Мясные деликатесы по-домашнему - [10]

Шрифт
Интервал

Поджарка с томатами и яйцом

600 г говядины, 3 луковицы, 5 яиц, 50 г жира, 8 томатов, 3 ст. ложки сметаны, перец, соль.


Говядину нарезать брусочками, посолить, поперчить и поджарить. Положить на мясо пассерованный лук. Вокруг уложить свежие томаты, нарезанные кружочками. Сверху выпустить по одному яйцу (не взбивая), посолить и полить сметаной. Запечь в духовом шкафу и подать в посуде, в которой готовилось блюдо.

Зразы натуральные

1 кг говядины, перец, соль, жир для жаренья, 250 г майонеза или сметаны, зелень.


Мясо нарезать поперек волокон и тонко отбить, посолить, поперчить, положить начинку, свернуть в виде рулетиков, обвязать нитками, слегка обжарить в разогретом жире, залить майонезом или сметаной, закрыть крышкой и поставить в горячую духовку. За 10 мин до готовности снять крышку, чтобы зразы зарумянились. Подавать, посыпав зеленью укропа, петрушки.


Для грибной начинки: 300 г соленых грибов, 2 луковицы, 2 ст. ложки масла.

Грибы нарезать лапшой, обжарить, лук нашинковать, поджарить до золотистого цвета и перемешать с грибами.

Вместо соленых можно взять свежие или сухие грибы.


Для начинки из яиц и лука: 3–4 яйца, 2–3 луковицы, 1 ст. ложка масла.

Яйца сварить вкрутую и нарубить. Лук нашинковать и спассе-ровать, перемешать с яйцами.

Шницель с чесноком

800 г говядины, 50 г шпика, 1 луковица, 3 яйца, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки муки, перец, соль, 1/3 стакана жира.


Мясо нарезать порционными кусками, слегка отбить, натереть солью и перцем, запанировать в мелко нарезанном луке. Яйца взбить, добавить муку и растертый чеснок. Мясо окунуть в эту смесь и жарить в жире на сильном огне.

Телятина с белыми грибами

600 г телятины, 100 г сухих белых грибов, 75-100 г сливочного масла, зелень петрушки, лимон, перец, соль.


Телятину нарезать порционными кусками, отбить, посыпать солью, перцем и обжарить в сливочном масле до готовности.

Предварительно замоченные грибы отварить, мелко нарезать и обжарить в сливочном масле. Мясо выложить на блюдо, сверху грибы, посыпать зеленью петрушки, украсить ломтиками лимона.

Бифштексы в ореховой корочке

500–600 г говяжьей вырезки, 4 ч. ложки горчицы, 4 ст. ложки муки, 1 яйцо, 125 г очищенных грецких орехов, сливочное масло или маргарин, перец, соль.


Вырезку нарезать на порционные куски, слегка отбить, посолить, поперчить и обмазать с обеих сторон тонким слоем горчицы. Затем запанировать их в муке, смочить во взбитом яйце, обвалять в нарубленных грецких орехах. Жарить на слабом огне на масле или маргарине по 3–5 мин с каждой стороны.

Телячья грудинка фаршированная

1 кг телячьей грудинки, соль.

Для фарша: 300 г печени, 50-100 г шпика, 1 луковица, 3—4 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан рассыпчатой гречневой каши, яйцо, соль, зелень.


Грудинку натереть солью, сделать надрез в виде большого «кармана».

Приготовить фарш: мелко нарубленный шпик положить на разогретую сковороду с маслом, добавить нашинкованный лук, кусочки печени, посолить и обжарить, затем пропустить через мясорубку, смешать с гречневой кашей и сваренным вкрутую нарубленным яйцом.

Уложить фарш в «карман» грудинки и жарить в духовом шкафу, периодически поливая мясным соком.

Готовую грудинку нарезать на куски, выложить на блюдо, украсить зеленью петрушки.

Лангеты в сметанном соусе

500 г говядины, 1/2 лимона, 2 ст. ложки муки, 2 стакана мясного бульона или воды, 30 г жира, 100 г сметаны, перец, соль.


Мясо очистить от пленки и сухожилий, нарезать поперек волокон на ломти, отбить, сбрызнуть лимонным соком и дать постоять ВО мин. Затем ломти мяса посолить, поперчить, обвалять в муке и слегка поджарить на жире.

Залить мясо бульоном или горячей (кипяченой) водой и тушить до готовности.

