Манты и пельмени. Пальчики оближешь! - [15]

Тесто раскатать в тонкий пласт толщиной 1 мм, нарезать на квадратики со стороной 5 мм, положить на них фарш, свернуть угол на угол и защипнуть края.

Пельмени опустить в горячую подсоленную воду, довести до кипения и варить при слабом кипении около 15 минут. Когда пельмени всплывут, вынуть их шумовкой.

Пельмени по-уфимски

Рецепт №1

Тесто: 300 г муки, 1 яйцо, 125 мл воды, 0,5 чайной ложки соли

Начинка: 400 г мякоти говядины, 1 луковица, 100 мл воды, по вкусу – перец черный молотый, соль

Смесь для запекания: на 15 пельменей потребуется 1 яйцо, 3 столовые ложки молока, соль по вкусу

Тесто: муку высыпать на доску горкой, в середине сделать углубление и влить смесь из слегка подогретой подсоленной воды и яйца. Замесить тесто так, чтобы оно хорошо отставало от рук, затем накрыть готовое тесто чистым полотенцем и поставить на 30 минут для расстойки.

Начинка: говядину и лук пропустить через мясорубку, добавить ледяную воду, массу поперчить, посолить и тщательно вымешать фарш.

Тесто раскатать в тонкий пласт, рюмкой вырезать кружки, положить на середину каждого кружка начинку, края защипнуть. Для лучшего соединения края теста можно слегка смочить водой или смазать яйцом, тогда пельмени не развалятся при варке.

Пельмени быстро опустить по одному в кипящую подсоленную воду, аккуратно перемешать и варить на слабом огне. Когда пельмени всплывут, варить их еще около 5 минут, затем вынуть из бульона. Выложить пельмени на разогретую сковороду с маслом, залить взбитой смесью для запекания и поставить сковороду в духовку на 20—25 минут.

Рецепт №2

Тесто: 700 г муки, 1 яйцо, 300 мл воды, соль

Начинка: филе 1 курицы, 1 стакан молока, соль

Тесто: муку просеять, собрать ее горкой и сделать небольшую воронку. В углубление аккуратно влить подсоленную воду, смешанную с яйцом, и замесить тесто так, чтобы оно хорошо отставало от рук. Накрыть готовое тесто чистым полотенцем и поставить на 30 минут для расстойки.

Начинка: мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить молоко, соль и вымешать фарш. Помидоры нарезать кубиками, лук мелко нашинковать и все вместе обжарить на растительном масле.

Тесто раскатать в тонкий пласт, рюмкой вырезать кружки, положить на середину каждого кружка начинку, края защипнуть, противоположные концы соединить.

Пельмени опустить по одному в кипящую подсоленную воду, осторожно перемешать и варить до полуготовности, затем вынуть из бульона шумовкой, уложить в глиняный горшок, перекладывая слои пельменей обжаренными овощами. Залить пельмени кипящей подсоленной сметаной, горшочек закрыть крышкой из пельменного теста и поставить в духовку на несколько минут для образования румяной корочки.

? Непосредственно перед подачей к столу приготовьте соус из свежих помидоров, красного или белого лука, сметаны, небольшого количества растительного масла и соли. Вкус пельменей становится намного ярче.

Пельмени по-баргузински

Рецепт №1

Тесто: 330 г муки, 1 яйцо, 0,5 стакана воды, соль по вкусу

Начинка: 400 г мякоти баранины, 100 г нутряного жира, 1 луковица, 5 долек чеснока, 1 столовая ложка муки, 0,5 стакана воды, по вкусу – перец черный молотый, семена аниса, соль

Тесто: пшеничную муку просеять на стол, собрать горкой и сделать в ней воронкообразное углубление. Сырое яйцо смешать с подогретой до 30—35 °С водой, посолить, перемешать и влить в углубление муки. Месить тесто до тех пор, пока оно не станет однородным, блестящим и не перестанет липнуть к рукам. Приготовленное крутое тесто положить в емкость, накрыть салфеткой и поставить на 15 минут для расстойки.

Начинка: мякоть баранины вместе с жиром пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить мелко нашинкованный репчатый лук, растертый с солью чеснок, муку, воду, мелко истолченный анис, перец и соль и тщательно вымешать фарш.

Готовое тесто разделить на несколько кусков и сделать из них длинные жгуты, нарезать жгуты на равные кусочки величиной с грецкий орех. Каждый кусочек раскатать в лепешку диаметром 5 см, положить на середину начинку, защипнуть края.

Готовые пельмени опустить в горячую подсоленную воду (на 1 кг пельменей 4 л воды и 1 столовая ложка соли), довести до кипения и варить при слабом кипении. Когда пельмени всплывут, варить их еще около 5 минут, затем вынуть из бульона.

Рецепт №2

Тесто: 2 стакана муки, 1 стакан воды, 2 яйца, 1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу

Начинка: 250 г рыбного филе, 250 г мякоти говядины, 1 луковица, 1 яйцо, 5 столовых ложек воды, 1 столовая ложка растительного масла, по вкусу – перец черный молотый, соль

Тесто: муку высыпать на доску горкой, в середине сделать углубление и влить смесь из слегка подогретой подсоленной воды, яиц и растопленного сливочного масла. Замесить тесто так, чтобы оно хорошо отставало от рук, затем накрыть готовое тесто чистым полотенцем и поставить на 30 минут для расстойки.

Начинка: мясо нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле. Рыбное филе вместе с измельченным луком и обжаренным мясом дважды пропустить через мясорубку, добавить яйцо, воду, перец, соль и тщательно вымешать массу.

Скалкой раскатать каждый колобок в тонкий пласт и стаканом или специальной выемкой для пельменей вырезать кружочки. На середину каждого кружочка положить по 1 чайной ложке начинки, края теста соединить и защипнуть. Готовые пельмени выложить в один слой на подпыленную мукой доску и убрать в холодильник хотя бы на 40 минут.