Ложка йода для щитовидной железы - [15]

В некоторых странах принято решение о внесении препаратов йода в корма коров, что, безусловно, повышает уровень содержания йода в потребляемых жителями этих стран молочных продуктах.

...

Считается, что состав воды – индикатор обеспеченности йодом той или иной местности. Но, как ни странно, потребление йода с самими напитками и водой невелико. Вода растворяет находящиеся в почве химические вещества – по содержанию йода в воде можно судить о вероятности возникновения в той или иной местности заболеваний, связанных с йододефицитом.

По международным критериям считается, что оптимальная концентрация йода в воде – 20–25 мкг/л.

Умеренный дефицит йода возникает в том случае, когда в воде фиксируют от 3 до 10 мкг/л йода.

А при концентрации йода менее 1 мкг/л может возникнуть йододефицит.

В каких продуктах питания содержится наибольшее количество йода?

В первую очередь в морских водорослях:

• в сухой ламинарии – 160–800 мг на 100 г продукта;

• в сухой морской капусте – 200–220 мг на 100 г.

В таблице 5 приведены некоторые продукты питания, содержание йода в 100 г которых превышает 5 мкг.

Таблица 5

Содержание йода в продуктах питания [2]

Рецепты йодосодержащих блюд

Салаты и закуски

Салат из печени трески

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• печеньтрески консервированная – 1 банка

• томаты – 1 шт.

• перец болгарский – 1 шт.

• яблоко – 1 шт.

• яйцо – 2 шт.

• лимонный сок – 2 ст. л.

• майонез – 2 ст. л.

• зелень для украшения

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Измельчить печень трески вилкой. Отварить и мелко нарезать яйца.

Нарезать томаты и болгарский перец.

Очистить яблоко от кожуры и натереть на крупной терке. Затем смешать ингредиенты, добавить лимонный сок. Заправить салат майонезом. Украсить зеленью.

Профитроли с печенью трески

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• мука – 1 стакан

• сливочное масло – 100 г

• яйцо – 6 шт.

• сахар – щепотка

• укроп – 3–4 веточки

• соль, черный молотый перец – по вкусу

ДЛЯ НАЧИНКИ:

• печень трески консервированная – 1 банка

• яйцо (вареное) – 2 шт.

• огурец – 1 шт.

• маслины без косточек – 100 г

• зеленый лук – пучок

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Вскипятить 200 мл воды, добавить сливочное масло, щепотку сахара и соли. Хорошо размешать смесь и медленно всыпать просеянную муку. Варить 3–5 мин., непрерывно помешивая.

Охладить тесто до 60–70 °C и постепенно ввести все яйца, взбивая до однородной массы. Промыть, обсушить, мелко нарезать укроп и соединить с тестом.

Разогреть духовку до 200 °C. Переложить тесто в кулинарный мешок и отсадить на смазанный маслом и застеленный пергаментом противень в виде небольших булочек на расстоянии 3–4 см друг от друга. Выпекать 20–25 мин.

Приготовление начинки: измельчить маслины, порезать огурец мелкими кубиками, порезать яйца и лук, размять вилкой печень трески, все смешать. Приправить молотым перцем, посолить по вкусу.

Профитроли вынуть из духовки, дать полностью остыть. Надрезать верхушки, наполнить профитроли начинкой.

Блинчики с печенью трески

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• зеленый лук – пучок

• готовые блины – 4 шт.

• перец сладкий желтый – 1 шт.

• печень трески консервированная – 200 г

• яйцо (вареное) – 2 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Измельчить лук, порезать перец и яйца. Печень трески тщательно размять вилкой. Все перемешать. Положить на каждый готовый блин по 2 ст. л. начинки. Свернуть блины в рулет.

Аранчини

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• рис – 250 г

• печень трески – 200 г

• мука – 75 г

• сыр – 100 г

• панировочные сухари – 75 г

• яйцо – 3 шт.

• сливочное масло – 50 г

• зеленый лук – пучок

• соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Отварить рис, натереть на крупной терке сыр. Смешать ингредиенты, добавив сливочное масло. Взбить 2 яйца, перемешать и дать остыть.

Измельчить лук, печень размять вилкой, добавить оставшийся сыр.

Взять порцию риса размером с небольшое яйцо. Размять его в лепешку, выложить в центр немного начинки и сформировать шарик.

В отдельные миски всыпать муку, панировочные сухари и оставшееся слегка взбитое яйцо.

Получившиеся рисовые шарики обвалять сначала в муке, затем в яйце и в панировочных сухарях.

Обжаривать в раскаленном масле до золотистой корочки. Выкладывать на бумажные полотенца, чтобы стекли остатки масла. Подавать теплыми.

Огуречные «лодочки» с печенью трески

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• печень трески консервированная – 100 г

• яйцо (вареное) – 1 шт.

• огурец – 1 шт.

• зеленый лук – 1 пучок

• соль – по вкусу

• укроп – 2–3 веточки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Разрезать крупный огурец вдоль на две части и аккуратно удалить семена. С нижней стороны сделать небольшой срез, чтобы придать «лодочкам» устойчивость.

Вилкой размять печень трески вместе с крутым яйцом. Добавить измельченные лук, укроп и огуречные семена. Посолить, поперчить по вкусу, перемешать. Выложить начинку в «лодочки».

Салат из морской капусты с кальмарами

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

• тыква – 150 г

• кальмары – 400 г

• морская капуста – 400 г

• огурец – 1 шт.

• масло растительное – 50 г

• соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Тушки кальмаров промыть, снять внешнюю пленку. Вскипятить в кастрюле подсоленную воду, положить кальмары и варить 4 мин. Вынуть, дать остыть (можно использовать консервированные кальмары).

Нашинковать тыкву тонкой соломкой и варить в бульоне, оставшемся после варки кальмаров, 4 мин.