Перед тем как снять с огня, добавить сметану, досолить и поперчить по вкусу.

Телячья грудинка в сметане

600 г телячьей грудинки, 5 клубней картофеля, 1 луковица, 200 мл сметаны, 50 г растительного масла, соль, черный молотый перец, лавровый лист, зелень петрушки для украшения.


Мясо нарезать порционными кусочками поперек волокон и отбить. Картофель нарезать кружочками, лук — полукольцами. Обжарить мясо на растительном масле с двух сторон до образования корочки. Выложить компоненты в кастрюлю слоями. Блюдо посолить, поперчить, добавить лавровый лист, залить сметаной и тушить 30–35 мин. К столу подавать, украсив зеленью петрушки.

Бефстроганов из телятины в грибном соусе

400–500 г телятины, 200 г свежих грибов (шампиньонов), 2 ч. ложки муки, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 3/4 стакана белого вина, 1/2 стакана сливок, тимьян, перец, соль.


Мясо нарезать на тонкие ломтики или плоские кусочки, посыпать солью, перцем и мукой.

На сковороду с разогретым маслом положить мясо, обжарить и переложить его в тарелку, а на сковороду положить нарубленный лук и мелко нарезанные грибы, залить вином и потушить. Добавить сливки, посолить, поперчить и положить листочки тимьяна.

Мясо с выделившимся соком положить в грибной соус и прогреть на слабом огне, не доводя до кипения.

Бифштексы с перцем

600 г вырезки, 2 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана десертного вина, 2 ст. ложки концентрированного бульона, 4 ст. ложки коньяка, крупно молотый черный перец, соль.


Рекомендуем почитать
Радужное сыроедение

Приведенный практический материал, являясь предметом моего опыта, призван помочь начинающим сыроедам с тем, с чем они могут столкнуться на своем пути и рекомендуется к прочтению для людей, которые решили сделать серьезный осознанный шаг на встречу здоровому и естественному образу жизни, особенно тем, у которых наблюдается: избыточный вес, кожные заболевания, хронические заболевания дыхательных путей и заболевания органов пищеварения.


Вкусная и здоровая еда из мультиварки-скороварки

Перед вами сто и один рецепт диетических блюд, адаптированных для мультиварки-скороварки!Чудо-кастрюля делает процесс приготовления настоящим развлечением и, самое главное, позволяет угостить близких полезными блюдами! Мультиварка бережно сохраняет естественный вкус и необходимые для здоровья вещества – как русская печка. И никаких лишних хлопот на кухне.


Тощая стряпня. Витаминные бульоны для снижения веса

Для тех, кто стремится похудеть, но никак не может справиться с чувством постоянного голода, витаминные бульоны станут настоящим спасением. Низкокалорийные, но очень полезные, они притупят желание поесть, обогатят организм необходимыми витаминами и микроэлементами, что особенно важно во время соблюдения диеты. А многообразие рецептов позволит готовить разнообразные по вкусу бульоны так часто, как вам захочется.


Православные посты и праздники

Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.


Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда

В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.


Копчение, вяление и соление мяса

Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.


Лечебный самомассаж. Основные техники

Вы хотите иметь хорошее здоровье и чувствовать себя бодрым и энергичным? Тогда вам просто необходимо освоить методики и техники самомассажа, изложенные в нашей книге. С их помощью вы сможете контролировать свое самочувствие, повысить настроение, снять накопившуюся усталость и стать здоровым. Используйте самомассаж — и вы избавитесь от боли без таблеток и уколов, облегчите свое состояние и улучшите самочувствие! Будьте здоровы!


Как избавиться от боли в спине, пояснице, суставах

Боль в спине, пояснице и суставах все чаще и чаще становится бичом современного человека. Она выводит нас из строя, доставляет массу неприятностей и, к сожалению, часто неправильно диагностируется. Это происходит зачастую оттого, что пациент не может внятно объяснить характер и локализацию боли. Наша книга поможет вам определиться с диагнозом (консультация врача при этом остается неотъемлемо важной), а также решить проблему максимально быстро и качественно.


Домашний справочник заболеваний

В этой книге Вы найдете ответы на все вопросы, связанные с диагностикой, лечением и профилактикой того или иного заболевания. В издании подробно описаны основные клинические проявления и формы болезней. Для удобства пользования справочником материал располагается по разделам: органы дыхания, желудочно-кишечный тракт, сердечно-сосудистая система, аллергические заболевания, нервная и мочевыводящая системы и т. д.