Лучшие рецепты спиртных напитков и самогона - [47]

Ликер ванильный

1-й вариант

3 л спирта, 5 г ванили, 4 г корицы, 3 шт. гвоздики, 700 г кипяченой воды, сахарный сироп: 600 г воды, 2 кг сахара

Смешать спирт с ванилью, корицей и гвоздикой, добавить отстоянную кипяченую охлажденную воду и поставить на 2 недели на солнце. Затем процедить и смешать с сиропом обычным способом.

2-й вариант

2 л коньяка или спирта, 2–3 порошка ванили, 1 кг сахара, 2 л воды

Смешать коньяк с ванилином, налить в бутылки и выдержать 15 дней. Из воды и сахара сварить сироп и смешать его с выдержанным коньяком. Полученный ликер профильтровать и хранить в бутылках.

Ликер виноградный (сливовый, вишневый) особый

1 кг ягод, 30 г сахара (для вишни), 100 г сахара (для слив, винограда), 1 л водки

Ягоды помыть, наколоть булавкой (ягоды винограда снять с грозди), уложить в банку и уплотнить. Залить водкой, в каждую банку насыпать сахар. Герметично закрыть банки и использовать ликер через 2–3 месяца. Косточки вынимать не надо.

Ликер виноградный

1 л водки, 1 л виноградного сока, 1 кг сахара, 1 ст. ложка чая, 5 лавровых листиков, 5 зерен черного перца, 1/2 ч. ложки ванилина

Настаивать 5–6 дней, регулярно помешивая. Процедить. Отлично убивает самогонный запах.

Ликер вишневый

1-й вариант

2 кг зрелых вишен промыть и удалить только плодоножки, а косточки оставить. Пересыпать вишни в бутылку с широким горлышком (но не в банки), каждый ряд при этом посыпая сахарным песком и расходуя 1 кг. Завязать горлышко бутылки чистой тканью и оставить постоять в течение 20–30 дней. На солнце выставлять не следует. Затем процедить сок, который и является основной эссенцией для ликера.

2-й вариант

10 вишневых косточек, 300 мл рома, 500 мл вина сухого натурального, 100 мл вина белого натурального, 1/2 ванильной палочки, 250 г сахара, 100 мл воды (для сиропа)

В бутылку засыпать толченые вишневые косточки, залить ромом, сухим натуральным вином, белым натуральным вином (сухим), сиропом из воды и сахара и бросить половину ванильной палочки. Бутылку, закупоренную резиновой пробкой, поставить в темное место на 6 недель и часто взбалтывать. Затем процедить и разлить в бутылки.

3-й вариант

2 л водки, 2 кг вишни, 3 кг инжира, 500 г сахара, 1 ст. ложка корицы, цедра 1 апельсина, цедра 1 лимона, 20 г миндаля, 3 гвоздики

Вишни и инжир промыть, затем всыпать в 8-литровую банку. Добавить корицу, гвоздику, лимон и апельсиновую кожуру, сахар и миндаль. Хорошо размешать и поставить на солнце на 1,5 месяца. Затем процедить, смешать с водкой, разлить в бутылки и закупорить.

4-й вариант

2 кг вишни, 1 кг сахара, 6–7 шт. гвоздики, 2 порошка ванилина, корица, орех мускатный, листья вишневые (6 шт.), 0,75 л водки

Спелые вишни промыть, удалить плодоножки и косточки; всыпать в бутылки с широким горлом или стеклянные банки и засыпать сахаром. Добавить гвоздику, ванилин, корицу, мускатный орех и вишневые листья. Выдержать на солнце 8—10 дней, затем добавить крепкую водку. Через 4–5 недель процедить ликер и разлить в бутылки.

Можно приготовить вишневый ликер, добавив для аромата только корицу, гвоздику и часть истолченных вишневых косточек.

Ликер из грецких орехов

2 л водки, 50 шт. зеленых орехов, 30 г корицы, 15 г гвоздики, 2 л сиропа

Взять маленькие зеленые орехи с мягкой еще сердцевиной, разбить их и опустить в темную бутыль, в которую предварительно налить водку. Добавить для аромата корицу и гвоздику. Выставить бутыль на 3 недели на солнце, часто взбалтывать. Содержимое процедить и смешать с густым сахарным сиропом. Профильтровать, налить в бутылки и хранить в лежачем положении.

Ликер грушевый

1-й вариант

1 кг груш, 1,3 л винного спирта, 1,2 кг сахара, 1 л кипяченой воды для сиропа, 2 г грушевой эссенции, 5 г лимонной кислоты

Свежие ароматные груши вымыть, измельчить на терке и добавить 1 л винного спирта, настаивать в течение 10 дней, после чего отжать и профильтровать сок. Добавить в него, помешивая, сваренный сахарный сироп, лимонную кислоту, грушевую эссенцию и оставшиеся 300 г спирта. Размешать и разлить в бутылки.

2-й вариант

1 кг груш, 1 л спирта, 500 мл воды, 1 кг сахара, орех мускатный

Груши промыть и измельчить на мелкой терке. Залить 500 мл спирта и 250 мл воды и выдержать 7–8 дней. Затем протереть через сито. Полученную жидкость смешать с сиропом, приготовленным из оставшихся 250 мл воды и сахара. Добавить остаток спирта, мускатный орех. Профильтровать и разлить в бутылки. Хранить в сухом месте.

3-й вариант

15 груш, 1,5 л спирта, 1 г ванилина, 5 г миндаля, 1 г гвоздики, 1 г корицы, 1 кг сахара, 1,5 л воды

Груши среднего размера помыть, очистить, нарезать кусочками, положить в большую банку, залить 96 %-ным спиртом, добавить ванилин, горький миндаль, гвоздику и корицу, закрыть и оставить на 10 дней. Хорошо взбалтывать каждый день. Из сахара и воды сварить сироп, охладить, залить им груши, опять закрыть и выдержать еще 10 дней, ежедневно взбалтывая смесь. Затем профильтровать, разлить в бутылки и закупорить. Чем дольше ликер хранится, тем он лучше.

Ликер дынный

1 л спирта, 1 л сока дыни, сахар

Снять кожуру с дыни, нарезать на крупные куски и отпрессовать сок. Затем его подкислить лимонной кислотой (0,5 %) и добавить по вкусу сахар (количество сахара в каждом отдельном случае зависит от содержания сахара в соке дыни). Залить сок спиртом и добавить еще немного сахара. Отставить ликер в прохладное место на 5–6 дней для оседания мути и растворения сахара. Процедить и разлить в бутылки.