Манты и пельмени. Пальчики оближешь! - [4]

Тесто: в емкость налить слегка подогретую воду, добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, соль. Все размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса добавить в тесто растительное масло. Приготовленное тесто обсыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить на 2—2,5 часа в теплое место для брожения. Через 1—1,5 часа тесто обмять и дать подойти еще раз.

Начинка: мясо пропустить через мясорубку, обжарить, подержать под закрытой крышкой, а затем еще раз пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный лук обсыпать мукой и обжарить в жире, затем добавить бульон, соль, перец молотый, мелко нашинкованную петрушку, мясо и рис. Все перемешать.

Готовое тесто раскатать тонкими жгутами и нарезать кусочками примерно по 20 г. Каждый кусочек раскатать в тонкий кружок толщиной около 5 мм и диаметром около 10 см, причем края кружка были несколько тоньше, чем середина. Положить на середину каждого кружка по 1 столовой ложке начинки, края защипнуть.

Подготовленные манты готовить на пару примерно 40 минут.

? Манты хороши с пастой из морепродуктов, а если вы ее не любите, то попробуйте с измельченной, сбрызнутой оливковым маслом морской капустой, которую подайте к столу в отдельной посуде.

Манты с начинкой из мяса и яиц

Тесто: 3 стакана муки, 1 чайная ложка дрожжей, 1,5 стакана воды, 0,5 чайной ложки соли

Начинка: 800 г говядины, 2 луковицы, 2 вареных яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, по вкусу – перец черный молотый, соль

Тесто: в емкость влить слегка подогретую воду, добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, соль. Все размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Приготовленное тесто обсыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить на 2—2,5 часа в теплое место для брожения. Через 1—1,5 часа тесто обмять и дать подойти еще раз.

Начинка: мясо нарезать кусочками примерно по 50 г, обжарить на масле с луком, затем влить в сковороду немного воды или бульона и потомить на огне еще 10 минут. Затем мясо с луком измельчить, добавить соль, перец, мелко покрошенные яйца и все перемешать. Если начинка получится недостаточно сочной, влить 0,5 стакана бульона или воды.

Готовое тесто раскатать тонкими жгутами и нарезать кусочками примерно по 20 г. Каждый кусочек раскатать в тонкий кружок толщиной около 5 мм и диаметром около 10 см, и чтобы края были несколько тоньше, чем середина. Положить на середину каждого кружка по 1 столовой ложке начинки, края защипнуть.

Манты готовить на пару примерно 40 минут.

? Подавая горячие манты к столу, полейте их растопленным сливочным маслом с добавлением порошка карри (но не усердствуйте, добавляя индийскую приправу, она достаточно специфична на вкус).

Манты с начинкой из говядины и картофеля

Тесто: 600 г муки, 1 яйцо, 125 мл воды, 1/3 чайной ложки соли

Начинка: 300 г мякоти говядины, 300 г картофеля, 600 г масла, 1 луковица, 1/4 чайной ложки перца черного молотого, соль по вкусу

Тесто: пшеничную муку просеять на доску, собрать горкой и сделать в ней воронкообразное углубление. Яйцо слегка взбить с подогретой до 30—35 °С водой и солью и влить в углубление муки. Месить тесто до тех пор, пока оно не станет однородным, блестящим и не перестанет липнуть к рукам. Накрыть готовое тесто чистым полотенцем и поставить на 30 минут для расстойки.

Начинка: сырое мясо и сырой картофель нарезать мелкими кусочками, добавить поджаренный лук, перец и соль и все тщательно перемешать.

Готовое тесто раскатать тонкими жгутами и нарезать кусочками примерно по 20 г. Каждый кусочек раскатать в тонкий кружок толщиной около 5 мм и диаметром около 10 см, и чтобы края были несколько тоньше, чем середина. Положить на середину каждого кружка по 1 столовой ложке начинки, края защипнуть.

Манты готовить на пару около 40 минут.

? Хороши с катыком или кефиром.

Манты с начинкой из мяса и овощей

Тесто: 700 г муки, 1 стакан воды, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу

Начинка: 1 кг мякоти баранины или говядины, 300 г курдючного жира, 4 луковицы, 100 г помидоров, 100 г красного или зеленого сладкого перца, по вкусу – перец черный молотый, соль

Тесто: муку просеять на доску, собрать ее горкой и сделать небольшую воронку. В углубление аккуратно влить подсоленную воду и замесить тесто так, чтобы оно затем хорошо отставало от рук, в конце замеса добавить растительное масло. Накрыть готовое тесто чистым полотенцем и поставить на 30 минут для расстойки.

Начинка: мясо, курдючный жир, помидоры и сладкий перец измельчить, лук мелко нашинковать. Все компоненты смешать, поперчить, посолить и вымешать фарш.

Готовое тесто раскатать тонкими жгутами и нарезать кусочками примерно по 20 г. Каждый кусочек раскатать в тонкий кружок толщиной около 5 мм и диаметром около 10 см, и чтобы края были несколько тоньше, чем середина. Положить на середину каждого кружка по 1 столовой ложке начинки, края защипнуть.

Манты готовить на пару примерно 40 минут.

? Манты подайте с крепким мясным бульоном. Советую в готовый бульон добавить любую мелко искрошенную зелень (если это кинза, то не слишком много, чтобы не заглушить собственного запаха бульона).