Лучшие рецепты закусок для любого праздника и не только - [18]

Печень пропустить через мясорубку вместе с луком и салом. Картофель натереть на терке, добавить к печени и перемешать. В массу вбить яйца, влить майонез, положить специи. Все тщательно вымешать. Жарить котлеты на растительном масле, выкладывая фарш столовой ложкой. Обжаренные котлеты сложить в сотейник, сбрызнуть водой и немного потушить.

Печень по-домашнему

400 г свиной печени, 100 г топленого масла, 120 г муки, 6 яиц, 400 г вареного картофеля, 50 г шампиньонов или белых грибов, 100 г консервированного зеленого горошка, 50 г шпика, 5 долек чеснока, по вкусу – перец черный, соль

Печень нарезать кубиками, обжарить на масле, добавить нарезанные лук, грибы, шпик и еще жарить минут 5–7. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, растертый с солью чеснок, молотый перец, зеленый горошек. Залить взбитыми яйцами и запечь в духовке.

Печень в белом вине

600 г печени, 40 г топленого масла, 400 мл белого сухого вина, 200 г риса, 2 л воды, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка томатного соуса, мука, по вкусу – перец черный, соль

Печень нарезать ломтиками, посолить, поперчить, запанировать в муке и поджарить в сотейнике на сильно разогретом топленом масле. Затем залить сухим вином, добавить немного воды и прокипятить.

Приготовить гарнир: рис опустить в соленую кипящую воду и на слабом огне варить до полуготовности (если вода выкипела прежде, чем сварился рис, подлить горячей воды). Затем рис откинуть на дуршлаг, промыть кипяченой водой, дать стечь жидкости, положить его обратно в кастрюлю, добавить растопленное масло, закрыть крышкой и довести до готовности в духовке. Томатный соус слегка прокипятить, соединить с рисом и размешать.

Выложить на блюдо в виде бордюра рис с томатным соусом, а на середину положить печень.

Почки в огуречном соусе

500 г почек, 1 столовая ложка топленого масла, 1 морковь, 1 луковица, 1 соленый огурец, 2 столовые ложки томатного пюре, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сметаны, по вкусу – соль

Почки промыть, залить на несколько часов холодной водой с уксусом, периодически меняя жидкость. Затем нарезать их брусочками, обжарить на масле, добавить измельченный лук, натертую на крупной терке морковь и обжаривать компоненты до готовности. Затем массу обсыпать мукой, прогреть и, постоянно помешивая, влить 0,5–1 стакан горячей воды, добавить томатное пюре и под крышкой тушить до готовности. В готовые почки добавить нарезанные соленые огурцы, сметану и томить на слабом огне 10 минут.

Рубец, запеченный с сыром

1 свиной рубец, 1 морковь, 1 корень петрушки, 5 луковиц, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана мясного бульона, 2 столовые ложки муки, 1 стакан сметаны, 100 г сухарей, 100 г сыра, 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, по вкусу – соль

Рубец залить кипятком, выскоблить и вымачивать 8 часов в холодной воде, меняя ее каждые 2 часа. Затем отварить рубец до готовности, добавив в отвар нарезанные морковь, корень петрушки, 1 луковицу, лавровый лист и перец горошком. Отваренный рубец нашинковать и смешать с нарезанным и обжаренным луком. Муку подсушить на сковороде, развести бульоном, добавить сметану и соль, перемешать и прокипятить. Полученным соусом залить рубец, переложить его на блюдо, посыпать натертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке до зарумянивания.

Уши свиные под соусом

6 штук свиных ушей, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 3 столовые ложки муки, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 стакана молока, 2 сырых желтка, 6 горошин черного перца, 2 бутончика гвоздики, 100 г твердого сыра, по вкусу – соль

Уши опалить, очистить и тщательно промыть, а затем залить большим количеством холодной воды, поставить на огонь и варить 4 часа, добавив морковь и петрушку, лук, перец, гвоздику и соль. Вареные уши нарезать ломтиками, уложить их на противень, залить соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Приготовить соус: муку обжарить на сливочном масле и, постоянно помешивая, развести молоком так, чтобы не было комков, варить еще 10 минут на слабом огне, затем заправить взбитыми подсоленными желтками.

Запеканка из языка и сыра

1 язык (около 1 кг), 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 морковь, 3 столовые ложки топленого масла, 100 г твердого сыра, 3 столовые ложки панировочных сухарей, 10 горошин черного перца, 1 лавровый лист, по вкусу – соль

Язык вымыть с помощью щетки в проточной воде, отделить горловую часть и положить в холодную воду на 1 час. Затем положить язык в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить коренья и лук, лавровый лист, перец, соль, закрыть крышкой и варить на слабом огне 3 часа. С готового горячего языка осторожно снять кожу (начиная сверху), нарезать его соломкой, выложить на противень и полить маслом. Сверху посыпать тертым сыром, панировочными сухарями и запечь в духовке.

Закуска из печени

150 г отварной печени, 2 луковицы, 30 г растительного масла, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, по вкусу – перец черный, зелень, соль

Печень и лук нарезать соломкой. Лук залить горячим маслом и настаивать 10 минут под крышкой, затем смешать его с печенью, добавить соль, перец, укус и перемешать. При подаче к столу посыпать измельченной зеленью.