Лучшие рецепты национальных кухонь - [13]
Сом под соусом из базилика
1 кг сома, 2 столовые ложки винного уксуса или сока лимона.
Для овощного гарнира: 6 помидоров, зеленый лук, соль, перец, 4 столовые ложки растительного масла, зелень базилика.
Выложите очищенные и вымытые куски сома в эмалированную кастрюлю, залейте уксусом или соком лимона, накройте и оставьте на 30 минут. В это время приготовьте овощной гарнир. Удалите кожицу с помидоров, нарежьте их кубиками и выложите в миску. Добавьте измельченный зеленый лук, посолите, поперчите.
Тщательно смешайте мелко нарезанный базилик и растительное масло до образования пюре.
Рыбу зажарьте на решетке над углями до золотистой корочки по 4-5 минут с каждой стороны, время от времени поливая ее маринадом. Переложите куски рыбы на большую тарелку, украсьте кусочками помидоров и полейте соусом.
Карп в белом вине
1 кг карпа.
Для маринада: зелень петрушки и сельдерея, 1 стакан белого сухого вина, 1 столовая ложка лимонного сока или 1/4 лимона, красный молотый перец, мускатный орех, соль, 1 стакан воды, 2 столовые ложки сливочного масла для жаренья.
Карпа очистите, выпотрошите, помойте и нарежьте порционными кусками. Приготовьте маринад из вина, воды, мелко нарубленной зелени и лимонного сока.
Подготовленные куски рыбы посолите, натрите пряностями, залейте маринадом и поставьте на 40 минут в холодное место. Подготовленные куски рыбы выложите в сковороду с раскаленным маслом и обжарьте до золотистой корочки. На гарнир подайте печеные помидоры.
Тушеный окунь с овощами
800 г окуней, 3 стручка красного сладкого перца, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 50 г свиного сала, 4 клубня картофеля, 2 помидора, зелень петрушки, кинзы и укропа, перец, соль, гвоздика на кончике ножа.
Окуней очистите, выпотрошите, помойте, отрежьте головы и плавники. Крупную рыбу разрежьте на куски. Лук нарежьте кольцами, свиное сало и помидоры – кубиками, чеснок мелко нарубите, из перца удалите семена и нарежьте его кольцами. Картофель очистите, помойте и нарежьте тонкими брусочками. Зелень мелко нарубите.
В кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте рыбу до золотистого цвета, затем добавьте приготовленные овощи, пряности, сало, посолите и тушите 20 минут.
Жареная рыба, фаршированная гречневой кашей
1 кг не очень крупной рыбы, 1 головка чеснока, перец, соль, 1 чайная ложка порошка карри, зелень петрушки, укропа и сельдерея, 2 столовые ложки растительного масла.
Для фарша: 3-4 столовые ложки гречневой крупы.
Рыбу очистите, выпотрошите и вымойте. Чеснок очистите и мелко нарежьте. Сварите гречневую кашу. Рыбу посолите, нафаршируйте гречневой кашей и половиной чеснока, натрите оставшимся чесноком и пряностями, полейте маслом, заверните в фольгу и зажарьте. Готовую рыбу украсьте веточками зелени.
Фаршированные караси
4 карася, 100 г колбасы, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 свежих огурца, 1 луковица, имбирь, соль, листья салата, 3 помидора.
Рыбу очистите, выпотрошите, помойте, удалите головы и плавники, посолите.
Колбасу и репчатый лук мелко нарежьте, добавьте имбирь, перемешайте и начините этим фаршем рыбу. Выложите рыбу в глубокую сковороду и обжарьте на масле до золотистого цвета. На тарелке разложите листья салата, на них переложите куски рыбы и украсьте все блюдо ломтиками огурцов и помидоров.
Тушеные караси
1 кг карасей, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 200 г капустных листьев, 2 столовые ложки водки, 1 столовая ложка уксуса, 1 чайная ложка корицы, имбирь, перец, соль.
Карасей очистите, выпотрошите и помойте. В кастрюлю или котелок выложите слоями вымытые капустные листья, карасей, мелко нарезанный репчатый лук, пряности. Посолите, влейте водку, растительное масло, уксус, накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 30—40 минут. Вместо капустных листьев вы можете использовать листья винограда.
Карп в молоке
1 большой карп, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 1 стакан молока, соль, перец, зелень петрушки и укропа.
Карпа очистите, выпотрошите, промойте, нарежьте кусками и посолите. В кастрюле или котелке растопите сливочное масло, добавьте муку и молоко. В кипящую жидкость опустите рыбу, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, поперчите и тушите до готовности.
Рыба с грибами
1 кг рыбы, 5 клубней картофеля, 3 крупных белых гриба, 2 луковицы, соль, перец, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сметаны, зелень укропа, петрушки и кинзы.
Рыбу очистите, выпотрошите, помойте, удалите головы, хвосты и плавники. Грибы очистите, мелко нарежьте, положите в кастрюлю, залейте 1 стаканом воды и варите 20 минут, затем добавьте куски рыбы, кольца лука, растительное масло, посолите, поперчите и тушите 15 минут. Добавьте нарезанный кубиками вареный картофель, сметану, мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и кинзы и тушите еще 2-3 минуты.
Вареные раки с луком и морковью
20 раков, 1 морковь, 1 луковица, зелень петрушки, зелень укропа, 2– 3 лавровых листа, 2 столовые ложки соли.
Раков промойте, положите в кастрюлю, добавьте нарезанные морковь и лук, зелень, лавровый лист, соль, залейте 10 стаканами кипятка и варите 10 минут.
