Мясо — для слабаков - [40]

Нагрей духовку до 175°С. Нарежь тофу ломтиками толщиной 0,5 см. Слегка обжарь его на одной столовой ложке масла и отставь в сторонку. В оставшемся масле обжаривай чеснок и острый перец в течение 1 минуты на умеренно маленьком огне. Добавь оставшиеся ингредиенты и перемешивай их, пока масса не станет однородной. Затем выложи тофу на непригорающую форму и распредели смесь по кусочкам тофу, убедившись в том, что все они покрыты равномерно. Запекай 15–20 минут.

Запеканка из соевой курицы и риса

Это блюдо богато питательными веществами, да и слюнки от него текут будь здоров. Я подсадил многих мясоедов-неандертальцев на веганство с его помощью.

Порции: 4

4 чашки приготовленного риса басмати

2 чашки нарезанной полосками по 2 см соевой курятины

1 ½ соцветий брокколи

1 морковь

3 помидора

1 пучок шпината

1 ½ чашки тертого веганского чеддара

½ чашки веганских итальянских смешанных сыров

¼ чашки панировочных сухарей

2 столовые ложки кунжутного масла

¼ чашки оливкового масла холодного отжима

1 ½ столовые ложки кунжутного масла

½ чайной ложки асафетиды

1 чайная ложка семян черной горчицы

½ чайной ложки молотого тмина

2 чайные ложки дрожжей

½ чайной ложки куркумы

1 чайная ложка соли

¼ чайной ложки черного перца

Нагрей духовку до 175°С. Нагрей кунжутное масло в небольшой кастрюле, подсуши соевые полоски так, чтобы они были хрустящими со всех сторон, но все еще нежными (4–5 минут на среднем огне). Отставь в сторонку. Пропарь брокколи и морковь. В отдельной миске смешай дрожжи и сыры, чтобы получилась однородная масса. Нагрей оливковое масло в глубокой сковороде и добавь семена горчицы. Когда они лопнут, добавь тмин, асафетиду, куркуму и помидоры. Обжаривай в течение пяти минут, помешивая время от времени, чтобы томаты пропитались специями. Добавь шпинат и готовь еще три минуты.

В большой миске смешай рис, курицу и овощи. Добавь соль и панировочные сухари. Добавь смесь сыров, но не все — отложи чуть-чуть на потом. Не перемешивай ингредиенты слишком тщательно. Помести все в двухлитровую кастрюлю и посыпь сверху оставшимися сырами. Накрой крышкой и запекай 15 минут. Сними крышку и запекай еще 10 минут.

Зеленый салат с соусом из уксуса и оливкового масла

Порции: 4-6

2 головки салата-ромэн

1 чашка измельченного шпината

1 небольшая тертая свекла

2 тертые морковки

1 чашка нашинкованной красной капусты

2 чашки ростков семян подсолнуха

1/3 чашки свежих грецких орехов

1/3 чашки жареных семян тыквы

1/3 чашки полосок нори (это супербелок и железо)

Заправка

½ чашки яблочного сидра

¼ чашки рисового уксуса

2 столовые ложки мирина

2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка оливкового масла

Скрэмбл из тофу с соевыми сосисками

Отличный заменитель всех тех ужасных завтраков из яиц и сосисок, которые забивают твои артерии и крадут у тебя энергию. Индийские специи очень полезны для здоровья, а куркума — известный борец с раком. Убедись, что в сосисках нет яичного белка.

Забрось сосиски в небольшую кастрюльку вместе с ложкой кокосового масла, асафетидой и черным перцем. Обваляй сосиски в специях, чтобы они пропитались. Обжарь их до золотисто-коричневого цвета. Не пережарь, а то они будут сухими и невкусными. А теперь приступим к болтунье из тофу.

Порции: 4-6

3 столовые ложки кокосового масла

2 пакета смеси Fantastic Tofu Scrambler Seasomimg Mix

2 пачки твердого, тщательно измельченного тофу по 450 г

1 чашка тертого веганского чеддара

1 чашка соцветий брокколи

2 чашки промытого и отделенного от стеблей шпината

1 ½ чашки разделенной на соцветия цветной капусты

½ чашки зеленых цукини

½ чашки несоленых сердцевин артишока (если используешь маринованные, отожми лишнюю жидкость)

½ чашки красных болгарских перцев

½ чашки сырого толченого кешью

1 чайная ложка семян черной горчицы

2 чайные ложки молотого тмина

1 чайная ложка семян пажитника семенного (шамбалы)

1 чайная ложка асафетиды

1 чайная ложка куркумы

1 щепотка гарам масалы

1 щепотка черного перца

1 столовая ложка морской соли (больше, если нужно)

2 сухих красных перца чили

½ чашки соевой сметаны

Нагрей масло на сковороде, выложи чили. Дай им прожариться 30 секунд и добавь семена горчицы. Когда горчица начнет лопаться, добавь семена шамбалы, куркуму, асафетиду, молотый тмин, гарам масалу, черный перец и соль. Прожарь специи в течение 45 секунд, постоянно помешивая. Добавь кешью и цветную капусту и обжаривай их на среднем огне 1 минуту. Потом добавь все овощи, кроме шпината, помешай и накрой крышкой. Дай им прожариться в течение пяти минут.

Когда овощи станут более мягкими, добавь Tofu Scrambler Mix, тофу и столовую ложку воды. Перемешай все и готовь 7 минут. Добавь шпинат и перемешай. Добавь соевый сыр и дай ему расплавиться. Порции укрась соевой сметаной.

Чтобы сделать тофу-скрэмбл душистым, нагрей духовку до 175°С. Возьми пищевую фольгу и посыпь ее соевым сыром. На него положи готовый скрэмбл, заверни и положи в духовку на 15 минут. Достань, выложи на тарелку и укрась сверху соевой сметаной и чатни из тамаринда.

Вафли или блинчики

Если у тебя нет вафельницы, просто сделай блинчики. Заткни мясоедские хавальники, говорящие: «Ты — веган? А что ты ешь на завтрак, овсянку?», приготовив блинчики со скрэмблом из тофу.