Лучшие авторские рецепты - [22]
Готовую спаржу разложить по 3 побега на каждую тарелку, сверху выложить готовое филе дорады. Полить горячим соусом с помидорами. Прокапать устричным соусом, посыпать мелко нарезанным шнитт-луком.
Филе сибаса с овощным рагу
Сибас 2 шт. (1,6 кг)
Спаржа 100 г
Цукини 2 шт.
Стебли сельдерея 2 шт.
Красный лук 1 шт.
Сладкий перец 2 шт.
Белые грибы 150 г
Помидоры 150 г
Лук-порей 1 шт.
Перец чили 1 шт.
Оливковое масло 150 мл
Тимьян 10 г
Чеснок 4 зубчика
Орегано 20 г
Бальзамический соус-крем 100 мл
Базилик 10 г
Соль, перец
Время приготовления – 40 мин
Калорийность – 73 ккал
Рыбу очистить и обработать на филе, удаляя кости, затем каждое филе разрезать на две одинаковые части.
Спаржу бланшировать 1–2 минуты, обдать ледяной водой, нарезать крупными перьями. Цукини, сельдерей, красный лук, сладкий перец, белые грибы очистить и нарезать средними кубиками.
Из помидоров сделать конкассе – ошпарить кипятком, снять кожицу, удалить жидкость с семенами, мякоть нарезать мелкими кубиками. Лук-порей нарезать кольцами. Перец чили очистить от семян и нарезать перьями.
На части оливкового масла обжарить овощи с добавлением половины тимьяна и чеснока, а также орегано до золотистого цвета, приправить солью и перцем.
Филе сибаса обжарить на оставшемся оливковом масле с добавлением тимьяна, чеснока, соли и перца.
Обжаренные овощи уложить в тарелки, украсить бальзамическим соусом, поверх уложить кусочки сибаса и украсить соцветиями базилика.
Сибас, фаршированный крабовым кокилем, с салатом
Зеленый салат 200 г
Сибас (300/400 г) 2 шт.
Лук-шалот 20 г
Мясо краба 350 г
Растительное масло 30 мл
Тимьян 2 г
Чеснок 3 зубчика
Оливковое масло 50 мл
Помидоры вяленые 80 г
Базилик 3 веточки
Лимоны 2 шт.
Для имбирного соуса
Чеснок 2 зубчика
Корень имбиря 25 г
Сахар 30 г
Соевый соус 70 мл
Уксус малиновый 20 мл
Растительное масло 250 мл
Майонез 1–2 ст. л.
Время приготовления – 50 мин
Калорийность – 75 ккал
Приготовить соус. Очищенные чеснок и корень имбиря, сахар, соевый соус и малиновый уксус измельчить с помощью блендера до однородной массы, смешать с растительным маслом. При подаче в соус добавить майонез и хорошо перемешать.
Листья салата перебрать, промыть и обсушить.
Тушки сибаса очистить от чешуи и жабр. Вдоль спины сделать надрезы с двух сторон от плавника. При помощи ножа аккуратно вырезать хребтовую кость, отделяя ее от мякоти вместе с реберными костями, так, чтобы не прорезать брюшную полость. Затем при помощи пинцета удалить оставшиеся кости, промыть рыбу и обсушить.
Приготовить фарш. Измельченный лук-шалот и крабовое мясо[3] слегка обжарить на растительном масле с тимьяном и чесноком. Нафаршировать потрошеные тушки сибаса.
Подготовленные тушки готовить на пару в течение 10–15 минут, затем выложить на тарелки. Рядом выложить листья салата, заправленные оливковым маслом, и дольки лимона. Отдельно в соуснике подать имбирный соус.
Филе сибаса с пюре из тыквы и соусом из вяленых томатов
Филе сибаса 800 г
Оливковое масло 180 мл
Чеснок 2 зубчика
Тимьян 5 г
Тыква 500 г
Корень имбиря 15 г
Лемонграсс 15 г
Сливочное масло 30 г
Пармезан 100 г
Сливки 33 % 150 г
Вяленые помидоры 120 г
Соль, перец
Время приготовления – 45 мин
Калорийность – 68 ккал
Подготовленное филе сибаса посолить, поперчить по вкусу и обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока и тимьяна с двух сторон до готовности.
Тыкву очистить, нарезать произвольно и отварить в воде с добавлением имбиря и лемонграсса до мягкости, после чего откинуть на дуршлаг.
В готовую тыкву добавить сливочное масло, мелко натертый пармезан и сливки, хорошенько перемешать и взбить венчиком до пюреобразного состояния.
Вяленые помидоры измельчить в блендере до однородной массы и добавить немного оливкового масла.
На тарелки выложить готовую рыбу, рядом тыквенное пюре, полить небольшим количеством соуса из вяленых помидоров.
Ломтики тунца с артишоками на омлете
Яйца 6 шт.
Сливки 400 г
Шпинат 200 г
Свежемороженое филе тунца 350 г
Оливковое масло 40 мл
Артишоки маринованные 200 г
Соль, перец
Время приготовления – 40 мин
Калорийность – 82 ккал
Приготовить омлет. Яйца и сливки взбить при помощи блендера, посолить и поперчить, вылить в лоток и поставить запекаться в духовку при 160 °С на 20–25 минут. Дать остыть и разрезать на 4 прямоугольника.
Шпинат бланшировать в подсоленной воде 1–2 минуты, откинуть на дуршлаг.
Филе тунца разрезать на 4 куска, посолить и поперчить, обжарить с обеих сторон на оливковом масле (по 1 минуте с каждой стороны), чтобы внутри тунец оставался сыроватым. Нарезать ломтиками.
Омлет выложить на тарелки, на него – шпинат, затем – нарезанные тонкими ломтиками артишоки, сверху – ломтики тунца.
Тунец с баклажанами по-азиатски
Баклажаны 600 г
Свежий имбирь 30 г
Зеленый лук 20 г
Уксус рисовый 70 мл
Кунжутное масло 120 мл
Растительное масло 60 мл
Стейки тунца 4 шт.
Соль, перец
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 77 ккал
Баклажаны посолить и дать постоять 20 минут, чтобы ушла горечь.
Приготовить маринад: в глубокую посуду выложить рубленый имбирь, зеленый лук, добавить рисовый уксус и кунжутное масло, приправить солью и перцем.
Баклажаны слегка отжать и нарезать брусочками. Обжарить до готовности на растительном масле (40 мл).
