Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - [31]

Соленые огурцы очистить от кожицы и семян и измельчить.

Свинину нарезать на куски, слегка отбить, а затем нарезать маленькими кусочками по 30 г и обжарить. Спассеровать на масле мелко нашинкованный репчатый лук, соединить со свининой и прожаривать 7 минут. Добавить вареный язык, мелко нарезанную вареную колбасу, измельченные соленые огурцы и тушить 10 минут

Пшеничную муку поджарить с салом, развести бульоном до средней густоты. Добавить томат-пюре, красный молотый перец, лавровый лист. Этим соусом залить подготовленные тушеные продукты, добавить сметану, все хорошо перемешать и на слабом огне довести до кипения. В солянку добавить чеснок и посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.

Суп макаронный с колбасой и сыром

♦ Мясо – 600 г

♦ Вода – 3 л

♦ Макароны – 200 г

♦ Морковь – 1

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Колбаса – 150 г

♦ Сыр – 100 г

♦ Масло сливочное – 50 г

♦ Томат-пюре – 1 десертная ложка

♦ Петрушка (зелень), лук зеленый, соль, перец, лавровый лист

В кастрюлю положить куски мяса, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену шумовкой, уменьшить нагрев и варить 3 часа. Затем мясо вынуть, а бульон процедить. Лук и морковь мелко нашинковать, спассеровать на масле, добавив томат-пюре.

В кипящий мясной бульон опустить макароны и варить на медленном огне. За 15 минут до готовности супа опустить в него пассерованные овощи, варить еще 5 минут и добавить в него нарезанную брусочками колбасу. В конце положить перец, лавровый лист, посолить и прокипятить.

При подаче положить в суп тертый сыр, мелко нарубленные укроп и зеленый лук.

Затирка по-белорусски

♦ Молоко – 1,5 л

♦ Вода – 0,5 стакана

♦ Мука пшеничная – 160 г

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Сахар – 20 г

♦ Масло – 20 г

♦ Соль

Размешать муку с водой и яйцами, влить в кипящее молоко и варить 15 минут при непрерывном помешивании. Суп посолить, заправить сливочным маслом и сахаром.

Суп молочный по-могилевски

♦ Молоко для супа – 1,5 л

♦ Крахмал картофельный – 100 г

♦ Молоко для блинчиков – 1 стакан

♦ Масло топленое – 20 г

♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Сахар, соль

Блинное тесто: в стакан молока выпустить сырое яйцо, всыпать крахмал, соль и перемешать до консистенции блинного теста, выпечь из него блины толщиной 2 мм, остудить их и нарезать, как домашнюю лапшу.

Цельное молоко посолить, добавить сахар, довести до кипения, засыпать приготовленную лапшу и варить 5 минут. Подать с кусочками сливочного масла.

Холодник по-белорусски

♦ Бульон мясной или вода – 2 л

♦ Щавель – 1 кг

♦ Огурцы – 2 шт.

♦ Лук зеленый – 100 г

♦ Сметана – 200 г

♦ Яйца – 4 шт.

♦ Сахар – 1 неполная столовая ложка

♦ Укроп – 20 г зелени

Щавель тщательно промыть под проточной водой, нашинковать и варить в воде или мясном бульоне в течение 5 минут, затем охладить. Положить мелко нарезанный и растертый с солью зеленый лук, нарезанные кубиками свежие огурцы, нарубленный белок и растертый желток вкрутую сваренных яиц, сахар. Перед подачей холодник посолить, заправить сметаной, посыпать укропом.

Холодник по-мински

♦ Вода – 2 л

♦ Щавель – 200 г

♦ Свекла – 4 шт.

♦ Огурцы свежие – 2 шт.

♦ Лук зеленый – 1 пучок

♦ Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.

♦ Кефир – 2 стакана

♦ Сметана – 2 столовые ложки

♦ Сахар – 1 столовая ложка

♦ Укроп, соль

Щавель перебрать, тщательно промыть в проточной воде, нашинковать и сварить в подсоленной воде, охладить.

Свеклу очистить и сварить целиком с добавлением уксуса. Полученный отвар охладить и процедить сквозь сито, а свеклу нашинковать.

В охлажденный отвар со щавелем положить измельченный и растертый с солью и яичными желтками зеленый лук, нашинкованные свежие огурцы, свеклу, добавить свекольный отвар, нарубленный белок яиц, сахар, взбитый кефир. Готовый холодник заправить сметаной и посыпать укропом.

Толченый картофель с салом

♦ Картофель – 12 шт.

♦ Сало свиное – 80 г

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Соль

Картофель очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде, слегка обсушить и истолочь. Сало нарезать маленькими кусочками, обжарить до золотистого цвета, добавить мелко нашинкованный репчатый лук и обжарить до готовности. Сало с луком перемешать с толченым картофелем.

Картофельно-морковные оладьи

♦ Картофель – 8 шт.

♦ Морковь – 2 шт.

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Мука пшеничная – 3 столовые ложки

♦ Сметана – 2 столовые ложки

♦ Жир – 4 столовые ложки

♦ Соль

Картофель и морковь очистить и натереть на мелкой терке, смешать, добавить яйца, муку, сметану, посолить, тщательно перемешать. Массу выкладывать столовой ложкой на смазанную жиром сковороду и жарить.

Картофельники

♦ Картофель – 2 кг

♦ Мука пшеничная – 2 стакана

♦ Молоко – 0,5 стакана

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Чеснок – 3 дольки

♦ Сало – 200 г

♦ Перец черный молотый, соль

Очищенный сырой картофель натереть на мелкой терке, отжать, добавить молоко, яйца, муку, измельченный чеснок, соль и перемешать. Из получившегося теста сделать лепешки и поджарить их на раскаленной сковороде в сале.

Клецки с мясом

♦ Картофель – 12 шт.

♦ Мука пшеничная – 2 столовые ложки

♦ Масло – 1 столовая ложка

♦ Сметана – 0,5 стакана

♦ Соль

Для фарша:

♦ говядина – 400 г

♦ лук репчатый – 1 шт.

♦ масло – 1 столовая ложка

♦ перец черный молотый, соль

Фарш: мясо пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и обжарить вместе с нашинкованным луком, поперчить, посолить. Сырой очищенный картофель натереть на мелкой терке, откинуть на сито, дать стечь и отстояться жидкости. Извлечь из этой жидкости крахмал, добавить его в натертый картофель, положить пшеничную муку, соль и перемешать.