Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов - [15]

Морковь, маринованная с кинзой

500 г моркови, 8 зубков чеснока, 120 г кинзы, 100 мл растительного масла, 50 мл уксуса, 50 мл соевого соуса, 5 г молотого черного перца, 5 г паприки, сахар по вкусу

Морковь очистить, вымыть, измельчить на терке для овощей по-корейски. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать, соединить с морковью. Добавить уксус, соевый соус, пряности, сахар, тщательно перемешать. Чеснок мелко нарезать, положить в разогретое растительное масло, быстро перемешать и вылить горячее масло с чесноком в морковь. Все перемешать, накрыть блюдо крышкой и поставить в холодильник на 12–16 часов.

Морковь, маринованная с фунчозой

600–700 г моркови, 150 г дайкона, 200 г фунчозы, 2 зубка чеснока, 5 веточек петрушки или кинзы, 70 мл растительного масла, 25–30 мл уксуса, 8 г сахара, 15 г соли, 5 г паприки, 3 г молотого острого перца

Корнеплоды очистить, вымыть, измельчить на терке для моркови по-корейски. Фунчозу отварить и откинуть на дуршлаг. Чеснок очистить и пропустить через пресс. К корнеплодам добавить чеснок, измельченную зелень, сахар, соль, пряности, перемешать. Добавить фунчозу, заправить уксусом, перемешать. Затем влить разогретое растительное масло, тщательно перемешать. Емкость накрыть крышкой и поставить в холодильник на 6–8 часов.

Морковь по-корейски с маринованными огурцами

1 кг моркови, 300–400 г маринованных огурцов, 200 г репчатого лука, 5 зубков чеснока, 50 мл растительного масла, 30 мл уксуса, 100 мл огуречного рассола, 5 г соли, 5 г сахара, 3–5 г кориандра, 5 г паприки, 3–5 г молотого острого перца

Морковь очистить, вымыть, измельчить на терке для овощей по-корейски, полить рассолом, перемешать, немного перетереть руками. Через 20 минут слить образовавшийся сок. Чеснок пропустить через пресс, добавить к моркови, влить уксус, посыпать солью, сахаром, кориандром и перцем. Маринованные огурцы натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Лук нарезать тонкими полукольцами, обдать горячей водой, отжать. Огурцы и лук соединить с морковью. В разогретое растительное масло добавить паприку, полить горячим маслом овощи, тщательно перемешать. Емкость накрыть крышкой и поставить в холодильник на 10–14 часов.

Морковь в остром маринаде с кунжутом

1 кг моркови, 40 г свежего перца чили, 80-100 г чеснока, 15 г кунжута, 70 мл растительного масла, 120 мл уксуса, 60 мл соевого соуса, 20 г сахара, 10 г паприки, 5 г молотого черного перца, 5 г молотого острого перца, соль по вкусу

Морковь вымыть, очистить, измельчить на терке для овощей по-корейски, посыпать сахаром, добавить немного соли, перемешать и дать постоять 10–15 минут, затем отжать сок. Чеснок пропустить через пресс, добавить к моркови вместе со специями, уксусом и соевым соусом, тщательно перемешать. Перец чили нарезать, обжарить в раскаленном растительном масле, затем вынуть из сковороды, а горячим перечным маслом залить морковь и перемешать. Добавить обжаренные на сковороде семена кунжута. Поставить в холодильник мариноваться на 12–16 часов.

Морковь по-корейски с капустой

300 г моркови, 300 г капусты, 80-100 г репчатого лука, 2–3 зубка чеснока, 60 мл соевого масла, 40 мл уксуса, 50 мл соевого соуса, 3 г кориандра, 3 г молотого черного перца, 3 г молотого острого перца, сахар по вкусу

Овощи вымыть. Очищенную морковь измельчить на терке для овощей по-корейски, капусту нарезать квадратами со стороной не более 3 см. Соединить овощи, добавить пропущенный через пресс чеснок, уксус, соевый соус, кориандр, молотый черный перец, острый перец, сахар, перемешать. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить на соевом масле до золотистого цвета. Горячее масло вылить через сито на овощи, лук немного отжать и удалить. Овощи перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник для маринования минимум на 12 часов.

Морковь в маринаде с рисовым уксусом

600 г моркови, 80 г репчатого лука, 40–50 мл растительного масла, 90 мл рисового уксуса, 20–25 г приправы для моркови по-корейски, 5 г молотого острого перца, кориандр, сахар и соль по вкусу

Морковь вымыть, очистить, измельчить на терке для овощей по-корейски. Добавить соль и сахар, перемешать, слегка перетереть руками, дать постоять 15 минут, затем слить образовавшийся сок. Посыпать морковь приправой, острым перцем и кориандром, перемешать. Лук очистить, нарезать, обжарить в раскаленном растительном масле до золотистого цвета, затем снять со сковороды, а масло вылить на морковь, перемешать. Влить рисовый уксус, перемешать еще раз. Установить сверху небольшой гнет и мариновать морковь в холодильнике не менее 10 часов.

Морковь, маринованная с кинзой и сельдереем

500 г моркови, 200 г корня сельдерея, 3 зубка чеснока, 10 веточек кинзы, 100 мл растительного масла, 50 мл уксуса, 20 г сахара, 5–8 г соли, 15 г приправы для моркови по-корейски

Корнеплоды очистить, вымыть, измельчить на терке для моркови по-корейски. Овощную массу перемешать, добавить измельченную кинзу, приправу для моркови по-корейски и перемешать еще раз. В отдельной емкости соединить масло, уксус, сахар, соль и пропущенный через пресс чеснок, хорошо перемешать. Маринадом залить овощи, тщательно перемешать, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.