Манеры для карьеры. Современный деловой протокол и этикет - [126]

Бокал неудобно держать за середину чаши, потому что на бокалах с белым вином, которое, как вы помните, подается охлажденным, может появиться конденсат, а на бокалах с красным вином могут остаться отпечатки пальцев.

Если держать бокал за ножку только большим и указательным пальцем, то в случае с объемным бокалом для красного вина можно даже не удержать вес.

Лучше всего держать бокал за ножку, удерживая ее тремя пальцами (большим, указательным и средним), при этом безымянный палец и мизинец должны находиться рядом с ножкой бокала или касаться ее.

С чем сочетается

Многие помнят старое правило: красное вино – к темному мясу, белое вино – к белому мясу и рыбе. Следуя ему, вы не ошибетесь и сегодня, но любой сомелье скажет вам, что вариантов сочетаний стало гораздо больше. По мнению специалистов, ориентироваться следует не столько на цвет вина, сколько на его танинность.

Дело в том, что и вина и блюда могут либо усиливать, либо смягчать вкусовые качества друг друга, а иногда и вовсе подавлять какие-то вкусы. Танинные (в основном красные) вина составят удачную компанию солоноватой, богатой протеинами и жирами пище (к примеру, жареное мясо и различные сыры, за исключением сыров с острым сильно выраженным вкусом – они непременно «убьют» букет красных вин). При этом такие вина категорически не будут сочетаться с острой или сладкой пищей, а также с большинством рыбных блюд.

Сладкие вина прекрасно подойдут к разнообразным десертным блюдам, а также удачно подчеркнут пикантность слегка солоноватой пищи, смягчив соленый вкус. В качестве идеальной пары выступают правильно подобранные сыры, к примеру, классическим считается сочетание сотерна с «голубым» сыром рокфор из овечьего молока. Любопытно, что название этого сыра является первой в мире юридически защищенной товарной маркой. Еще в 1411 (!) году король Франции Карл VI подписал указ, запрещающий называть рокфором любой другой сыр, кроме того, что изготовлен в окрестностях Рокфора. Шестьсот лет спустя ничего не изменилось. Не будет ошибкой подать сладкое вино во время обеда к паштету из гусиной печени, птице и даже к непахучей рыбе под белым соусом.

Кисловатые белые вина гармонируют со слегка солеными (те же сыры) или слегка сладкими блюдами (некоторые виды десертов), а также они способны уравновесить жирную пищу без ущерба для своих вкусовых качеств.

Полусухие и полусладкие розовые вина идеально выступают в роли аперитива в сочетании с мясными деликатесами, острыми сырами и фруктами. За обедом такие вина хороши к птице с фруктами, фруктовому плову и даже к пряным блюдам, смягчая их остроту. А для сухих розовых вин лучшей парой будут паштеты из куриной печени, отварные раки и курица или белая рыба под сливочным соусом.

При составлении пары «блюдо+вино» важно выбрать один из двух классических подходов. Рекомендуется либо выбирать вино, которое по вкусу похоже на предлагаемое блюдо (к примеру, сладкое к сладкому), либо контрастирует с едой (к примеру, к блюдам из грибов можно подобрать вина с фруктовыми ароматами, а к блюдам с жирными сливочными соусами – сухое кислотное белое вино).

Существует также принятая очередность употребления вина: белые вина пьют перед красными, легкие (столовые) – перед крепкими, сухие – перед сладкими, а молодые – перед выдержанными.

Приложение № 8 Варианты складывания платочка в нагрудном кармане мужского пиджака

Платочек в нагрудном кармане пиджака оживляет мужской костюм и делает его нестандартным.

Вариант № 1. Прямоугольник (на американский манер)

1. Сложите платочек в форме квадрата так, чтобы обметанные края оказались сверху и справа.

2. Подверните нижнюю часть платочка в соответствии с глубиной кармана.

3. Аккуратно вложите платочек в нагрудный карман пиджака сгибом внутрь так, чтобы края выглядывали из кармана пиджака приблизительно на 2 см.

Вариант № 2. Треугольник (на английский манер)

А. Один треугольник

1. Расположите платочек в виде ромба, а затем сложите его по диагонали так, чтобы сгиб оказался внизу.

2. Заверните левую и правую часть платочка так, чтобы эти линии сгиба образовали прямой угол с первой диагональной линией.

3. Подверните нижнюю часть платочка в соответствии с глубиной кармана.

4. Аккуратно вложите платочек в нагрудный карман пиджака так, чтобы высота платочка от вершины треугольника составляла около 3,5–5 см.

Б. Два треугольника

1. Расположите платочек в виде ромба, а затем сложите его по диагонали так, чтобы сгиб оказался внизу.

2. Сместите на несколько сантиметров верхний уголок так, чтобы после складывания вверху платочка образовались два одинаковых уголка.

3. Заверните левую и правую часть платочка так, чтобы эти линии сгиба образовали прямой угол с первой диагональной линией.

4. Подверните нижнюю часть платочка в соответствии с глубиной кармана.

5. Аккуратно вложите платочек в нагрудный карман пиджака так, чтобы высота платочка от вершин треугольников составляла около 3,5–5 см.

Вариант № 3. Перевернутое облако (на итальянский манер)

1. Левой рукой возьмите платочек за середину, чтобы концы свисали вниз.

2. Правой рукой перехватите его посередине между углами и центром.