натертых груш замесить не очень крутое тесто. Выложить его в кондитерский мешочек с металлической фигурной трубочкой и выдавить на противень в виде цветочков на расстоянии 3–4 см друг от друга.

Выпекать при температуре 180 °C. Готовое печенье украсить повидлом из груш и корицей.

Печенье «Мадлен»

5 яиц, 100 г сахара, 80 г муки, 20 г крахмала, 0,5 пакетика ванилина.

Желтки с сахаром взбить до густоты. Отдельно взбить белки и соединить с желтками. Добавить муку, смешанную с крахмалом, и ванилин, слегка размешать, поместить в кондитерский мешок и отсадить из него небольшое печенье. Изделие смазать маслом и посыпать сахарной пудрой. Выпекать в слабо нагретой духовке.

Печенье «Стефани»

3 яйца, 250 г сливочного масла, 250 г сахарной пудры, 20 г шоколада, 80 г рубленых орехов, 100 г муки, 20 г крахмала, ванилин, 20 г какао.

Масло, сахарную пудру и какао соединить и хорошо перемешать венчиком. Постепенно, не прекращая растирать, добавить яйца и муку с крахмалом и ванилью. Смесь заполнить кондитерский мешок и отсадить печенье на противень, смазанный маслом и подпыленный мукой. Выпекать в средне нагретом жарочном шкафу.

Подать к чаю.

Печенье с вишнями

500 г вишни, 300 г муки, 100 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, яйцо, 60 г сахара для вишен, ванилин, 30 г сахарной пудры для посыпки.

Муку с маслом растереть в крупку, постепенно соединить с сахарной пудрой и яйцом, замешать мягкое жирное тесто. Раскатать на лист толщиной 1 см и формочками вырезать разное печенье. На него положить вишенки, посыпать сахаром, ароматизированным ванилином, и поместить на лист с промасленной бумагой. Выпекать на умеренно сильном жару.

Печенье сервировать после остывания, посыпав сахарной пудрой.

Печенье со штопорчиком

5 яиц, 100 г сахара, 100 г муки.

Яйца взбить с сахаром в холодном помещении добела. Добавить муку и легко размешать. Полученным тестом наполнить кондитерский мешок и отсадить печенье длиной 10–12 см. Выпекать на противне, смазанном маслом и подпыленном мукой, в средне нагретой духовке. Каждое печенье, пока оно еще горячее, навернуть на круглую трубочку, чтобы оно приобрело форму маленького штопора.

Употребить для гарнирования мороженого и разных видов десертов с кремом.

Печенье «Шманкер»

3 яйца, 120 г сахарной пудры, 60 г муки, 0,5 пакетика ванилина.

Яйца взбить с сахарной пудрой в холодном помещении добела. Добавить муку с ванилином и перемешать. Полученное тесто нанести тонким слоем на лист, смазанный маслом и подпыленный мукой. Выпекать в сильно нагретом жарочном шкафу. Готовый подрумяненный корж нарезать на квадраты 10x10 см. Соединить края каждого квадрата, чтобы они получили форму цветка.

Охладить и подать с мороженым или кремом.

Печенье сухое масляное

100 г сливочного масла, 100 г муки, 70 г сахара, 3 сваренных вкрутую желтка, протертых через сито, 3 сырых желтка, натертая цедра 1 лимона.

Из указанных продуктов замесить тесто и выдержать 90 минут на холоде. Раскатать в пласт толщиной 4 мм и круглой выемкой вырезать печенье. В половине лепешек вырезать посередине трубочкой с отверстием кружочки диаметром 1–1,5 см.

Выпекать в средне нагретом жарочном шкафу. Целые лепешки смазать повидлом и склеить попарно с вырезанной лепешкой.