Наливки, ликеры, вина - [27]

?????? ????? ? ? ????????????? ? ПС ?????? ????? ????? Холодная ? ?????

??? ?? ??? ????? ??????? вода ? ? ?СА ??? ????????? ??????? ? ??? ??? ? ???? ?? ? \\|// ? ? ? ?O O? ?O O? ???? ? ??? ? ? ? ? O ?. . . .? O ? ???? ?? ? ? ? ??? ? ??? ?O O?????????O O? ????- - - ? ? ? ??????????? ? O O O O O O O ? ??? - ??- -? ?? ?? ?o o? oo o?Р ?????????????????

?- - - - ? ????? ?oo ? o oo? Лед

? - - - -? ??? ??? ? o o o ?

?????????? ?? ????? ??????????? ???????????? ??????? ??? ? ? ? ? ? ? \\|// ? ??????? ? \\|//

??? ИН ???

? ? ? ?

? ? ? ?

?? ?? ИН ?? ?? ИН

????? ?????

??? ??? ??? ???

?? ????? ?? ?????

??????? ??? ??????? ???

??????? ? ??????? ?

Рис.3

Паровой сосуд делают обычно из оцинкованной жести, объем его, как правило, 5-10 л. Желательно оснастить его трубкой-уровнемером и обязательно - стеклянной трубкой-клапаном. Длина этой трубки должна быть не менее метра,а ее диаметр 0,5-1 см. Трубка-клапан крепится в сосуде при помощи втулки, желательно из натуральной пробки, плотно пригнанной к краям горлышка сосуда и неимеющей трещин. Водяной пар может на пути своего движения встретить противодействие, тогда повышение давления в сосуде вытолкнет воду по трубке-клапану наружу. Иначе может произойти поломка всего приспособления и даже взрыв. По уровню воды в стеклянной трубке можно определить давление пара в сосуде во время работы.

В медном змеевике происходит дополнительный перекал пара, что повышает дистилляционную способность перегонки.

Из парового сосуда перекаленный в змеевике пар поступает в колбу с растениями через трубку, почти касающуюся дна колбы. Уже обогащенный ароматами пар выходит из колбы через другую трубку в верхней части колбы и поступает оттуда в охладитель, там конденсируется и вытекает в сборник. Происходит, по сути, процесс постоянного ошпаривания растений перегретым паром.

Дистиллят ° Дистиллят °

????????? ???? ????????? ????

? ? ? ? ? ? ? ? Эфирное? ? ? ? ? ? ?? ?????? ? . . . ? ? .??????? масло?? ? ? ?? ?? ? ? ?? ? Вода?. . . .? ?. ????? ?

? ? ? ? ? ? ?? ? ???? ? . . . ? ? .? ???

?. . . .? ?. ? ? ? ° Вода ?. . . .? ?. ? ° Вода

? . . . ? ? .? ? ? ? . . . ? ? .?

?. . . . . . ? ? ? ?. . . . . . ?

Вода? . . . . . .? ? ? ? ? ? ? ? ? ??

?. . . . . . ???? ? ?? ? ? ? ? ? ?Эфирное

? . . . . . .?????? ? ? ? ? ? ? ??масло

?????????????? ??????????????

Рис.4

Собирать полученный после перегонки с водяным паром состав лучше всего в сосудах, устройство которых показано на рисунке 4. Левый сосуд используют, если масла легче воды, а правый - если тяжелее. Отделенные от воды в этих сосудах масла обычно растворяют в спирте 50-80% или просто в водках крепких сортов, но без собственных добавок, и используют как эссенции для приготовления большой гаммы напитков.

СТАРЫЕ РУССКИЕ ВОДКИ

Надо признаться, что сейчас даже само слово "водка" во множественном числе вызывает недоумение. Разница между тем, что нынче продается в бутылках, пусть под разными названиями, чаще всего только в цене, да в количестве неприятного вида пятен, появляющихся на поверхности перелитой в стакан жидкости. А, между тем, нынешняя водка имеет довольно мало общего с тем, что издавна называлось водками на Руси и заслуженно получило всемирную славу. Кроме того, что продавалось множество сортов водок реально и значительно отличавшихся друг от друга,в приличном доме ставить на стол магазинную бутылку считалось дурным тоном. Настоящая хозяйка всегда старалась придать угощению неповторимое своеобразие собственными руками. Мы считаем, что неплохо было бы возродить эту традицию. Кроме того, приготовленная в домашних условиях водка имеет не сравнимые с магазинной вкус и запах;налитый в графинчик и прошедший через умелые хозяйские руки напиток вызывает у сидящих за столом совсем не то отношение,что обычная безликая бутылка, его уже кажется грех пить стаканами до умопомрачения.

Но, прежде чем дать несколько рецептов домашних водок, мы расскажем, как можно очистить обычную водку или питьевой спирт от часто имеющихся у них неприятных запахов. Сделать это нетрудно, в особенности если у вас есть дача или садовый участок.

Возьмите несколько сухих березовых поленьев и сложите из них костер. Когда уголья дойдут до самой высокой температуры и уже рассыпятся, совком переложите их в глиняный горшок, сдуйте как можно чище всю золу и плотно закройте горшок крышкой, чтобы уголья потухли. Затем выньте их из горшка, еще раз обдуйте, остудите и истолките, но не слишком мелко. Положите истолченные уголья в бутыль из расчета примерно 50 г на 1 л и залейте водкой или спиртом. В течение следующих трех недель каждый день встряхивайте бутыль 3-4 раза. Затем дайте водке постоять еще неделю, но уже не встряхивайте. После этого водку профильтруйте, перелейте в чистую бутыль, положите в нее очень тщательно перебраный и как можно более крупный изюм 30-40 г на 1 л и 3-4 г фиалкового корня, мелко изрезанного на кусочки. Дайте постоять еще 12 дней и снова профильтруйте. Готовый напиток должен быть полностью лишен посторонних запахов и привкусов. Только учтите, что если вы будете настаивать спирт, а потом разбавлять его, то обязательно пользуйтесь кипяченой холодной водой, иначе смесь замутится и побелеет.