Лучшие авторские рецепты - [18]

Калорийность – 251 ккал

Мякоть говядины нарезать мелкими кубиками, обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока. Влить коньяк, немного выпарить, добавить бульон, сливки и тертый пармезан.

Пенне отварить до полуготовности, слить воду и выложить в приготовленный соус.

Довести пенне в соусе до готовности, в конце приправить солью и перцем, добавить рубленую петрушку и сбрызнуть трюфельным маслом.

Лазанья с моцареллой и ягненком

Моцарелла 200 г

Помидоры 400 г

Микс зелени 40 г

Лук репчатый 100 г

Чеснок 2 зубчика

Листы теста для лазаньи 250 г

Сушеный орегано 1 ч. л.

Томатная паста 40 г

Фарш из ягненка 300 г

Соль, перец

Для соуса

Сливочное масло 60 г

Мука 60 г

Молоко 250 мл

Пармезан 50 г

Соль, перец

Время приготовления – 1 ч 10 мин

Калорийность – 248 ккал

Моцареллу нарезать кубиками. С помидоров снять кожицу, мякоть порубить. Зелень, лук и чеснок измельчить и обжарить на оливковом масле на слабом огне.

Добавить орегано, томатную пасту, фарш и помидоры, тушить до готовности.

Приготовить соус. Растопить сливочное масло, слегка обжарить на нем муку. Влить молоко и варить, пока соус не загустеет. Добавить тертый пармезан, приправить солью и перцем, дать остыть.

Разогреть духовку до 200 °С, в форму для запекания влить немного соуса, выложить слоями фарш и тесто для лазаньи. Каждый слой поливать соусом. Сверху положить лист теста, на него – моцареллу, запекать при 180 °С в течение 45 минут.

Вареники с ягненком и тыквой

Тыква 200 г

Ягненок (филе) 600 г

Лук репчатый 80 г

Зира молотая 1 г

Сливочное масло 40 г

Сметана 200 г

Соль, перец

Для теста

Мука 600 г

Яйца 6 шт.

Вода 200 г

Соль

Время приготовления – 25 мин + охлаждение

Калорийность – 146 ккал

Приготовить тесто. В просеянную муку добавить яйца, воду и соль. Вымешать до однородности и оставить на 2 часа в холодильнике.

Приготовить начинку. Тыкву очистить и натереть на крупной терке. Сделать фарш из филе ягненка с добавлением лука, приправить зирой, солью и перцем.

Раскатать тесто до толщины 1, 5 мм. Вырезать круги диаметром 4 см. На каждый кружок теста уложить 15 г начинки, защипать края.

Отварить вареники в подсоленной воде в течение 10 минут.

Готовые вареники полить растопленным сливочным маслом, отдельно подать сметану.

Слоеный пирог с телятиной, томленной в восточных травах

Телятина (край) 700 г

Растительное масло 70 мл

Лук репчатый 70 г

Тимьян 10 г

Бульон куриный или мясной 250 мл

Помидоры 250 г

Чеснок 50 г

Хмели-сунели 5 г

Зира 5 г

Кинза 15 г

Тесто слоеное 500 г

Яйцо 1 шт.

Для соуса

Йогурт натуральный 200 г

Кинза 30 г

Петрушка 30 г

Укроп 30 г

Чеснок 3 зубчика

Соль, перец

Время приготовления – 1 ч 15 мин

Калорийность – 241 ккал

Телятину нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле с добавлением измельченного репчатого лука и свежего тимьяна.

Залить обжаренное мясо бульоном и томить при слабом кипении с добавлением измельченных помидоров, рубленого чеснока, хмели-сунели и зиры до разваривания мяса. За 2–3 минуты до готовности добавить в мясо рубленую зелень кинзы. Все перемешать и охладить.

Слоеное тесто разморозить, нарезать на небольшие квадраты или треугольники, раскатать при помощи скалки до толщины 2–3 мм, на середину выложить охлажденный фарш из мяса разварной телятины, соединить края, смазав их яйцом и придавая нужную форму.

Подготовленные пироги выложить на противень, выстеленный пергаментом, и поставить запекаться в духовку при 180 °С на 15–20 минут. Готовые пироги достать из духовки и выложить на салфетки.

Приготовить соус: в натуральный йогурт добавить рубленую зелень кинзы, петрушки и укропа и измельченный чеснок, довести до вкуса солью и перцем. Подать к теплым пирогам[1].

Блюда из птицы и кролика

Мясо птицы популярно с древнейших времен. Его всегда ценили за прекрасный вкус, мягкую и нежную текстуру, а в наши дни, благодаря современным научным данным, были отмечены и его полезные свойства. Мясо кур, индеек, уток, дичи содержит в среднем 20 % полноценных белков, богато витаминами и минеральными веществами, в большинстве своем имеет легкоплавкий жир, благодаря чему хорошо усваивается организмом, к тому же оно низкокалорийно. Так что сегодня это без преувеличения универсальный продукт, из которого делают самые разнообразные блюда.

А что хотели бы приготовить вы? Любимую курицу, праздничную индейку или, может быть, что-то оригинальное, например, перепелку? В этом разделе собраны рецепты блюд из разных видов птицы и, что называется, на любой вкус и случай.

Мясо кролика – нежный, вкусный и, что немаловажно, диетический продукт, недаром его рекомендуют готовить для детей. Традиционное итальянское ризотто или спагетти с ароматными кусочками кролика в аппетитном соусе – попробуйте их приготовить, эти рецепты вам непременно понравятся.

Куриная грудка с молодыми кабачками под имбирно-апельсиновым соусом

Филе куриной грудки 4 шт. по 150 г

Тимьян 5 г

Чеснок 1 зубчик

Оливковое масло 30 мл

Молодой зеленый лук 20 г

Соль, перец

Для гарнира

Кабачки 600 г

Оливковое масло 30 мл

Тимьян 5 г

Чеснок 1 зубчик

Соль, перец

Для соуса

Чеснок 1 зубчик

Перец чили 10 г

Корень имбиря 10 г

Лимонный сок 20 мл

Свежевыжатый апельсиновый сок 100 мл

Сливочное масло 160 г