Лето круглый год! Казан, мангал, барбекю - [19]
Существуют и специальные конструкции для жарки рыбы и стейков. Это устройства с откидными ножками, изготовленные из нержавеющей стали. Однако у них есть недостаток: приходится строить очаг из подручных материалов и разводить огонь прямо на земле.
Модель барбекю с двойной решеткой удобна тем, что блюдо легко можно переворачивать и регулировать процесс обжарки. Мясо (или любьой другой продукт) раскладывается и зажимается решетками. Удлиненные ручки уберегут руки от ожогов. Однако такие решетки приходиться тщательно и долго отмывать.
Небольшой, похожий на чемоданчик барбекю американского производства представляет собой ящичек без крышки. Ножки к нему крепятся отдельно. При готовке на этой конструкции лучше использовать прессованный уголь.
Универсальный мангал хорош тем, что на нем можно жарить как шашлык, так и барбекю. Этот легкий и удобный мангал, который быстро собирается-разбирается и чем-то напоминает кейс. Все устройство изготовлено из прочного, толстого металла, так что прослужит оно достаточно долго.
Барбекю, выполненные в виде домашних животных, перекочевали в Россию из Германии, и быстро приобрели популярность. Сделанные из чугуна жаровни состоят из емкости для древесного угля и решетки, высоту которой можно регулировать. Недостаток таких конструкций заключается в том, что за 1 раз можно пожарить лишь небольшое количество мяса.
Существуют мангалы, которые совмещают функции барбекю и гриля. Изготавливаются такие конструкции из чугуна или нержавеющей стали. Высоту решетки можно регулировать относительно углей. В комплект к тому же входит вертел для гриля, снабженный двигателем. Иногда к таким устройствам прилагаются специальные шпильки, которые не позволяют наколотым на них продуктам переворачиваться и перекручиваться.
Наибольшей популярностью в России пользуются барбекю в виде решетки. В продаже можно найти раздвижные устройства, благодаря чему их площадь может увеличиваться в 2 раза. Можно также купить решетку-барбекю с антипригарным покрытием.
К «мобильным» барбекю прилагается обычно чемоданчик для его хранения, а также щипчики для углей, двузубая вилка и лопатка. Такой комплект весьма удобен и эстетичен.
Следует отметить, что для приготовления разнообразных блюд, лучше приобрести круглые жаровни на высоких ножках. В них можно регулировать высоту решетки, ведь для каждого вида продукта нужна своя температура. Впрочем, для рыбы и овощей можно приобрести специальные барбекю, которые облегчат приготовление этих нежных продуктов.
В загородном доме или на даче можно организовать и постоянный очаг для барбекю. Для этого в подходящем месте надо выкопать небольшую яму и выложить ее кирпичами или камнями. Решетку можно сделать как двойную, так и одинарную. Вообще, стационарное барбекю лучше всего подходит для больших семей или многолюдных компаний. Если на пикник собираются 10 человек, потребуется не менее 2 кг мяса, следовательно, площадь решетки должна быть не менее 1,5 м2. Горизонтальные барбекю-жаровни будут в такой ситуации наиболее уместны.
Если же желания тратить время на подготовку и разжигание углей нет, есть смысл установить электрическую или газовую модель барбекю. Она не только будет экономить время, но и позволит приготовить практически любое блюдо. Ну а для романтиков подобные удобства не подойдут. Блюда, приготовленные на электрических и газовых барбекю, будут отличаться отсутствием ароматного дымка.
Ну и конечно, идеальным вариантом являются стационарные барбекю с очагами из мрамора, гранита, базальта или туфа. Такие сооружения на заказ строят профессионалы. В них, помимо барбекю, можно готовить практически любые продукты и любым способом: жарить, коптить, запекать, варить или парить. При наличии такой модели можно на свежем воздухе приготовить целиком поросенка или ягненка. Самое главное при приобретении – предусмотреть теплоотражающие экраны жаровни: именно они создадут необходимый эффект духовки. В таких моделях обязателен электромотор, ведь невозможно переворачивать, скажем, поросенка вручную в течение 4–5 часов. Съемные конструкции решеток позволят подавать мясо или рыбу, не перекладывая в тарелки. Все составляющие жаровни должны быть изготовлены из чугуна – и решетка, и вертел, и противень.
