Мебель в квартиру. Раскроем красоту камня...("Сделай сам" №3∙1998) - [42]

• «Снежные венки»

Попробуйте, как делали в старину, украсить елку и стол съедобными «игрушками».

400 г сахарного песка залейте 100 г воды и сварите густой сироп; 3 яичных белка взбить в густую пену, добавить 1 ст. ложку с верхом сахарной пудры и взбить еще раз; при постоянном помешивании влейте горячий сироп во взбитые белки, массу перемешивайте до полного охлаждения. Из промасленной бумаги сверните конус, наполните его сахарно-белковой массой. Противень смажьте маслом и выдавите на него массу в виде веночков, сердечек, цифр, букв и других фигурок, как подскажет воображение. Поставьте противень в теплую духовку, чтобы изделия только подсохли, снимите и повесьте на елку. Можно и красиво уложить их на хрустальное блюдо. И что еще важно, в этом действе могут принять участие и детишки. Уж они-то от этого точно придут в восторг!

• Зефир «Малышка»

Очень вкусное и полезное для детей лакомство может быть приготовлено как к завтраку, так и для праздничного детского стола.

Из мякоти 4 печеных яблок приготовить пюре, один белок взбить со 1 ст. ложкой сахара в крепкую пену и осторожно соединить с яблочным пюре, слегка перемешивая. Украсить ягодами.

• Картофельное пирожное

Популярное в Прибалтике блюдо.

10 крупных картофелин испечь (а не отварить, чтобы пюре было совершенно сухое), тщательно растереть с 300 г растопленного горячего масла, стараясь не давать остыть всей массе, а затем добавить постепенно по одному 4 взбитых яйца, все время не переставая растирать.

Отдельно растереть 4 желтка с 3 ст. ложками сахара добела, соединить с картофельной массой.

Оставшиеся 4 белка взбить в твердую пену, соединить с картофельно-яичной смесью, стараясь взбить ее как можно пышнее, всыпать 0,5 ч. ложки пекарского порошка под самый конец, сформовать пирожные и запечь в огнеупорном блюде в духовке.

• Воздушный пирог

Взять любых ягод: земляники, клубники, малины, смородины. Протереть одну из названных через сито, чтобы получилось 2 стакана пюре. Положить в пюре стакан сахара. Сбить 6 белков, выложить все на сотейник или блюдо и поставить в духовую печь на 10 мин.

• Бабушкин хворост

6 желтков разотрите с 0,5 ст. сахарной пудры добела, добавьте густую сметану и, помешивая все это, постепенно влейте 2 ст. ложки растопленного и предварительно остуженного сливочного масла. Затем влейте 2 ст. ложки спирта или уксуса и добавьте 3 ст. ложки пшеничной муки. Замесите тесто в течение 10 мин., пока оно не станет податливым. После этого раскатайте пласт, нарежьте ровными полосками и сверните хворост.

Обжарьте его на горячем жире с двух сторон. Затем, дав стечь остаткам масла, посыпьте изделие ванильным сахаром, смешанным с сахарной пудрой.

Мой опыт консервирования

О.Г. Советникова

Лист смородины груб и матерчат.

В доме хохот и стекла звенят,

В нем и солят, и квасят, и перчат,

И гвоздики кладут в маринад.

Это Пастернак. Так весело написал он о, казалось бы, прозаическом занятии — консервировании.

Конечно, начала я свое лирическое отступление не ради красного словца. Я давно собираю книги и вырезки о консервировании овощей, но рецептов, по которым делаю свои заготовки, в них не встречала. Обычно, предлагается или большое количество кислоты, или слишком длительная и неоправданная стерилизация, или уж слишком усложненный рецепт. Например, заливка яблочным соком, что в моих условиях просто невозможно. Да и влить в рассол стакан сока красной смородины сложнее, чем всыпать стакан ягоды. Все рецепты, предлагаемые вам, проверены не одним годом заготовок. Вкус у всех консервов натуральный, почти без кислоты или с минимальным ее количеством. Любителей острого они устроят вряд ли, но попробовать стоит.

Все рецепты требуют абсолютной чистоты тары и овощей, время стерилизации должно соблюдаться. Очень большое преимущество — храниться банки могут даже в комнате, но, разумеется, не у батареи.

• Помидоры с яблоками

Консервируем трехкратной горячей заливкой. Уложенные в банки овощи осторожно заливаем кипящей водой, выдерживаем 5-10 минут, сливаем воду (готовим в ней рассол — не нужно замерять необходимое количество роды), заливаем второй раз кипятком, столько же выдерживаем, третий раз заливаем уже готовым вскипевшим рассолом и закатываем. Закатанные банки перевертываем вверх дном и тепло укрываю на сутки. На трехлитровую банку помидоров нужно: 1–2 веточки укропа, 1–2 веточки петрушки и сельдерея, 3–4 зубчика чеснока, 3–4 яблока (разрезанных на дольки, без сердцевины). Бурые или светло-розовые помидоры (спелые не брать) лучше, если перед укладкой в банки вы будете мыть помидоры в горячей воде, пусть они немного полежат в ней, чтобы не лопалась кожица от кипятка. По желанию можно положить 1–2 сладких перца.

Рассол готовится просто: в воду, необходимую для заливки, кладем на трехлитровую банку 1 ст. ложку, с небольшой горкой, соли и 1 ст. ложку, с большой горкой, сахара. Добавляем перца горошком, лаврового листа — 1–2 штуки и кипятим.

• Огурцы с красной смородиной

Консервируем также трехкратной горячей заливкой. Укладываем на дно банки зелень по вкусу: укроп, петрушку, сельдерей, чеснок, листья черной смородины распределяем по всей банке — красиво укладываем. Всыпаем неполный стакан промытой красной смородины. Закрываем горлышко банки листом хрена, чтобы при сливании жидкости не вылить ягоды. Последний раз заливаем рассолом, чтобы потек через край, и закатываем.