Лучшие рецепты национальных кухонь - [18]

Для начинки: 4 пучка зеленого лука, 4 яйца, 80 г сливочного масла, соль.

Из предложенных продуктов замесите дрожжевое тесто, накройте его чистой салфеткой и оставьте в теплом месте подходить, не забывая время от времени обминать.

Приготовьте начинку: зеленый лук тщательно вымойте, измельчите, немного обжарьте на сливочном масле, смешайте с мелко нарезанными яйцами, посолите и перемешайте.

Готовое тесто разделите на небольшие шарики, раскатайте их в лепешки, на середину которых выложите начинку, края защипните. Жарьте пирожки в сильно разогретом растительном масле, кулинарном жире или в их смеси, взятой в соотношении 2: 1.

Пирожки с печенью и рисом

Для теста: 1 кг муки, 2 стакана молока или воды, 2 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, 10 г дрожжей, соль, сахар, 500 г топленого масла для жарки.

Для начинки: 500 г печени, 3-4 моркови, 100 г вареного риса, 1 луковица, зелень петрушки, соль, молотый перец.

Муку смешайте с солью и просейте горкой на стол, в центре холмика сделайте углубление и введите в него разведенные в молоке или воде дрожжи, яйца, масло и сахар.

Замесите тесто и поставьте его в теплое место.

Тем временем печень нарежьте небольшими кусочками, обжарьте, посолите и поперчите. Морковь отварите, а лук очистите от шелухи. Печень, лук и морковь пропустите через мясорубку, соедините с вареным рисом, добавьте измельченную зелень, посолите, поперчите и тщательно перемешайте фарш.

Подошедшее тесто разделайте на небольшие шарики, из которых сделайте лепешки. На каждую из них положите начинку, защипните края, придайте пирожкам овальную форму и жарьте в большом количестве разогретого топленого масла.

Ромовая баба

5 стаканов муки, 2 стакана молока, 7 яиц, 2 стакана сахара, 300 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан изюма, 20 г дрожжей, 1 1/2 стакана сиропа, 4– 6 столовых ложек красного вина или 1 чайная ложка рома, соль, ванилин.

В одном стакане теплого молока разведите дрожжи. Прибавьте 3 стакана муки, замесите густое тесто и скатайте его в шар. Сделайте с одной стороны 5-6 неглубоких надрезов и опустите тесто в кастрюлю с теплой водой, накройте крышкой и поставьте в теплое место.

Когда тесто всплывет и увеличится в объеме вдвое, выньте его, переложите в миску, добавьте теплое молоко, соль, растертые добела с сахаром и ванилином яичные желтки, взбитые яичные белки, все перемешайте, введите остальную муку и вымесите тесто. Добавьте растертые добела масло или маргарин, снова все перемешайте и поставьте тесто в теплое место.

Когда оно увеличится в объеме вдвое, добавьте изюм, перемешайте и вылейте в форму, смазанную маслом, поставьте в теплое место для расстойки. После того как тесто поднимется, поставьте форму в микроволновую печь и выпекайте при мощности ниже средней 40 минут. Готовую ромовую бабу выньте из формы, положите боком на блюдо, а когда остынет, облейте сиропом с вином, осторожно поворачивая ее, чтобы сироп впитывался со всех сторон. Потом поставьте изделие на блюдо, дайте обсохнуть и подайте к столу.

Блинчики с мозгами

Для блинчиков: 1 стакан муки, 4 яйца, 10 г сливочного масла, 1 стакан молока, 3 столовые ложки панировочных сухарей, соль, сахар, 500 г жира для фритюра.

Для фарша: 400 г телячьих мозгов, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 яйцо, 1/3 стакана сметаны, соль, перец.

Смешайте желтки с молоком, растопленным маслом, сахаром и солью. Муку всыпьте в кастрюлю, постепенно разведите ее полученной молочно-желтковой смесью. Разотрите тесто до исчезновения комочков. Яичные белки взбейте до образования крепкой пены и осторожно введите в тесто.

Сковороду хорошо разогрейте, смажьте куском свиного сала, насаженным на вилку, обжарьте блины с обеих сторон. Готовые блинчики выложите на доску, обрежьте со всех сторон, придав форму квадрата, смажьте каждый тонким слоем фарша, скатайте рулетом, обваляйте в яйцах, затем в сухарях и жарьте в кипящем фритюре. Фарш приготовьте следующим образом: мозги очистите от пленок, сварите в подсоленном кипятке, мелко нарубите, смешайте с жареным луком, сметаной, яйцом, солью и перцем.

Десерты

«Пьяные» яблоки

4 яблока сорта ранет или пепин, 3 столовые ложки коньяка, 2 столовые ложки сахара, сахарная пудра, корица, 200 г топленого масла для жарки.

Для кляра: 1/2 стакана муки, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 стакан воды, пива или сметаны, 2 яичных белка.

Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте мякоть кружками толщиной 1 см. Вымочите их в смеси из коньяка и сахара в течение 1 часа. За это время приготовьте кляр: яичные белки взбейте, соедините с мукой, оливковым маслом, водой, пивом или сметаной и все тщательно перемешайте. Кружки яблок обмакните в полученную массу и обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Готовые фрукты выложите в сито или дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло, и остудите. Перед подачей на стол посыпьте яблоки сахарной пудрой, смешанной с корицей.

Сырники сладкие

3 столовые ложки муки, 1 яйцо, 500 г творога, 100 г сыра, сахар и соль по вкусу.

Из творога, яйца, муки, сахара и соли замесите тесто, добавьте натертый на мелкой терке сыр и все тщательно перемешайте. Готовое тесто раскатайте в пласт и сформируйте сырники. Возьмите подходящую посуду, смажьте маслом и переложите в нее изделия. Выпекайте на максимальной мощности 5-7 минут до готовности.