Сардельки, купаты и колбаски следует готовить на особом барбекю – вертикального типа. Вообще подобные модели обладают достаточно широкими кулинарными возможностями. На них также можно запечь рыбу, овощи, стейки из говядины и морепродукты.
Барбекю-котлы позволят готовить пищу даже под дождем. Эти конструкции, похожие на бочонки со сферической крышкой, вмещают больше углей, поэтому в них можно готовить более «серьезные» блюда. Они компактны и легко помещаются в багажник машины.
Но сама жаровня и угли – это еще полдела, 50 % удачно приготовленного барбекю составляют правильный выбор продуктов и маринад. Например, существуют особые правила для барбекю из рыбы; осетровые породы великолепно подходят для жарки на решетке, а вот семга может прилипнуть к ней, ее следует готовить только на шампурах. Самое главное правило – для барбекю подходит рыба жирных сортов, а мариновать ее следует значительно меньше, чем мясо. 1 часа вполне достаточно, чтобы рыба пропиталась специями и компонентами маринада. Осетр или горбуша готовятся на углях, например, 15–20 минут.
Каждый уважающий себя мужчина должен уметь держать в руках молоток, забивать гвозди, пилить или строгать. Многие мальчики учатся этому у своих пап. Ну а если отец слишком занят, как быть в этой ситуации? В этом случае поможет наша книга. С ее помощью ты узнаешь, какие инструменты необходимы в том или ином случае, освоишь основные правила работы с деревом, научишься мастерить различные предметы, пополнишь свою коллекцию игрушек и т. д.
Многие считают, что слово «вегетарианство» происходит от латинского «vegetalis» (растительный). На самом деле в основе этого термина лежит латинское слово «vegetus», которое переводится как «крепкий», «бодрый», «полный сил», «деятельный». И, действительно, большинство людей, предпочитающих именно такой рацион, стремятся вести здоровый образ жизни.Настоящая вегетарианская диета предполагает употребление только растительных продуктов. Истинные вегетарианцы воздерживаются даже от молочных продуктов, рыбы и яиц.
Неполноценное питание, постоянные стрессы, загрязненная вода и некоторые другие факторы приводят к тому, что с каждым годом увеличивается количество больных, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Но, несмотря на распространенность этих заболеваний, с ними можно и нужно бороться. Специалистами были разработаны эффективные методы лечения желудка и кишечника, именно о них и пойдет речь в данной книге.
Эта книга предназначена, прежде всего, для людей, заботящихся о своем здоровье. В наш организм вместе с продуктами питания поступают вещества, которые не только обеспечивают его жизнедеятельность, но и могут стать причиной зашлакованности. Многие, не обращая внимания на то, какую именно пищу и в каком количестве употребляют, набирают лишние килограммы и ощущают тяжесть и дискомфорт во всем теле.Однако некоторые продукты питания очищают пищеварительную систему. Они запускают механизм саморегуляции, способствуя расщеплению вредных компонентов и выведению токсинов из организма.
Казан, мангал и барбекю – древнейшие приспособления для приготовления пищи, изобретенные людьми. Ценители кавказской и среднеазиатской кухни утверждают, что они абсолютно незаменимы в процессе создания определенных блюд из мяса. Да и кто поспорит с тем, что настоящий шашлык – с ароматом дыма и трав – можно приготовить лишь на природе, на открытом огне, а плов, сваренный в обычной кастрюле, не имеет права называться таковым!Несмотря на свою древность, казан и мангал во всех вариациях сегодня как нельзя более актуальны.
Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
В книге обобщенные сведения о свойствах пряностей и пряных растениях приводятся в краткой удобной для быстрой ориентации форме, что весьма важно при приготовлении пищи в домашних условиях. В отдельных случаях это даже не готовые рецепты, а лишь рекомендации, цель которых выбрать необходимый вариант использования пряностей или их сочетаний, чтобы приготовленное блюдо было полезным для здоровья, привлекательным на вид и приятным на вкус.
Мясо и рыба — основной продукт приготовления всех блюд. Кроме того, это залог здоровья и долголетия. В книге содержится масса рецептов, а также рекомендаций и советов по приготовлению различных блюд из мяса и рыбы. Рассказывается о его ценности и пользе. Книга будет полезна мужчинам — охотникам и рыболовам, а также их спутницам.
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.