Лучшие авторские рецепты - [4]
Приготовить бульон. Свежего карпа очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности, хорошо промыть. Подготовленную тушку разрезать на 2–3 части, выложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. В кастрюлю положить очищенные и нарезанные крупными дольками репчатый лук и морковь, чеснок, лавровый лист, черный и душистый перец горошком, довести до кипения. Затем убавить огонь и томить бульон при слабом кипении около 45 минут, снимая с поверхности пену. Посолить, процедить через марлю и довести до кипения.
Отдельно замочить в холодной воде желатин и при непрерывном помешивании ввести его в кипящий бульон. Снять с плиты (при необходимости процедить) и охладить.
У раков удалить средний плавник вместе с кишечной веной. Отварить раков в подсоленной воде в течение 15 минут. Охладить и очистить от панциря.
Брокколи и цветную капусту разделить на небольшие соцветия, бланшировать в подсоленной воде и охладить. Помидоры черри разрезать пополам. Мини-морковь и стручки горошка бланшировать, охладить и разрезать на 2–3 части. С укропа оборвать маленькие веточки.
В стеклянные емкости (бокалы для мартини или креманки) уложить раковые шейки и подготовленные овощи вместе с веточками укропа, залить охлажденным бульоном так, чтобы все продукты были покрыты жидкостью. Поставить в холодильник и дать застыть.
Готовое заливное подать на стол, украсив свежей зеленью и дольками лимона.
Пикантная закуска из фасоли с кинзой и ароматной тортильей
Репчатый лук 100 г
Морковь 80 г
Растительное масло 50 мл
Фасоль белая и красная по 200 г
Вода 500 мл
Помидоры в собственном соку 400 г
Чеснок 70 г
Перец чили 1–2 шт.
Красный лук 1 шт.
Помидоры 200 г
Кинза 30 г
Тортильи 8 шт.
Соль, сахар, перец
Время приготовления – 1 ч 10 мин + охлаждение
Калорийность – 133 ккал
Репчатый лук и морковь нарезать небольшими кубиками и спассеровать на растительном масле.
Предварительно замоченную фасоль отварить в кипящей подсоленной воде до почти полного испарения жидкости. Выложить в фасоль измельченные очищенные помидоры в собственном соку, лук и морковь, томить при слабом кипении до готовности. В конце добавить по вкусу соль, перец, сахар и часть рубленого чеснока. Если вся жидкость выпарилась, а фасоль еще не готова, то нужно подливать понемногу кипящей воды. Готовая фасоль должна быть в густом соусе и желательно не разваренная. Охладить фасоль в холодильнике.
В охлажденную фасоль добавить измельченный перец чили, красный лук, нарезанный мелкими кубиками, нарубленные произвольно помидоры, измельченные листья кинзы (часть оставить для украшения) и оставшийся чеснок, посолить, поперчить и перемешать.
Готовую закуску подать в глубокой пиале, а рядом подать чуть теплые тортильи (желательно с томатами и травами). Также фасоль можно выложить в тортилью, предварительно скрутив ее конусом. При подаче украсить веточками свежей кинзы.
Для этого блюда, чтобы не тратить много времени и сил, рекомендуется использовать готовую консервированную фасоль в томатном соусе или в томатном соусе с овощами.
Закуска из копченой индейки с имбирным соусом
Индейка копченая 400 г
Салат корн 60 г
Для соуса
Корень имбиря 10 г
Чеснок 1 зубчик
Соевый соус 10 мл
Майонез 50 г
Лимонный сок 10 мл
Для салата
Авокадо 160 г
Огурцы 160 г
Помидоры черри 160 г
Красный лук 40 г
Время приготовления – 12 мин
Калорийность – 181 ккал
Индейку нарезать тонкими ломтиками и уложить на тарелки веером.
Приготовить соус: очищенные имбирь и чеснок измельчить в блендере, перемешать с остальными ингредиентами.
Приготовить салат: мякоть авокадо и огурцы нарезать кубиками, помидоры черри разрезать пополам, красный лук нарезать перьями. Заправить приготовленным соусом и перемешать.
На индейку уложить заправленный салат и украсить листочками корна.
Чтобы кубики авокадо не потемнели, сразу после разрезания и снятия кожицы сбрызните мякоть лимонным соком.
Теплый копченый сыр с медовой грушей и рукколой под соусом из крыжовника и эстрагона
Сыр копченый 200 г
Мука 100 г
Яйца 2 шт.
Хлопья миндаля 150 г
Растительное масло 70 мл
Груши 4 шт.
Сливочное масло 40 г
Сахар 50 г
Смородина красная 100 г
Для соуса
Крыжовник 200 г
Эстрагон 50 г
Оливковое масло 150 мл
Мед 35 г
Уксус малиновый или красный винный 20 мл
Соль, перец
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 168 ккал
Копченый сыр нарезать ломтиками толщиной 1,5–2 см, обвалять в муке, смочить во взбитых яйцах, запанировать в хлопьях миндаля. Обжарить сыр на разогретой сковороде с растительным маслом с двух сторон до золотистого оттенка и переложить на бумажные салфетки.
Груши очистить от кожуры и сердцевины и нарезать дольками. Обжарить на сливочном масле, добавить сахар и карамелизовать грушу.
На тарелки выложить листья рукколы и дольки обжаренной груши, сверху – теплый копченый сыр, полить все соусом из крыжовника и эстрагона, украсить веточками красной смородины.
Руккола с грушей и финиками
Кресс-салат 1 упаковка
Руккола 250 г
Груши сочные 2 шт.
Лимон ½ шт.
Финики 12 шт.
Грецкие орехи (половинки) 12 шт.
Оливковое масло 120 мл
Уксус хересный 15 мл
Сливочный козий сыр 200 г
Соль, перец
Время приготовления – 15 мин
Калорийность – 78 ккал
Смешать кресс-салат с рукколой. Груши очистить, нарезать дольками и уложить на салат, предварительно сбрызнув выжатым из лимона соком.
