Лучшие блюда мировой кухни - [24]

На подогретые тарелки выложить капонату, рядом уложить ломтики тунца, дополнить половинками лимона и свежим шалфеем. Сбрызнуть оливковым маслом.

Сливочная полента с морепродуктами

Лук-шалот 15 г

Оливковое масло 70 мл

Кукурузная мука для поленты 400 г

Куриный бульон 400 мл

Сливочное масло 100 г

Пармезан 100 г

Мидии киви 4 шт.

Кальмары 130 г

Тигровые креветки 200 г

Морские гребешки 160 г

Чеснок 3 зубчика

Тимьян 12 г

Соль, перец

Время приготовления — 40 мин

Калорийность — 198 ккал

Лук-шалот мелко нарубить и обжарить на оливковом масле. Всыпать кукурузную муку, влить куриный бульон и проварить, энергично перемешивая, до загустения.

Добавить в поленту сливочное масло, мелко натертый пармезан и тщательно перемешать до образования однородной, эластичной массы. Приправить по вкусу солью и перцем.

Очищенные морепродукты обжарить на оливковом масле с добавлением измельченного чеснока и тимьяна до готовности (около 4–5 минут).

Выложить на тарелки готовую поленту, в центр уложить морепродукты. Украсить веточками тимьяна и слегка сбрызнуть оливковым маслом.

Телятина по-милански

Телятина (край) 400 г Яйца 2 шт.

Растительное масло 60 мл

Панировочные сухари 6 ст. л.

Пармезан (тертый) 80 г

Сливочное масло 60 г

Соль, перец

Время приготовления — 35 мин

Калорийность — 127 ккал

Телятину нарезать на порционные куски и хорошенько отбить. Приправить солью и перцем.

Перемешать яйца, немного растительного масла, сухари и тертый пармезан до однородной массы.

Обвалять мясо в этой панировке и жарить с двух сторон до готовности на смеси сливочного и растительного масла[8].

Телячья печень по-венециански с пюре из картофеля

Картофель 600 г

Молоко 250 мл

Сливочное масло 100 г

Телячья печень 600 г

Мука 40 г

Лимонный сок 20 мл

Каперсы 20 г

Помидоры черри 150 г

Базилик 5 г

Кресс-салат (листочки) 5 г

Соль, перец

Время приготовления — 40 мин

Калорийность — 120 ккал

Картофель очистить и отварить. Размять его в пюре, добавив подогретое молоко, 40 г растопленного сливочного масла и соль по вкусу.

Печень очистить от пленок и жил, нарезать медальонами, приправить солью и перцем, запанировать в муке. Обжарить до полной готовности на 20 г сливочного масла.

Приготовить соус: оставшееся сливочное масло растопить, добавить сок лимона, каперсы, разрезанные пополам помидоры и измельченный базилик.

Разложить по тарелкам картофельное пюре, рядом с ним уложить медальоны из печени. Полить печень соусом, посыпать блюдо кресс-салатом.

Тирамису

Для печенья «савоярди»

Яйца 3 шт.

Сахар 60 г

Мука 200 г

Разрыхлитель 2 г

Для мусса

Сыр маскарпоне 250 г

Марсала 25 мл

Яйца 3 шт.

Сахар 100 г

Для пропитки

Крепкий эспрессо 1 чашка

Сахар 3 ст. л.

Какао-порошок для посыпки

Время приготовления — 1 ч 20 мин

Калорийность — 117 ккал

Сделать печенье. Разделить яйца на белки и желтки, взбить белки с сахаром до пышной пены и, продолжая взбивать, ввести желтки. Муку смешать с разрыхлителем, всыпать в яичную массу и аккуратно перемешать.

С помощью кондитерского мешка с круглой насадкой отсадить на противень продолговатые «пальчики» из теста. Выпекать 10 минут при 180 °C.

Приготовить мусс. Маскарпоне перемешать с марсалой. Отделать яичные белки от желтков. Половину сахара всыпать в белки, другую половину — в желтки и взбить по отдельности. Аккуратно смешать все составляющие мусса.

Собрать десерт. 2–3 печенья пропитать остывшим сладким кофе, уложить рядом в глубокую формочку и выложить на них 2 ложки мусса. Еще раз повторить слои, посыпать какао. Таким же образом собрать остальные порции тирамису. Перед подачей охладить, посыпать какао-порошком.

Панакотта

Желатин 6 г

Молоко 200 мл

Сливки 200 мл

Стручок ванили ½ шт.

Сахар 80 г

Для малинового соуса

Малина (свежая или мороженая) 500 г

Сахар 150 г

Время приготовления — 40 мин

Калорийность — 140 ккал

Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды.

Влить в кастрюлю молоко и сливки. Из стручка ванили выскрести семена. Положить их вместе со стручком и сахаром в кастрюлю, подогреть до растворения сахара и добавить набухший желатин. Процедить в формочки и поставить в холодильник до застывания.

Пять ягод малины отложить для украшения, из остальных приготовить соус. Для этого слегка проварить малину с сахаром, измельчить в блендере и протереть через сито.

Перед подачей перевернуть формочки с панакоттой на тарелки. Подать с малиновым соусом, украсив свежей малиной.

Кростата с малиной и клубникой

Для песочного теста

Сливочное масло 200 г

Сахарная пудра 250 г

Яйца 2 шт.

Яичный желток 1 шт.

Мука 450 г

Для ванильного крема

Молоко 125 мл

Стручок ванили ½ шт.

Яичные желтки 3 шт.

Сахар 70 г

Мука 30 г

Сливки 200 мл

Для украшения

Малина 20 шт.

Клубника 20 шт.

Время приготовления — 2 ч 40 мин

Калорийность — 274 ккал

Приготовить песочное тесто. Масло растереть с сахарной пудрой, добавить яйца, затем — желток. Муку высыпать на стол, выложить в нее масляную смесь и аккуратно вымесить руками. Убрать тесто в холодильник на 2–3 часа.

Раскатать тесто и равномерно выстлать им круглые формочки диаметром 7–11 см. Выпекать при 180 °C 15–17 минут.

Приготовить ванильный крем. Молоко с ванилью довести до кипения.

Желтки смешать с сахаром, затем добавить муку. Влить кипящее молоко и варить на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет до консистенции крема. Охладить.