Мед и медовая кулинария - [30]

"МЕДУНЕЦ"

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 1 стакан

сметана — 1 стакан

сахар — 1 стакан

мука — 4 стакана

масло растительное — ½ стакана

яйца — 4 шт.

сода (погашена)

КРЕМ:

сметана — 500 гр.

сахарная пудра — 1.5 стакана

чернослив — 200 гр.

Взбивается яйца с сахаром, постепенно добавить мёд и сметану. Размешать в одном направлении. По-одному стакану добавить муку, хорошо вымешать, чтобы не было комочков. В смесь добавит растительное масло (или любой жир) и размешать. Затем добавить гашенную уксусом соду и опять таки мешаем, пока пузырится, в одну сторону.

Желательно, конечно, перед выпечкой поставит в холодильник — это делается для того, чтобы готовый торт был коричневого цвета. Тесто делится на три одинаковые части и каждая часть выпекается отдельно в предварительно нагретой духовке при температуре 190–210 °C до коричневого цвета.

Крем: сметану взбить с сахарной пудрой, можно и с сахаром, до консистенции масла. Чернослив замочить на 20 мин. в горячей воде, после чего его мелко нарезать и добавить в сметану. Можно для вкуса в крем добавить грецких орешков.

И наконец, каждый корж в отдельности промазывается кремом, все вместе сопоставляется и, через некоторое время, поглощается.

"МИШКА"

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 3 столовые ложки

сахар — 1.5 стакана

яйца — 3 яйца

маргарин или масло — 200 гр.

сода — 1.5 чайной ложки

мука — 4.5 стакана

КРЕМ:

молоко сгущенное — 1 банка

масло сливочное

Мёд, сахар, яйца — всё перемешать и подогреть, помешивая (на слабом огне). Масло или маргарин растопить и добавить соду.

Медовую смесь, масло и муку — всё перемешать и разделить на 4 части. Выдержать 15 минут на холоде, затем раскатать и выпечь до красно-коричневого цвета в хорошо разогретой духовке.

Сложить коржи стопкой, подравнять края, смазать кремом. Обрезки пропустить через мясорубку и обсыпать торт.

Крем: банку сгущенки сварить, добавить а ещё тёплую сливочное масло и взбить. Можно использовать заварной крем.

"ГОРКА"

Компоненты:

мёд — 1 стакан

мука — 2.5 стакана

молоко — ½ стакана

яйца (желтки) — 3 шт.

сметана — 2 столовые ложки

сахар — 1 столовая ложка

коньяк — 2 столовые ложки

масло или жир свиной — 500 гр.

соль — ⅓ чайной ложки

Просеянную муку собирают на столе в холмик, в котором делают углубление и вводят туда сметану, желтки, молоко, сахар, соль, коньяк, замешивают тесто крепкой консистенции и оставляют его для отлежки на 10–15 минут. После этого тесто разделывают в тонкие батончики (примерно как карандаш), которые нарезают на мелкие кусочки, рассыпая их по столу, чтобы не слипались. Свиной жир или топленое масло, а можно то и другое пополам, растапливают, доводя до горячего состояния, и в него опускают н большими порциями нарезанные кусочки, которые жарят до золотистого цвета и увеличения в объеме в 2–3 раза, затем шумовкой вылавливая из жира, ссыпают на сито, застланное бумагой. Обжаренные таким образом кусочки теста опускают на 1–2 минуты в кипящий мёд и укладывают горкой на тарелку.

"МЕДОВО-ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ"

Компоненты:

ТЕСТО:

мука пшеничная — 150 гр.

масло сливочное — 100 гр.

сахар — ¼ стакана

яйца (желток) — 1 шт.

НАЧИНКА:

мёд — 100 гр.

творог свежий — 400 гр.

яйца (желтки) — 2 шт.

яйца (белки) — 3 шт.

масло сливочное — 50 гр.

сахарная пудра — 2 столовые ложки

орехи грецкие

Сливочное масло слегка подогреть, затем смешать с сахарным песком, яичным желтком, мукой и хорошо вымесить. Тесто положить в форму для выпечки тортов, предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой, поместить в духовку и выпекать до полуготовности.

Грецкие орехи очистить и ядра измельчить. Из белков и сахарной пудры взбить крутую пену. Для приготовления начинки творог протереть через дуршлаг, вбить в него два желтка, добавить сливочное масло, мёд и тщательно растереть до получения однородной массы.

Когда корж затвердеет, но останется светлым, не зарумянится, его вынуть и охладить.

На остывший корж наложить начинку, на нее — взбитые белки и сверху посыпать измельченными ядрами грецких орехов. Торт поместить в горячую духовку и допечь до готовности. Через 10–12 минут торт будет готов, его надо вынуть и охладить. Разрезать холодным.

"МЕДОВЫЙ — 1"

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 2 столовые ложки

мука — 450 гр.

сахар — 150 гр.

яйцо — 1 шт.

молоко — 4 столовые ложки

сода — 1 чайная ложка

масло сливочное — 50 гр.

КРЕМ:

молоко — 250 гр.

сахар — 300 гр.

масло сливочное — 200 гр.

мука — 4 столовые ложки

ванилин

повидло любое кислое

ГЛАЗУРЬ:

сахар (пудра) — 125 гр.

какао — 20 гр.

крахмал — 1 столовая ложка

молоко — 2 столовые ложки

Коржи: размягченное сливочное масло смешать с сахарным песком, затем с яйцом и положить все остальное: соду, мёд, молоко. Подержать смесь на огне при постоянном помешивании до коричневого цвета. Снять с огня и в горячую смесь положить муку. Тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Тесто разделить на 4 равные части, каждую часть, пока она горячая, раскатать по размеру противня. Противень посыпать мукой, тесто закатать на скалку и перенести на противень. Выпекать при t — 180–200 °C.

Остывшие коржи прослоить кремом и повидлом.

Крем: половину молока, половину сахара, ванилин размешать и прокипятить до загустения. В кипящую массу влить остальное молоко, размешать с мукой. Вливать постепенно при постоянном помешивании, чтобы не было комочков. Снимите с огня и остудите до температуры парного молока.