Лучшие блюда мировой кухни - [27]
Время приготовления — 55 мин
Калорийность — 149 ккал
Приготовить соус. Сливы измельчить вместе с сахаром и соком, выжатым из корня имбиря, в кухонном комбайне, добавить небольшое количество пюре из черной смородины и воду. Влить сок лайма и варить до однородной эластичной консистенции. За 2–3 минуты до готовности добавить кунжутное масло и обжаренные на сухой сковороде семена кунжута. Если соус кажется жидковатым, его можно загустить крахмалом.
Темпурную муку смешать с яйцами и развести холодной водой до консистенции сметаны, посолить и поперчить.
Сладкий перец, цукини, морковь, баклажан и вешенки нарезать крупными брусками, спаржу разрезать пополам или, если ростки толстые, на 3–4 части.
Опускать овощи в приготовленный кляр, затем жарить партиями в большом количестве разогретого масла до золотистой хрустящей корочки. Обжаренные овощи обсушить на бумажных салфетках.
На тарелки выложить обжаренные овощи в виде башни и украсить веточками сельдерея или петрушки, а также дольками лайма. Рядом в соуснике подать сливовый соус.
Яйца по-тайски
Репчатый лук 120 г
Чеснок 3 зубчика
Перец чили 2 шт.
Растительное масло для фритюра 500 мл
Яйца, сваренные вкрутую 4 шт.
Соевый соус 100 мл
Сахар 150 г
Кинза 50 г
Время приготовления — 12 мин
Калорийность — 148 ккал
Лук, чеснок и перец чили мелко нарезать и обжарить во фритюре, затем выложить на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки масла.
В тот же фритюр положить яйца и обжарить.
В сотейнике смешать соевый соус и сахар и проварить, чтобы сахар растворился.
Яйца выложить на тарелки, разрезать на 4 части, сверху выложить жареные овощи, полить соевым соусом и посыпать листочками кинзы.
Суп «Том Ям Кунг»
Лемонграсс 3 шт.
Корень имбиря (большой) 1 шт.
Корень галангала 3 шт.
Перец чили 6 шт.
Кинза 2 пучка
Кокосовое молоко 1 л
Чеснок 1 головка
Листья кафрского лайма 10 шт.
Сахар тростниковый 100 г
Бульон куриный 300 мл
Тайский рыбный соус 3 ст. л.
Красная паста карри 3 ст. л.
Креветки крупные 20 шт.
Шиитаке 200 г
Время приготовления — 1 ч 10 мин
Калорийность — 55 ккал
Лемонграсс, половину корня имбиря и весь корень галангала нарезать произвольно. Три перчика чили разрезать пополам. У кинзы отделить стебли от листочков.
Влить в кастрюлю кокосовое молоко, добавить нарезанные лемонграсс, имбирь, галангал и перец чили, а очищенный также чеснок, листья кафрского лайма и стебли кинзы. Довести до кипения, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить 30–40 минут.
Оставшийся перец чили и имбирь нарезать мелкими кубиками. Выложить в сотейник с тростниковым сахаром и медленно обжаривать в течение 10–15 минут. Влить куриный бульон, проварить вместе под крышкой 5–7 минут.
Ароматное кокосовое молоко процедить через сито, соединить с куриным бульоном (его процеживать не нужно), рыбным соусом, пастой карри и варить под крышкой еще 5 минут, дать настояться.
Креветки очистить, слегка обжарить, посолить и поперчить.
При подаче разлить суп в глубокие миски, добавить шиитаке, нарезанные соломкой, и листочки кинзы.
Пряный, острый и необыкновенно ароматный суп «Том Ям» — «визитная карточка» тайской кулинарии, самый известный и любимый суп не только у жителей Таиланда, но и у многочисленных туристов и поклонников этой яркой и самобытной национальной кухни. Существуют различные варианты этого супа, например, с курицей, но вариант с креветками — классический.
Куриный суп с вонтонами и грибами шиитаке
Листы теста для вонтонов 12 шт.
Куриный фарш 200 г
Стебель сельдерея 60 г
Куриный бульон 1 литр
Грибы шиитаке 80 г
Чеснок 2 зубчика
Кунжутное масло 15 мл
Соевый соус 50 мл
Зеленый лук 30 г
Соль, перец
Время приготовления — 25 мин + разморозка
Калорийность — 78 ккал
Разморозить листы теста для вонтонов, нарезать на квадратики или кружки.
Куриный фарш смешать с мелко нарубленным сельдереем, посолить и поперчить по вкусу.
На каждый квадрат или кружок теста выложить куриный фарш, слепить вонтоны в виде мешочков, конвертиков или пельменей.
Довести до кипения куриный бульон, выложить вонтоны, рубленые грибы шиитаке и чеснок, влить кунжутное масло и соевый соус. Вновь досвести до кипения.
Выложить суп с вонтонами в тарелки и украсить перьями зеленого лука.
Готовые листы теста для вонтонов найти в продаже можно далеко не везде, поэтому проще приготовить их самостоятельно. Одно яйцо нужно слегка взбить с ½ ч. л. соли, добавить четверть стакана воды. Просеять 300 г муки в большую миску и влить туда около половины стакана воды. Вымешать тесто, при необходимости добавляя воду (тесто должно получиться плотным, как для пельменей). Скатать тесто в шар, оставить под салфеткой на полчаса. Очень тонко раскатать тесто на присыпанном мукой столе, нарезать на квадраты. Стряхнуть муку, уложить в пластиковый контейнер и хранить в холодильнике.
Суп мисо классический
Грибы шиитаке 40 г
Водоросли вакаме 20 г
Тофу 40 г
Лук-порей 20 г
Вода 1 л
Мисо паста темная 50 г
Мисо паста светлая 60 г
Стружка тунца 3 г
Приправа хон даши 5 г
Время приготовления — 15 мин
Калорийность — 77 ккал
Грибы шиитаке тонко нарезать, удалив ножки. Водоросли вакаме замочить в воде до размягчения. Тофу нарезать средними кубиками, лук-порей — кольцами.
