Лунный посевной календарь с кулинарными рецептами 2017 - [21]

Приготовление. Промытый укроп мелко нарубите, уложите в банку, добавьте уксус, соль, специи, залейте кипяченой водой. Банку накройте крышкой и стерилизуйте 10–15 мин, укупорьте и остудите.

Маринованный укроп с чесноком

2 кг зелени укропа, 6 зубчиков чеснока, 4 лавровых листа, по щепотке молотого душистого перца, аниса, тмина.

Для маринада: 160 г сахара, 120 г соли, 400 мл 9%-го уксуса, 2 л воды.

Приготовление. Укроп тщательно вымойте в холодной воде, нарежьте. Разложите по банкам очищенные зубчики чеснока и лавровый лист, специи, зелень укропа. Приготовьте маринад и залейте им укроп. Стерилизуйте банки объемом 0,5 л в течение 20–25 мин, герметично укупорьте.

Укроп в винном уксусе

1 кг зелени укропа.

Для маринада: 1 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. крупной соли, по щепотке аниса, тмина, 100 мл 6%-го винного уксуса, 200 мл воды.

Приготовление. Зелень крупно нарежьте и плотно разложите по банкам, залейте маринадом. Для маринада смешайте воду, соль, сахар, специи, кипятите 3 мин, влейте уксус и снимите с огня. Банки с укропом объемом 0,5 л стерилизуйте 15–20 мин, закатайте.

Укроп в маринаде

2 кг зелени укропа, несколько зубчиков чеснока, лавровый лист.

Для маринада: 50 г сахара, 40 г соли, 125 мл 9%-го уксуса, 500 мл воды.

Приготовление. Укроп вымойте, обсушите. В стерилизованные банки выложите лавровый лист и зубчики чеснока по вкусу, сверху – укроп. В воду всыпьте соль, сахар, доведите до кипения, снимите с огня, влейте уксус и полученным маринадом залейте укроп. Банки накройте крышками, стерилизуйте 10–15 мин, закатайте, оставьте до полного остывания при комнатной температуре. Храните в прохладном месте.

Приправа для супа

1,5 кг укропа, 200 г зелени петрушки, 2 ст. л. соли, 2 ч. л. молотого черного перца.

Приготовление. Зелень переберите, вымойте, обсушите, пропустите через мясорубку, добавьте перец, соль и разложите по банкам, укупорьте. Храните в холодильнике.

Черешня сушеная

Приготовление. Черешню вымойте, наколите иглой и бланшируйте 5–7 мин при температуре 90–95 °C, после чего быстро остудите в холодной воде. Ягоды подвяльте в духовке при температуре 60–65 °C. После этого увеличьте температуру до 80–85 °C и сушите до готовности. Сушеные плоды остудите и переложите в стеклянную или пластиковую тару.

Черешня замороженная с сахаром

2 кг черешни, 600 г сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты, по щепотке корицы, ванили.

Приготовление. Вымытую и очищенную от косточек черешню разомните деревянным пестиком. В полученную массу добавьте сахар и лимонную кислоту, корицу, ваниль, хорошо перемешайте, разложите по пластиковым контейнерам и поместите в морозильник.

Черешня в собственном соку с ромом

2 кг черешни, 200 г сахара, 2 ст. л. красного рома, щепотка имбиря.

Приготовление. Очищенную от косточек черешню положите в эмалированную посуду, добавьте сахар и ром. Накрыв ее крышкой, оставьте в прохладном месте на 3 суток. Время от времени ягоды перемешивайте. Затем разложите ягоды по банкам, залейте выделившимся соком, добавьте имбирь, плотно закройте и храните в холодном месте.

Варенье из черешни с цедрой апельсина

2 кг черешни, 1,2 кг сахара, 50 г апельсиновой цедры, 1 ч. л. лимонной кислоты.

Для сиропа: 1,2 кг сахара, 600 мл воды.

Приготовление. Можно готовить варенье с косточками или без. Подготовленные ягоды положите в эмалированную посуду. Отдельно из воды и сахара сварите сироп. Залейте ягоды горячим сиропом и оставьте на 3–4 ч. Затем добавьте оставшийся сахар и варите варенье в 3 приема по 5–7 мин, в перерывах выдерживая по 4–5 ч. За несколько минут до окончания варки добавьте цедру и лимонную кислоту. Готовое варенье разложите по банкам и закройте крышками.

Джем из черешни и земляники

2 кг черешни, 200 г земляники, 1 кг сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты, 200 мл воды.

Приготовление. Для джема лучше использовать темные сорта черешни. Очищенные от косточек ягоды черешни и землянику положите в эмалированную посуду, влейте воду и уваривайте на слабом огне до тех пор, пока объем не уменьшится наполовину. Затем всыпьте сахар и варите джем до готовности. За несколько минут до окончания варки добавьте лимонную кислоту. Горячий джем разложите по банкам, немного остудите и закройте крышками.

Сушеный щавель

Приготовление. Щавель нарежьте полосками, разложите на бумаге тонким слоем в хорошо проветриваемом помещении. Когда щавель высохнет, переложите его в стеклянную тару и закройте.

Замороженный щавель

Приготовление. Листья щавеля вымойте, нарежьте и бланшируйте, положив в дуршлаг, несколько секунд. Воде дайте стечь, разложите щавель по пакетам. Когда он остынет, поместите в морозильник.

Щавель быстрой засолки

2 кг щавеля, 200 г соли, несколько горошин душистого перца.

Приготовление. Вымытый щавель нарежьте и пересыпьте солью. Заполните им банки, периодически их встряхивая, чтобы щавель ложился более плотно. Сверху насыпьте еще слой соли. Банки закройте. Храните в прохладном месте или в холодильнике.

Соленый щавель с зеленью

1,5 кг щавеля, 300 г зеленого лука, по 20 г зелени укропа и петрушки, 3 ст. л. соли, по щепотке аниса, тмина, душистого перца, 600 мл воды.

Приготовление.