Ткани фугу – ее печень, икра, молоки, кишечник и кожа – содержат в себе один из самых опасных природных ядов нервно-паралитического действия – тетродоксин. Смертельная доза его для человека составляет всего 0,00001 г/кг.
По своему воздействию яд в 10 раз превосходит знаменитый яд кураре и более чем в 400 раз – стрихнин. Да и в руки ее брать опасно: при приближении опасности рыба надувается как шар и выпячивает острые ядовитые иголки. Так вот в надутом и высушенном виде ее зачастую и продают как сувенир в странах Юго-Восточной Азии.
И тем не менее фугу едят, и с большим аппетитом. Японцы говорят: «Те, кто ест фугу, – глупы, а те, кто не ест фугу, – тоже глупы». До сих пор получить в Японии лицензию на приготовление этой рыбы крайне сложно. Поэтому заклинаем читателя, обнаружившего, что он поймал эту симпатичную раздувающуюся на воздухе рыбу-иглобрюха, ни в коем случае не есть ее ни под каким соусом, а лучше всего сдать ее в ближайший японский ресторан, где вам из нее приготовят несколько десятков экзотических блюд. В том числе фугусаши.
Фугусаши
Фугусаши – это очень красивое блюдо: перламутровые ломтики рыбки фугу укладываются лепестками на круглом блюде. Едят их, окуная ломтики в смесь понзу (уксусного соуса), асацуки (крошеного лука-резанца), момиджи-ороши (тертой редьки дайкон) и красного перца. А запивают все это хирезаке – саке, из стаканчиков для чая чаван (с крышкой), куда в саке на 1–2 минуты кидают поджаренные до обугливания краев на решетке плавники фугу (фугу-хи-ри). К фугусаши полагается также фугу-зосуи – суп, получаемый из бульона из сваренных фугу, риса и сырого яйца.
Стоит добавить, что пробовать это яство могут лишь познавшие все на свете стоики с презрением к собственной жизни, поскольку подобный обед сравним лишь с «русской рулеткой». Как известно, печень, икра и некоторые другие части рыбки фугу бывают смертельно ядовиты и готовить блюда из фугу имеют право лишь дипломированные повара. Но и они не всегда бывают безгрешны.
