Ложка йода для щитовидной железы - [20]

Кольца из перца с лососем

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• слабосоленый лосось – 150 г

• сладкий перец разного цвета – 3 шт.

• авокадо – 1 шт.

• сливки жирностью 35 % – 6 ст. л.

• готовый хрен – 1 ч. л.

• желатин – 10 г

• сухой херес – 1 ст. л.

• лимонный сок – 1 ч. л.

• масло грецких орехов – 1 ч. л.

• петрушка – 2–3 веточки

• соль – по вкусу

• перец черный молотый – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Желатин замочить в 2 ст. л. холодной кипяченой воды и отставить на 20 мин.

Авокадо разрезать пополам, удалить косточку. Мякоть очистить от кожуры, нарезать кусочками и размять в пюре.

Желатин отжать, растворить в 2 ст. л. горячей воды, добавить в пюре из авокадо. Протереть полученную массу через сито.

Сливки взбить в крепкую пену, добавить в пюре вместе с лимонным соком, хреном, хересом и ореховым маслом. Приправить по вкусу солью и перцем.

Часть перцев вымыть, срезать у них верхушку, удалить сердцевину. Наполнить начинкой, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 2 ч.

Нарезать остальные перцы кружками толщиной 1 см и разложить на подносе.

Лосось нарезать очень тонкими ломтиками, свернуть их в виде «розочек» и разложить на фаршированные перцы. Сверху украсить веточками петрушки.

Кальмары с пармезаном и кукурузной сальсой

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• кальмары (замороженные) – 400 г

• тертый пармезан – 25 г

• масло оливковое – 2 ст. л.

• петрушка – 4 веточки

• соль – по вкусу

• чеснок – 4 зубчика ДЛЯ САЛЬСЫ:

• большой помидор – 1 шт.

• зерна кукурузы (консервированные) – 300 г

• спелое авокадо – 1 шт.

• кинза – 2 веточки

• лук зеленый – 4 пера

• сок лимона – 2 ст. л.

• соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Разморозить кальмары, вымыть, разрезать каждую тушку вдоль на 4 части.

Чеснок измельчить, петрушку мелко нарезать.

Смешать в миске масло с чесноком, половиной нарезанной петрушки, солью и перцем. Положить в маринад кальмары и поставить в холодильник на 20 мин.

Приготовить сальсу. Кукурузу отбросить на дуршлаг, промыть и дать обсохнуть. Авокадо разрезать вдоль на две части, отделить их друг от друга, развернув в разные стороны, затем удалить косточку и очистить от кожицы. Мякоть размять вилкой. Помидор, лук и кинзу вымыть и измельчить.

Смешать в миске кукурузу с авокадо, помидором, зеленью и лимонным соком. Приправить солью и перцем, отставить.

Кальмары промыть от маринада, положить на доску внешней стороной вверх и аккуратно, стараясь не разрезать мясо насквозь, сделать надрезы в виде сеточки с размером ячеек примерно 1 см.

Выложить кальмары на хорошо разогретый гриль и готовить, переворачивая, в течение 4 мин.

Переложить на блюдо, посыпать оставшейся петрушкой, пармезаном и подать с кукурузной сальсой.

Праздничный рулет

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• филе камбалы – 350 г

• щепотка мускатного ореха

• молоко – 100 мл

• филе лосося – 2 шт. по 450 г

• масло оливковое – 6 ст.л.

• свежий белый хлеб без корки – 250 г

• зеленый горошек (свежезамороженный) – 300 г

• петрушка – 2 веточки

• морковь – 1 шт.

• белок – 1 шт.

• соль – по вкусу

• перец – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Морковь очистить и отварить в кипящей подсоленной воде в течение 10 мин. Дать остыть и нарезать мелкими кубиками.

В отдельной кастрюле отварить в кипящей воде зеленый горошек в течение 6 мин. Отбросить на дуршлаг.

Мелко нарезать петрушку.

Размочить хлеб в молоке. Филе камбалы измельчить блендером в пюре. Добавить размоченный и слегка отжатый хлеб, белок, мускатный орех, соль и перец. Перемешать до однородности. Положить морковь, зеленый горошек и петрушку. Еще раз аккуратно перемешать, поставить в холодильник.

Срезать с утолщенной части одного филе продольный кусок шириной примерно 3 см так, чтобы спинка и брюшко получились одинаковой толщины.

На втором филе сделать на утолщенной части вправо и влево глубокий продольный надрез, не доходя до края 1,5 см. В результате должно получиться 3 куска: один большой, второй поменьше и третий в виде толстого бруска.

Выложить по центру большого куска половину приготовленной начинки, оставив с каждой стороны по 5 см свободными. Поместить на начинку брусок.

Сверху распределить оставшуюся начинку, накрыть меньшим куском рыбы. Приподнять свободные края нижнего филе и закрепить их деревянными зубочистками. Смазать рулет маслом, завернуть в фольгу и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 35 мин.

Дать остыть до комнатной температуры, затем переставить в холодильник.

Перед подачей снять фольгу, удалить зубочистки и нарезать рулет порционными кусками.

Теплый салат из пасты с креветками

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• креветки очищенные – 250 г

• сладкий перец – 1 шт.

• тимьян – несколько листиков

• короткая паста – 175 г

• помидоры черри – 200 г

• чеснок – 2 зубчика

• масло оливковое – 1 ст. л.

• соль – по вкусу

ДЛЯ ЗАПРАВКИ:

• перец черный свежемолотый – по вкусу

• лимонный сок – 1 ч. л.

• масло оливковое – 2 ст. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Пасту отварить в кипящей воде. Пока варится паста, в сковороде разогреть оливковое масло, обжарить очищенные зубчики чеснока, затем бросить листья тимьяна, креветки и, помешивая, быстро обжарить все вместе. Обжаренные креветки соединить с отваренной пастой.

Перец очистить от семян и нарезать полосками или небольшими кубиками. Помидоры разрезать дольками.