Лучшие авторские рецепты - [11]
Из хлеба вырезать кружочки 5–6 см в диаметре и обжарить их на сливочном масле с обеих сторон.
Оставшийся лук нарезать кольцами, обвалять в муке и обжарить на оливковом масле до хруста.
Жареный лук выложить на гренки и посыпать рубленым укропом. Готовый суп разлить по тарелкам и украсить гренками с луком.
Суп из петушка с шафраном
Цыпленок 1 шт.
Вода 1 л
Репчатый лук 1 шт.
Морковь 1 шт.
Оливковое масло 30 мл
Чеснок 1 зубчик
Картофель 3 шт.
Шафран щепотка
Укроп сушеный 3 г
Петрушка 10 г
Время приготовления – 1 ч
Калорийность – 76 ккал
Мясо цыпленка отделить от костей. Из костей сварить бульон с добавлением нарезанных произвольно лука и моркови.
Филе цыпленка нарезать ломтиками и обжарить на оливковом масле с чесноком. Картофель нарезать кубиками.
Обжаренного цыпленка залить бульоном, довести до кипения, проварить 5 минут.
Добавить в суп картофель, проварить 5 минут, затем добавить шафран и укроп, варить до готовности.
Дать немного настояться под крышкой и подавать, украсив зеленью петрушки.
Суп из белой фасоли с уткой и кервелем
Фасоль белая 600 г
Морковь 150 г
Лук репчатый 200 г
Корень сельдерея 200 г
Копченое утиное филе 250 г
Оливковое масло 150 мл
Бульон куриный 2 л
Кервель 40 г
Соль, перец
Время приготовления – 1 ч + замачивание
Калорийность – 119 ккал
Фасоль предварительно замочить на 6–8 часов. Морковь, лук и корень сельдерея очистить и нарезать средними кубиками. Утиное филе нарезать тонкими ломтиками.
Овощи обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.
В кипящий бульон положить фасоль и обжаренные овощи, варить до мягкости фасоли.
Суп посолить, поперчить по вкусу. Разлить по тарелкам, сверху выложить ломтики утки и украсить кервелем.
Кервель – пряная трава, внешне напоминающая петрушку (другое название – «французская петрушка) с приятным анисовым ароматом. Кервель не употребляют в сушеном виде, только в свежем. При желании его можно заморозить.
Овощной крем-суп с обжаренными креветками и колбасой чоризо
Картофель 200 г
Морковь 150 г
Лук репчатый 100 г
Цветная капуста 250 г
Брокколи 250 г
Оливковое масло 80 мл
Сливочное масло 50 г
Бульон куриный 1,5 л
Сливки 33 % 200 г
Креветки 200 г
Колбаса чоризо 100 г
Петрушка 10 г
Соль, перец
Время приготовления – 50 мин
Калорийность – 91 ккал
Все овощи очистить, нарезать произвольно, обжарить на смеси оливкового (50 мл) и сливочного масла.
Выложить обжаренные овощи в кастрюлю, залить бульоном и варить до готовности.
Добавить в суп сливки и взбить в блендере до однородной массы. Вернуть суп в кастрюлю, немного проварить, посолить и поперчить по вкусу.
Креветки очистить, обжарить на оставшемся оливковом масле с мелко нарезанной колбасой чоризо.
Разлить суп по тарелкам, сверху выложить креветки с чоризо, украсить зеленью петрушки.
Чоризо – это пикантная свиная колбаса, которую производят с добавлением паприки – отсюда ее особый аромат и яркий красный цвет. Особенно популярна эта колбаса в Испании и Португалии.
Рыбный супчик с мидиями
Филе дорады 100 г
Филе тунца 100 г
Филе палтуса 100 г
Мидии свежемороженые 200 г
Лук-шалот 100 г
Сельдерей 50 г
Лук-порей 100 г
Мини-картофель 100 г
Помидоры черри 100 г
Оливковое масло 100 мл
Тимьян 10 г
Чеснок 4 зубчика
Водка 150 мл
Рыбный бульон 1,2 л
Шафран 5 г
Петрушка 1 пучок
Соль, перец
Время приготовления – 40 мин
Калорийность – 75 ккал
Филе рыбы нарезать крупными кубиками. Мидии очистить и хорошо промыть. Лук-шалот нарезать мелкими кубиками. Сельдерей нарезать крупными брусочками, лук-порей – кольцами.
Мини-картофель хорошо промыть, отварить до готовности и разрезать каждую картофелину пополам. Помидоры черри так же разрезать на половинки.
В глубоком сотейнике на части оливкового масла обжарить мидии с сельдереем, шалотом, пореем, тимьяном и чесноком. В конце обжаривания влить водку, немного выпарить.
Влить в сотейник с мидиями рыбный бульон, добавить шафран, картофель и кусочки рыбы. После закипания снять пену и добавить помидоры черри. Посолить и поперчить по вкусу.
При подаче посыпать суп рубленой петрушкой и полить оставшимся оливковым маслом.
Сливочный суп из морепродуктов с шафраном
Креветки тигровые 120 г
Морские гребешки 120 г
Мидии очищенные 40 г
Осьминожки 40 г
Чеснок 1 зубчик
Оливковое масло 50 мл
Белое вино 150 мл
Рыбный бульон 500 мл
Помидоры черри 100 г
Сливки 33 % 100 г
Шафран 1 г
Помидоры черри 80 г
Петрушка 5 г
Лук-порей 40 г
Соль
Время приготовления – 20 мин
Калорийность – 63 ккал
Все морепродукты нарезать произвольно, чеснок мелко нарубить.
Обжарить морепродукты с чесноком в глубоком сотейнике на оливковом масле, в конце влить вино, слегка выпарить.
Влить в сотейник рыбный бульон, сливки, добавить соль и шафран, довести до кипения.
Добавить помидоры черри, разрезанные пополам, рубленую зелень петрушки и кольца белой части лука-порея. Проварить несколько секунд и подать.
Суп-лапша с мидиями, луком-пореем и томатами
Мидии 400 г
Лук-порей 200 г
Помидоры 150 г
Оливковое масло 100 мл
Чеснок 2 зубчика
Бульон куриный 1 л
Лапша 150 г
Петрушка 15 г
Время приготовления – 20 мин
Калорийность – 49 ккал
Мидии хорошо промыть. Белую часть лука-порея нарезать кольцами, помидоры – средними кубиками.
Обжарить мидии, порей и помидоры на оливковом масле с чесноком.
