Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно - [14]
2 Картофель очистить и нарезать полукружиями.
3 Перепелиные яйца сварить вкрутую, очистить. Каждое яйцо фигурно разрезать на 2 половинки.
4 Маринованные огурцы нарезать кружочками.
5 Зелень укропа вымыть.
6 Маслины разрезать на половинки.
7 Ветчину, картофель, маринованные огурцы и квашеную капусту выложить на тарелку, сбрызнуть растительным маслом.
8 Салат оформить маслинами, украсить перепелиными яйцами и веточками укропа.
• Для приготовления этого салата можно использовать пикантные маринованные огурцы. Для этого мелкие огурцы следует вымыть, обдать кипятком, сложить слоями в банку, перекладывая каждый слой эстрагоном, тмином и лавровым листом, добавить в банку мелко нарезанный чеснок и стручок красного перца. Затем нужно залить огурцы прокипяченным и охлажденным уксусом, накрыть банку бумагой, завязать, оставить на 48 ч, влить еще немного уксуса и убрать на хранение.
Салат из ветчины, перепелиных яиц и сельдерея
Время приготовления (мин): 15
Порций: 2
Ккал: 319
ветчина – 200 г.
болгарский перец – 1 шт.
перепелиные яйца – 5 шт.
стебель сельдерея – 70 г.
картофель – 1 шт.
зеленый горошек – 50 г.
раст. масло – 1 ст.л.
соль – по вкусу
перец – по вкусу
1 Ветчину нарезать кубиками.
2 Перепелиные яйца сварить вкрутую. 3 яйца нарезать ломтиками, оставшиеся разрезать на половинки.
3 Стебель сельдерея вымыть, нарезать кружочками.
4 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать тонкими длинными ломтиками.
5 Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками.
6 Ветчину, нарезанные перепелиные яйца, картофель и сельдерей выложить в салатницу, посолить, заправить растительным маслом, перемешать.
7 Салат оформить зеленым горошком, украсить ломтиками болгарского перца и половинками перепелиных яиц.
8 Готовое блюдо поперчить.
• Салат будет вкуснее, если сельдерей предварительно подвергнуть тепловой обработке. Для этого стебель сельдерея следует вымыть, нарезать, выложить в дуршлаг или пароварку и варить на пару в течение 3 мин. Затем сельдерей необходимо промыть холодной водой и сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока.
Салат из ветчины и свеклы
Время приготовления (мин): 40
Порций: 2
Ккал: 287
ветчина – 200 г.
свекла – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
раст. масло – 1 ст. л.
зелень петрушки
соль – по вкусу
1 Свеклу вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, варить до готовности, остудить, очистить, натереть на крупной терке.
2 Ветчину нарезать соломкой.
3 Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.
4 Зелень петрушки вымыть.
5 Свеклу перемешать с ветчиной и чесноком, посолить, заправить растительным маслом.
6 Салат украсить листиками петрушки.
• Чтобы при варке свеклы удалить специфический запах, в кастрюлю следует положить корочку ржаного хлеба.
• Свеклу нельзя варить в подсоленной воде – она будет невкусной.
• При чистке свеклы нельзя полностью срезать ее корень. В противном случае вареная свекла потеряет присущий ей насыщенный цвет. Чтобы свекла при тепловой обработке не обесцветилась, в воду, в которой она варится, следует добавить немного уксуса или лимонного сока.
Салат из ветчины и капусты
Время приготовления (мин): 20
Порций: 2
Ккал: 198
ветчина – 150 г.
морковь – 1 шт.
краснокочанная капуста – 100 г.
белокочанная капуста – 100 г.
уксус – 2 ч.л.
сахар – 1 ч. л.
раст. масло – 1 ст.л.
листья салата
соль – по вкусу
1 Ветчину нарезать соломкой.
2 Краснокочанную и белокочанную капусту вымыть и нашинковать.
3 Капусту перетереть с солью и сахаром, сбрызнуть уксусом, оставить на 10 мин.
4 Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой.
5 Листья салата вымыть и нарубить.
6 Ветчину перемешать с капустой и морковью, заправить растительным маслом.
7 Готовое блюдо посыпать рублеными листьями салата.
• Этот салат будет вкуснее, если в него добавить 2–3 измельченных зубчика чеснока и обжаренный в растительном масле репчатый лук.
• Если капуста горчит, перед тем как нарезать, ее следует опустить на несколько секунд в кипящую воду с добавлением небольшого количества лимонного сока или винного уксуса.
• Из капустной кочерыжки можно приготовить салатную заправку. Для этого кочерыжку следует натереть на мелкой терке, смешать с растительным маслом, уксусом, молотым перцем, сахаром и солью.
Салат из ветчины и яиц
Время приготовления (мин): 40
Порций: 2
Ккал: 292
ветчина – 200 г.
яйца – 2 шт.
свекла – 1 шт.
морковь – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.
майонез – 1 ст. л.
зелень укропа
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Свеклу вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, варить до готовности, остудить, очистить, нарезать кубиками.
2 Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, нарубить.
3 Морковь вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, варить до готовности, нарезать кубиками.
4 Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
5 Ветчину нарезать тонкими ломтиками.
6 Зелень укропа вымыть.
7 Свеклу, ветчину, яйца, морковь и лук посолить, поперчить, перемешать, выложить в салатницу.
8 Салат полить майонезом и украсить веточками укропа.
• Чтобы свекла и морковь лучше чистились, после того как они сварятся, их необходимо погрузить на 1 мин в холодную воду.
• Для приготовления салатов лучше всего выбирать сорта моркови с длинными корнеплодами, поскольку они наиболее сочные и ароматные.
