Мебель в квартиру. Раскроем красоту камня...("Сделай сам" №3∙1998) - [38]

• Глазунья с добавками

150—200 г колбасы нарезать ломтиками и обжарить с одной стороны, затем перевернуть и залить яйцами так, чтобы не повредить желтки.

При приготовлении яичницы с помидорами нужно сначала на сковороду влить яйца, а затем между желтками положить дольки помидоров, посолить и жарить.

Чтобы приготовить яичницу с салом, нужно нарезать сало на кубики, обжарить его, а затем осторожно залить яйцами, посолить, поперчить и жарить. Для этой яичницы дополнительный жир не нужен.

Так же готовится яичница-глазунья с черным хлебом: хлеб, нарезанный на кубики или почти прозрачными пластиночками, обжарить, залить сырыми яйцами, посолить и жарить. Для такой яичницы очень хорош бородинский хлеб.

• Яичница тушеная

Белки 8 сырых яиц осторожно выпустить на тарелку, желтки слить в другую посуду. 60 г сала нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде до золотистого цвета, добавить взбитые белки. Как только они станут загустевать, аккуратно ложкой выложить на них желтки, посолить, поперчить и подержать на слабом огне не более 3 мин.

Готовую яичницу разрезать на порции и осторожно лопаточкой переложить на тарелки.

• Яичница паровая

Взбить 8 яиц и вылить в предварительно смазанную маслом тонкую металлическую форму. Форму накрыть промасленной бумагой, а сверху — плотно прилегающей крышкой, поместить в широкую кастрюлю с водой, близкой к закипанию (но не кипящей), и подержать минут 20.

Готовую яичницу посолить, разрезать на порции и лопаткой осторожно переложить в тарелки.

• Рагу с перцем, помидорами и яйцами

Если вам когда-нибудь придется посетить болгарскую деревеньку, где за виноградниками стрекочут кузнечики, где-то кричит осел, а на улицах деревни как бы встречаются столетия, потому что руины римских времен соседствуют с современными отелями, а предания и традиции живут рядом с прогрессом, вас обязательно угостят в маленьком ресторанчике, на побережье ласкового моря, этим острым национальным блюдом, а прощаясь, дадут его рецепт, чтобы вы приготовили его уже у себя дома для друзей.

Мелко порубите 3 луковицы и слегка обжарьте в жире. Вымойте и очистите от семян 750 г болгарского стручкового перца, нажарьте его тонкими кружками, добавьте к луку и потушите минут 15. Крупно нарезанные (тоже 750 г) помидоры слегка потушите вместе с луком и перцем, посолите. 6 яиц взбейте, посолите, вылейте на содержимое и слегка запеките. Снимите рагу с огня и подайте с рассыпчатым рисом, картофелем и хлебом.

• Омлет по-болгарски

Яичную массу из 10 яиц смешать с мелко нарезанными кусками 300 г стручкового перца, 250 г брынзы. Посолить и пожарить в разогретом масле (потребуется где-то 120 г). Такой омлет прекрасен для завтрака. -

А в Болгарии его готовят не только по будням, но и в дни праздничные. Он приобретает очень пикантный вкус, если перед подачей на стол сбрызнуть его соком лимона.

• Крестьянский омлет

А этот омлет можно попробовать в Голландии, где едят много, раз пять — шесть в день. Сытная пища, сильно сдобренная специями, — вот, пожалуй, самая подходящая характеристика голландской кухни. Об этом свидетельствует и предлагаемое блюдо.

Очистить 500 г сырого картофеля, нарезать крупными дольками. На сковороде обжарить 50 г окорока с порезанной луковицей и добавить картофель, прикрыть крышкой и жарить до готовности. Затем посыпать 80 г тертого сыра, зеленью петрушки, залить все блюдо взбитыми яйцами (количество их по желанию), прибавить специи: перец, соль, мускатный орех. Яйца должны запечься. К этому подать зеленый салат.

• Омлет из грибов по-голландски

250 г шампиньонов нарезать мелкими дольками, потушить 5-10 мин в масле с зеленью петрушки и специями. Отдельно взбить 3 белка, а из желтков, 4 ст. ложек муки и небольшого количества сельтерской воды приготовить негустое тесто (как сметана). Все смешать с грибами и в большом количестве жира запечь на сковороде омлет. Мелко нарубить 100 г сырого окорока и соединить с омлетом. Подавать в горячем виде с салатом из цикория.

• Брюссельская капуста

300 г очищенной вымытой брюссельской капусты потушить в масле, добавить немного, где-то со стакан, подсоленного бульона и варить до готовности, часто встряхивая кастрюлю, чтобы шарики капусты не пригорели. Сверху посыпать тертым мускатным орехом, снять с огня, пару желтков смешать с 0,5 ст. ложки сливок и залить этой смесью капусту.

Подавать сейчас же в подогретой миске.

• Суп с гренками по-чешски

Три яичных желтка и 50 г масла взбить, добавить 100 г муки, коренья, соль и в конце — отдельно взбитые белки. Замесить негустое тесто, влить его в форму, смазанную жиром, и запечь в духовке, разогретой до умеренной температуры. Когда форма остынет, разрезать корж на маленькие кубики, распределить их по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и залить очень горячим процеженным бульоном.

Бульон может быть мясной, куриный. Прекрасно дополняет такие гренки и бульон, приготовленный с протертым картофелем и морковью.

• Яйца с хреном

Блюдо чешское

Яичницу-глазунью из 3 яиц выложить на тарелку, посолить и посыпать обжаренной хрустящей булкой, предварительно порезанной на мелкие кусочки, и тертым хреном (1 ст. ложка).